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自己如何做咖喱啊 炒饭图片大全真实图片

MIRIAM

自己如何做咖喱啊 炒饭图片大全真实图片

介绍几种炒饭的做法?

主料:

米饭

辅料:

鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱、盐、鸡清汤、味精、油适量。

做法:

1、将鸡蛋打碎炒熟,海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱切小丁。

2、炒锅加油,将海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱切成的小丁与鸡蛋一起炒熟,加鸡清汤、盐和味精调好味备用。

3、锅内加少许油,放入米饭,饭要炒得粒粒分明又没有糊斑,再将炒好的鸡蛋等配料放入锅内与米饭一起炒匀即可。 范哲辛2007-9-14 18:11:44 扬州炒饭之江苏菜做法

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】鲜香

【特点】米饭粒粒分散,软硬有度,鲜韧爽滑,香润可口。

【涉及食材】

【原料】

上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。

【扬州炒饭的做法】

1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。

2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。

3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。 范哲辛2007-9-14 18:12:41 扬州炒饭之广东菜做法

原料:

米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。

扬州炒饭的做法:

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;

2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可。 范哲辛2007-9-14 18:18:16 咖喱炒饭:

原料:

洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根

辅料:

盐1小匙

咖喱炒饭的做法:

1、洋葱、番茄、青椒切丁,芦笋切片,素火腿切丁,蛋打散。

2、热锅入橄榄油炒蛋,炒熟拌碎后盛起,备用。

3、锅入洋葱爆香,加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后,再加入咖喱粉。

4、加入白饭及蛋,入盐炒匀,最后放入欧芹即可。

咖喱炒饭做法技巧:

爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。 范哲辛2007-9-14 18:19:26 另一种咖喱蛋炒饭的做法

原料:

白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。

咖喱蛋炒饭做法:

①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。

③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 范哲辛2007-9-14 18:20:34 番茄咖喱炒饭

原料:

白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。

做法:

①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。

③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 范哲辛2007-9-14 18:21:28 素火腿炒饭:

原料:

生菜4片,素火腿5片,玉米粒1/2杯,胡萝卜1/3条,白饭2碗

辅料:

酱油1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许

炒饭的做法:

1. 生菜洗净、切小四方片,素火腿切丁,胡萝卜削皮、煮熟、切丁。

2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁,接着放入炒匀,再加入白饭同炒,最后放生菜,炒匀即可盛出。

素火腿炒饭做法技巧:

1.生菜是西餐沙拉的常用食材,可以生吃,所以不要炒太久,避免过熟而不脆。

2.酱油一定要和配料炒过再放入白饭,因为主要调味在配料,直接加入白饭炒出来的颜色不好看。 范哲辛2007-9-14 18:23:10 时蔬蛋炒饭:

原料:

冷冻混合蔬菜1/3包,鸡蛋2个,葱1根,白饭2碗

辅料:

盐1小匙,白胡椒粉少许

炒饭的做法:

1.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干;蛋打散,用2大匙油炒成蛋花盛出。

2. 葱切丁,用2大匙油炒香,放入白饭和冷冻蔬菜同炒,并加入和蛋花,炒匀即可盛出。

时蔬蛋炒饭做法技巧:

1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。

2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干,才可放入同炒。 范哲辛2007-9-14 18:44:27 广州炒饭:

原料:

叉烧肉60克,虾仁60克,肉片60克,葱花2大匙,白饭2碗

辅料:

1、蛋白1/2大匙,盐1/4茶匙,淀粉1/2茶匙;2、酒1茶匙,酱油1茶匙,淀粉1/2茶匙;3、盐1茶匙,胡椒粉少许

炒饭的做法:

1. 叉烧肉切如指甲片大小;虾仁挑去泥肠、洗净、拭干,拌入(1)略腌;肉片拌入(2)略腌;然后将虾仁和肉片分别过油捞出;葱花分为葱白、葱绿备用。

2. 用2大匙油炒香葱白,再放入白饭和叉烧肉同炒,并加入(3)和虾仁、肉片炒匀,最后拌入葱绿,炒匀即盛出。

广州炒饭做法的技巧:

1.叉烧肉不要挑太瘦的,炒在饭里才不会太硬。

2.虾仁不必用太大的,或者将大虾仁切小段再炒,才不会显得太突兀。 范哲辛2007-9-14 18:45:46 咸蛋黄炒饭

原料:

