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自己家里做鱿鱼怎么做是炒还是 干鱿鱼的家常做法

LAWRENCE

自己家里做鱿鱼怎么做是炒还是 干鱿鱼的家常做法

鱿鱼怎么炒好吃又嫩 牢记这5个要点

鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1、大火快炒

炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢,不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀,这样下锅后,直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。)

鱿鱼炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

2、事先焯水

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。

焯水多久:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。

鱿鱼怎么炒香

1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;   2.干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;   3.鱿鱼须煮熟透后再食,因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

  干锅鱿鱼

  原 料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧 干锅鱿鱼

  酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量, 精炼油1000克(约耗50克)。   做法:   1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。   2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。   3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。

  香菇鱿鱼汤

  原料:水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g;精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。   做法:   1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干   2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒   3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

  土豆鱿鱼汤

  原料:土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。   做法:   1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。   2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。   3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。

怎么炒鱿鱼才好吃

白烩鱿鱼丝的做法详细介绍

菜系及功效:肝调养食谱 接触电离辐射人员食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味    工艺:

白烩鱿鱼丝的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:香菇(鲜)25克,木耳(水发)25克
调料:花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒5克

教您白烩鱿鱼丝怎么做,如何做白烩鱿鱼丝才好吃1. 将鱿鱼去掉头、皮。
2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝,投入沸水(加入花椒)中焯一下捞出。木耳、香菇洗净,切丝。
3. 将植物油倒入炒锅中烧热,开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝,翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒,拌匀后放少许开水和味精,烧开后淋入水淀粉勾芡,锅时淋上香油即成。

白烩鱿鱼丝的制作要诀:

鱿鱼氽水时要沸水快捞,炒制时急火快炒,以保持脆嫩。

小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鱿鱼炒韭菜的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味    工艺:

鱿鱼炒韭菜的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克
调料:盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克

教您鱿鱼炒韭菜怎么做,如何做鱿鱼炒韭菜才好吃

1. 将鱿鱼切块打成花刀(或者直接到超市买成品的鱿鱼块);
2. 韭菜洗净切成寸长;
3. 葱姜蒜切沫备用;
4. 锅内烧水,待水开后将鱿鱼放入焯一下;
5. 炒锅内放少许油,将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;
6. 将鱿鱼放入翻炒,倒入酱油、盐、味精;
7. 再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒数下,淋明油出锅即可。

青椒鱿鱼丝的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
口味:清香味    工艺:

青椒鱿鱼丝的制作材料:

主料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克
调料:大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克

青椒鱿鱼丝的特色:

脆嫩滑润,清香爽口。

教您青椒鱿鱼丝怎么做,如何做青椒鱿鱼丝才好吃

1. 将青椒切成细丝;
2. 鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行,刀深为2/3,再横切成3厘米宽的丝备用;
3. 将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;
4. 用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;
5. 坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅;
6. 下青椒丝、鱿鱼丝,泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。

葱爆鱿鱼的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
口味:葱香味    工艺:葱爆

葱爆鱿鱼的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:香菜30克
调料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克

教您葱爆鱿鱼怎么做,如何做葱爆鱿鱼才好吃

1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出;
2. 葱、姜切丝;
3. 蒜头切片;
4. 起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干;
5. 油锅中留少许油爆葱、姜、蒜;
6. 加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼;
7. 待汤汁略滚后即可。

葱爆鱿鱼的制作要诀:

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效

鱿鱼要怎么炒才好吃?

爆炒鱿鱼卷比较好 稍微有点辣

标签: 鱿鱼 家常 做法