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自己家蒸凉皮为什么不劲道 凉皮劲道的窍门

MICHAEL

自己家蒸凉皮为什么不劲道 凉皮劲道的窍门

自己做的凉皮为什么不劲道

凉皮不筋道三个原因;

第一、是火候太小,温度不够,没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。

第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

第三、是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,可以提前把面粉称好,最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

拓展资料

自制凉皮的做法

一、食材

高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g

二、做法

1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中,慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。

2、准备配菜,将黄瓜切丝或者用刨子刨成丝,豆芽在锅里焯水后晾凉备用。

3、取出圆盘刷上油,将搅拌好的面糊倒入,让面糊均匀地铺满烤盘。

4、锅里烧烤热水,将烤盘放入,开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。

5、蒸好后将整个盘子放入冷水中,取下后放在刷过油的盘子上,然后在上面刷一层油,一片完整的凉皮就做好了。

6、将凉皮折好后切条,吃多少切多少。

7、最后撒上花生、辣椒油,放上黄瓜丝和豆芽。

为什么做的凉皮没有韧性没有弹力

首先是面粉的筋度问题,没有选择高筋面粉,其次洗完面后的面糊调制的太稠,都会导致做出来的凉皮没有韧性,下面介绍做法:

准备材料:高筋面粉300g、盐3g、酵母(面筋发酵用)2g

制作步骤:

1、面粉加适量清水和盐用筷子搅拌成絮状。    

2、揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置一小时左右。

3、取一盆清水,开始揉搓醒好的面团。

4、剩下的为面筋部分,必须洗到面筋有弹性才是洗好。

5、面筋取2g酵母使劲揉搓,然后盖上保鲜膜发酵,第二天上锅大火蒸20分钟。

6、过滤刚才洗好的面糊水,然后静置6小时或者一整夜。

7、第二天静置好的洗面水,小心倒掉上面的清水,不要摇晃到下面的沉淀面粉。

8、倒掉清水后的面糊中加入适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆,如图。一定不要太稠,稠了容易裂开,成品口感会没有韧性。

9、蒸锅烧开水,先把面筋蒸20分钟,取出。 选披萨盘或者蛋糕盘,模具稍微涂一点点油,舀面糊倒入模具,把盘底盖住,蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

10、取出的烤盘放入凉水上降温,然后取出凉皮。

11、制作出的凉皮如图。

为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下谢谢。

一、凉皮容易碎的愿意:

一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。

二、凉皮不筋道三个原因;

1、第一、是火候太小,温度不够,没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。

2、第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

3、第三、是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,我来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好,最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

为什么我做的凉皮没有劲,破破烂烂,有什么绝窍吗

不劲道没弹性易断裂,不耐储存,用顾客的话说就是没嚼劲,吃在嘴里面面的感觉,主要原因是浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆在沉淀之后,制作之前,它是凉皮制作中最重要的一个环节,但却极容易被忽视,甚至有很多人竟然不知兑浆为何物。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础,比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等,兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障,由此可见一斑了。

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?

"在面粉里加少量盐",

1。"在面粉里加少量盐",和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

凉皮的做法

凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)

-凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法:

1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了

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