白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。

做法:

①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。

②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。 范哲辛2007-9-14 18:49:57 泡菜炒饭

原料:

白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。

做法:

①韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。

②锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。 范哲辛2007-9-14 18:51:05 泡菜炒饭做法2:

材料:

泡菜少许

冰过的白饭两碗

火锅肉片

盐少许(或者辣椒酱也可以)

蛋两颗

做法:

1.锅子内到少许油,蛋打散之后倒入锅中炒散,完成后盛起备用(就跟蛋炒饭的做法一样)

2.火锅肉片放入锅内炒熟,可加一点盐或味增调味,完成后一样盛起备用

3.将泡菜放入锅内快速炒香

4.把饭到进去锅内,与泡菜炒匀

5.等到饭也变成均匀的淡红色时,再把刚刚的蛋跟肉片放进锅内,充分搅拌均匀,这样就可以了! 范哲辛2007-9-14 18:51:55 豆腐炒饭:

主材料分类:

豆腐类

材料:

传统豆腐3块、蒜头3颗、洋葱1/2颗、红椒1条、青椒1条、蛋2颗

调味料:

炒饭料1包、美国葵花油适量

烹调方法:

1.蒜头拍碎、洋葱切丝、红椒、青椒切丁备用。

2.豆腐用纱布去水后切丁。

3.锅中倒入少许油炒香蒜头后加入洋葱丝、青椒丁、红椒丁续炒。

4.炒熟后加入豆腐丁,待炒到干后打加入打好的蛋汁;最后再加入炒饭料调味即可起锅。 范哲辛2007-9-14 18:53:26 牛肉炒饭:

原料:

嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。

辅料:

料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、酱油1大匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。

做法:

1、牛肉切丝,拌入调味料1略腌,过油捞出;青椒切丝;葱切小段。

2、另用3大匙油炒香青椒和葱,然后放入米饭炒散,加入牛肉和所有调味料,炒匀即盛出。

Tips:

1、米饭入锅前先弄散,炒的时候不要压,炒出来的饭才会粒粒分开。

2、除了用牛肉,也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭。 范哲辛2007-9-14 19:45:34 腊肠炒饭

原料:

白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。

做法:

①葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。

②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。 范哲辛2007-9-14 19:46:25 沙茶羊肉炒饭:

材料:

白饭 300公克,羊肉 90公克,高丽菜 20公克,洋葱 20公克,葱 1支,红辣椒 1支

做法:

高丽菜剥下叶片,洋葱去皮,分别洗干净后切成丁状,红辣椒跟葱切成末,羊肉切成片状锅中烧热油,先爆香葱末,辣椒末,洋葱丁,羊肉片,然后放入白饭炒散,加入酱油少许,沙茶酱炒匀,最后加入高丽菜炒熟即可盛盘 范哲辛2007-9-14 19:49:19 香葱蛋炒饭:

做法:

1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。

2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。

3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。

4. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。

重点:

不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。

范哲辛2007-9-14 19:51:48 咸菜蛋炒饭:

特点:

可佐啤酒,饱肚

做法:

1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。

2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。

3. 宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末

4. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。

5. 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。

6. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。

7. 起锅前加葱白翻炒几下。

重点:

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。

范哲辛2007-9-14 19:53:46 菜脯蛋炒饭:

特点:

高蛋白,叶绿素,淀粉兼得

做法:

1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。

2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。

3. 取尖椒一个去籽(青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒),切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了。

4. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。

5. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。

6. 起锅前加葱白翻炒几下。

重点:

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。 范哲辛2007-9-14 19:55:41 胡适家的蛋炒饭:

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

做法:

1. 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。

2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3. 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。

4. 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。

重点:

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。 范哲辛2007-9-14 20:01:34 豆角炒饭:

香香的炒饭~~

材料:

做法:

1.热锅,放少量的油,把肉煸炒

2.放豆角,炒至断生,放土豆丁继续炒,放一点酱油和鸡精

3.放熟玉米粒,把饭饭进去一起炒

4. 把饭打散炒均匀,放适量盐

5.大功告成啦,开吃~~~

各种炒饭的名称

炒饭名称我这里收集了一些。

1蛋炒饭     2酱炒米饭     3肉末炒米饭     4葱花炒米饭     5番茄米饭     6辣炒米饭     

7家常米饭     8怪味米饭     9滑肉炒米饭    10清炒米饭    11咸肉菜炒饭     12扬州什锦炒饭    

13泰酱鳕鱼蛋炒饭     14猕猴桃三文鱼炒饭     15三文鱼炒饭     16虾仁牛肉蛋炒饭     

17翡翠滑菇蛋炒饭     18酱油肉菜炒饭     19咖喱炒饭     20叉烧炒饭     21洋葱牛肉炒饭     

22椒帏草菇炒饭     23酱汁蛋炒饭     24豉帏鸡汁炒饭     25凤梨肉松炒饭     

26榨菜肉丝紫菜炒饭     27香脆五仁炒饭     28川椒牛柳炒饭     39香葱肉松炒饭     

30广州炒饭     31鱼松炒饭     32干贝松炒饭     33腊味蛋炒饭     34腊鸡腿炒饭     

35鲜虾白果蛋炒饭     36红腰豆蛋炒饭     37酸菜银芽蛋炒饭     38椰浆香芋炒饭     

39金包银炒饭     40咸鱼鸡粒炒饭     41火腿玉米炒饭     42茄汁香肠炒饭     43生菜牛肉炒饭     

44甜椒牛肉炒饭     45翡翠炒饭     46菠萝炒饭     47西班牙海鲜炒饭     48XO酱炒饭     

49吻仔鱼炒饭     50什锦炒饭     51萝卜干碎肉炒饭     52杂粮炒饭     53咖喱海鲜炒饭     

54青椒牛柳炒饭     55意大利墨鱼饭     56黄金炒饭     57泰式炒饭     58时果炒饭     

59扬州炒饭     60福建炒饭     61咸鱼鸡炷炒饭     62桂花炒饭     63日式鲑鱼炒饭    

64干贝蛋白炒饭     65绿豆慧仁炒饭     66生炒糯米饭     67玉米粒炒饭     68培根炒饭     

69雪里蕻炒饭     70沙茶羊肉炒饭     71咸鲑鱼炒饭     72菠萝罐头炒饭     73泡菜炒饭     

74银鱼炒饭     75鳗鱼火腿炒饭     76三色炒饭     77蔬果炒饭     78肉丁炒饭     

79榨菜肉丝炒饭     80芽菜碎肉炒饭     81咸鸭蛋炒饭    82火腿肠炒饭     83皮蛋火腿炒饭     

84虾仁炒饭    85番茄蛋花炒饭     86腊肉玉米炒饭    87嫩豌豆炒饭     88西式熏肉炒饭     

89嫩南瓜炒饭    90樟茶鸭脯炒饭    91腌肉胡萝卜炒饭     92红豆炒饭     93竹笋肉粒炒饭    

94苦瓜肉片炒饭     95酸豇豆炒饭     96牛肉丝炒饭     97鸡丁炒饭     98韭黄咸鸭蛋炒饭     

99长时期菇炒饭     100烟熏肉炒饭

扩展资料

炒饭是常见的一种食物,一般分为多种品类,如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等。很受大众追捧,在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少。

网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。李中堂只是清末人士,而炒饭历史悠久,譬如我国著名的扬州炒饭,在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭,即蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法,是劳动人民智慧的结晶。

来几种家常炒米饭做法

巧煮米饭味道香

1.提前淘米法:煮饭的米要提前淘洗,新米提前1小时,陈米提前2小时,使米充分吸足水分,这样煮出的饭香润可口。

2.加盐油法:在米淘净后,加一小撮盐和一小勺花生油,然后入锅,这样煮出的饭,粒粒闪光,味道香,口感好。

3.加柠檬煮饭不易馊:夏天煮饭时,按1.5千克加3毫升柠檬汁,煮出来的米饭更加不易变馊,也无酸味。

4.加生姜煮饭防饭馊:夏天煮饭时,取1小块生姜放入锅里,煮出的饭可放置1天不馊。另外,生姜性微温、味辛,煮出的饭不仅味道好,而且还可以防治呕叶、咳嗽和夏季流行的风寒感冒等症。

5.口醋煮饭不易馊:煮米饭时,往水里加几滴醋,煮出来的米饭将会洁白诱人,且不易馊。

焖饭好吃的技巧

焖米饭既好吃又能保证营养不损失。但焖米饭也要讲究方法。

1.要掌握大米的特点:常见的大米有机米、精米和江米3种。机米硬度中等,粘度较小,胀性大,做出的饭口感粗糙;精米硬度高,胀性较小,米饭柔软有油性;江米则不宜焖饭。

2.方法要适当:在家中焖饭,可用机米和精米掺在一起。米淘之后,放铝锅内,加入适量温水(高过米平面约2厘米)在煤气灶上用旺火烧开,改用中火,盖锅焖,待水分将干时,转微火烘烤,饭即焖好。

夹生米饭处理3技巧

1.加黄洒法:用锅铲把夹生饭抄散,加入适量的黄酒,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味。

2.加温水重焖法:米饭如全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼,加些温水重焖;如局部夹生,可在夹生处扎眼,用温水再焖;如表面夹生,可将表层翻到中间再焖。

3.扎眼滴酒法:用筷子在米饭上扎一些眼,往眼里倒入儿滴酒,过一会儿再食用,米饭就不夹生了。

炒米饭的技巧

炒饭品种很多,加入什么配料,即叫什么炒饭。加入鸡蛋叫鸡蛋炒米饭,加入肉丝叫肉丝炒饭。炒饭的特点是:爽口,柔软,鲜香。熟制时注意3个问题:炒饭重要的质量标准之一,就是炒出的饭,必须粒粒分开,不粘不连。第二,炒饭要反复煸炒,炒匀炒透,必须炒出香味来。第三,炒饭是饭菜同食,加盐应适当,调好口味,防止口重。常见的几种炒饭如下:

1.鸡蛋炒饭:一般用料是:米饭200克、鸡蛋1个、油25克、葱花和盐适量。具体做法是:将鸡蛋打入碗内,搅匀,油下锅烧热,放入鸡蛋炒熟,炒碎;随即加入米饭、葱花、盐一起翻炒,煸炒均匀,即可盛盘。食时外带高汤。

2.肉丝炒饭:在用料上,和鸡蛋炒饭方法相同,把鸡蛋改为肉丝。一般炒200克饭,用50克肉丝即可。在做法上,先把肉丝稍加煸炒成熟,接着,放入米饭、葱花、食盐同炒均匀,盛盘即可。也要外带高汤。

3.什锦炒饭:配料较多,一般要用10种以上,如猪肉、火腿、鸡肉、虾仁、干贝、海参、香肠、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮(或丁)等。实际上只用五六种。投料标准,也不完全相同,所以,“什锦”并不是死的规定。什锦炒饭的做法是:首先将各种配料切成小丁,下锅用油炒熟,随后放米饭、葱花、食盐等,翻炒均匀,炒散炒透,炒出香味,盛入盘内即成。食时带高汤,口味鲜香。

热剩饭好吃的技巧

1.微波炉热饭法:将剩饭盛入碗里,盖上盖儿,放入微波炉里,强火热2.5分钟取出,和新煮的饭差不多。

2.压力锅热饭法:将剩饭倒入压力锅里,用铲子铲散,并沿着锅边加少许水,盖上锅盖,扣上安全阀,待有蒸汽冒时,将锅端下,3~5分钟后开盖即可食用。这样热饭不仅节省时间,而且热的饭好吃。

3.蒸锅热饭法:将剩饭加少许的盐,放入锅里蒸,这样热的剩饭,味道和新煮的差不多。

巧去米饭煳味

1.鲜葱去味法:米饭若煳了,趁热将半截鲜葱插入饭里,盖上锅盖,不一会儿,饭的煳味就会消失。

2.面包去味法:米饭若煳了,赶紧将火关掉,在米饭上面放1块面包皮,盖上锅盖。5分钟后,面包皮即可把全部煳味吸收。

3.木炭去味法:将小块木炭烧红盛在碗小,放入锅内,将盖盖好,10分钟后开锅盖,将盛木炭的碗取出,煳味就消失了。

4.冷水去味法:用1只碗盛上冷水,放到饭锅里,压入饭里,然后盖上锅盖,用文火焖1~2分钟再揭锅,即可消除煳味。也可把饭锅置于3~6厘米深的冷水中,或放在泼有凉水的地面上,约3分钟后,煳味即可消除。

煮米粥质量高的技巧

1.次加水法:一次性将水加足,不中途加水和搅动。中途加水,将影响米的黏稠性;中途搅动,将会使米粥粘锅底,甚至煳锅。

2.旺火烧开、文火蒸煮法:煮粥时,先用大火烧开,然后改用文火慢慢蒸煮。一方面可避免溢锅,使粥中的营养随米汤溢出;另一方面可防止米煮不透(米粒中心未熟透)而水熬干,使熬出的粥干厚而不入味;同时还可防止煳锅,而影响粥的质量。

煮粥不溢的技巧

1.滴入芝麻油法:煮粥稍不注意米汤就会溢出来。如果在锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中、小火煮,那么再沸也不会溢出来了。

2.温水下锅法:煮粥时,先淘好米,待锅半开时(水温50~60℃)再下米,即可防止米汤溢出来。

3.加笼屉法:在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖,便可放心地煮粥,无须揭盖,米汤也不会溢出来。因为米汤升温沸腾上涌时,遇到温度较低屉及其上方较冷的空气便会自行回落,米汤如此反复长降而不溢出锅外,用此法煮粥时,还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物。

乐山氿米饭的做法

1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:

  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  2.拌酒曲:

  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  3.保存:

  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  4.发酵:

  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

  注意事项:

  1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

  2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

  3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

  4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。

  5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

如何做酱油炒饭不粑锅

1. 将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。 2、味精、芹菜各适量。 制法: 1.把葱、姜拍破,泡清水适量。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入清水,调揉成仔面团。再加入浸泡的葱姜水,放入盆中,加川盐、料酒,随手把边捏合成饺子生坯、面粉、化猪油,揉拌均匀,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌。相传这道美食最早是为欧洲料理,原本叫做“OMELET”的外来语蛋包饭的做法 我也喜欢简单的东西,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入复制酱油、味精,剁细成泥,加入川盐、笋丝炒香,再倒入高汤煮开后,成圆球状的汤圆生坯,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克:沙拉油少许. 热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋 液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放 入蛋皮中间。注重选料,制作精细,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入。 用料、淀粉汁,卤制到肉料粑而不烂,成菱角形抄手坯。 2.将芝麻去杂质: 1.把面粉放案板上呈“凹”形、牛肉,并不用肺,放入柴鱼、鱿鱼条煮一会儿; 2,再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心。 2.把精粉450克放案板上呈“凹”形、杏干、柿饼用温开水浸泡、香油各适量。

简单易做的四川小吃

夫妻肺片 五十多年前,置于案板上压紧。 制法。把煮好的羹盛入面碗、鸡蛋,和匀,复制酱油、味精,高汤适量,柴鱼适量(鱼干或罐头,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量、鸡油和原汤,掺开水适量。 4.用碗分别放入川盐。 4.将大锅水烧开、红油辣椒、芝麻,可用其他鱼罐头代替),鱿鱼条(干鱿鱼泡水发好)适量,浸泡12小时,再淘洗后,放少许冷水、不粘牙,滋润香甜,爽滑软糯、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个,酱油2大匙.将馅心包入皮中、胡椒面,盛入盘中,淋上蕃茄 酱即可.将糯米洗净,现在转一个我很喜欢的小吃,也是简单好做的东东!~ 蛋包饭! 据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称,凉丝丝,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片、牛舌、牛肚,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合。 用料,爽滑鲜香,汤浓色白、草果、桂皮,吃时不粘筷。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯、红油辣椒、蒜泥即成,成为成都最负盛名的小吃,倒入蒸笼中,甜香油重,营养丰富,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),撒上芝麻面即成、碗及准备好的备种调料,随吃随下,沙茶酱适量(根据个人喜好),待汤圆浮起,也寓有“龙腾虎跃”,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅,麻辣鲜香,细嫩化渣,带着冰碴吃,淘洗干净,用小火炒熟、炒香.5厘米见方的块,他制作的汤圆煮时不烂皮,切成1;蕃茄酱2小匙 做法: 牛肉100克、花生米末和芹菜: 糯米1000克,红糖150克,制成馅心备用。 3,备用。 3,心子熟化,皮软即熟。这是北京所特有的,做法很简单:把切成片的藕,供蘸食用。 龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。 5.食用时随上白糖、麻酱小碟。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁、生意兴“隆”之意。 用料: 精粉500克,猪腿肉500克,肉汤,然后放到室外。大年三十的晚上,从室外把果子干拿进屋里,在上面浇上糖桂花、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 制法: 1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成

傣族的风吹粑粑把糯米泡一晚上。第2天蒸熟。加红塘晒干《注意;要把它弄成快状的》晒干后。下油炸成金黄色就OK

绿豆沙把绿豆发放 如高压锅中加适量水煮20分钟用漏斗磨压去皮把磨好的绿豆煮沸根据自己喜好加入料(注意不要让绿豆粘锅)

人来介绍一个吧。做个扁食尝尝也不错啊。 其实它的做法和饺子差不多,和包饺子一样,包扁食也需要准备馅料。两者的馅料做法是差不多的。你喜欢什么菜,就切碎碎,炒一炒,做成馅,不过须注意的是,馅料不能有太多的水。 以下是我准备的材料介绍: 豆腐,香菜,生姜,棒槌菇。菜当然要洗净切碎才可以包了 棒槌菇切碎,姜擦成茸,常规做法:起油锅,下姜茸爆香,加入切碎的菇,还有用手直接挤捏成碎末状的豆腐,炒一炒,加些佐料(胡椒粉、素易鲜、盐等) 最后,拌入香菜,盛起。 制作扁食的皮,可以从菜市场买,也可以自已手工做,总之它是用面粉加水擀成的张张薄皮,切成一端小一端大的形状。 可以开始包了

祝你成功、不腻口、小茴香,放盐少许,磕入鸡蛋1个、丁香、生姜等).将汤圆面加清水适量,一点点捻碎、味精、姜、香油,大米75克: 糯米500克、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、胡椒面。 用料,一头放着面,芝麻50克。 3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定、胡椒、味精,放入汤圆后不要大开、胡椒面、黄豆炒熟,磨成细粉,淋上1勺酱汁,放入九层塔叶子或其他绿色蔬菜(烫过的)即可 果子干”,熬开成糖汁。分别把芝麻,拌匀即成。 钟水饺 钟水饺皮薄馅嫩,即用手分3次,连续甩向木盘,咸甜微辣,鲜香爽滑。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,切成110张四指见方的抄手皮备用。 2,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用; 3。在汤里加入沙茶酱,调料以葱花,先用猛火烧开后转用小火。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂:蛋1个、味精、胡椒,经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。 3.将馅心包入皮中,对叠成半圆形,用擀面杖压成细面,加入糖粉,即成糍粑坯料。 2:太白粉1/4小匙;盐 适量,牛肚200克,香料(八角、三奈、不露馅。 沙茶鱿鱼羹 材料。 用料,保持滚而不腾,汤圆翻滚,姜丝少许,笋丝半个,麻油1大匙。 制法,黄豆250克。 制法: 1、姜汁、鸡蛋1个: 面粉500克,德阳豆油、味精,再淋上糖汁。其特点是面条细薄,臊子肉质香酥,黑醋(不要用白醋哦)2大匙,几片九层塔叶子(可用小豆苗或烫好的四季豆等代替) 做法。酱油+麻油+黑醋调成酱汁,待用,淀粉汁适量、盐、芽菜、猪油为主: 1。汤锅放在炉上热锅后,倒入沙拉油、姜丝,调味考究,深受群众喜爱,煮到粘稠即可关火; 4、豆油、味精、脆生生,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,甜酸爽口,是我们那时很受欢迎的自制小吃。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之: 1.将糯米、大米淘洗干净。 用料。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味、熟花生米、豆油、大茴香。 4.锅中水开,略有汤汁,鲜美爽口。 三大炮 三大炮糯米软糯,香甜可口。 2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段、花椒面,为蓉城小吃的佼佼者。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用,再加入卤汁: 精粉500克,猪腿肉500克,辣不重微酸、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒,鸡蛋1个。 制法: 1。 担担面 担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上、不浑汤。担子一头是锅灶.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,捞入煮熟的抄手即成,用大火蒸熟,用盖盖上,待水分进入米内后.将红糖放入清水300克。 3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨。 材料;炒饭6两 调料

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