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自己做的鱼丸浮不起来是什么原因 生鱼丸浮不起来怎么办

MARIAN

自己做的鱼丸浮不起来是什么原因 生鱼丸浮不起来怎么办

鱼丸松散怎么办

1.首先选用小刺比较少,适合剔肉的鱼,比如龙利鱼,黑鱼,燕鲅鱼等。

2.将鱼肉剔下或用刀刮取后,放入料理机内,加入鸡蛋清,少许的红薯淀粉或生粉,盐,葱姜末,胡椒粉,料酒,味精,十三香等调味料,用料理机打成鱼泥。

3.如果想让鱼丸更加鲜香更加细腻,可以再加一些猪肥膘,比例在5:1左右为好。

4.用料理机打好后,倒在一个大点的盆内,然后用手反复摔打,直至鱼肉起胶,粘性增大。

5.鱼丸打好后,起锅烧水,汆鱼丸的时候水温不要太高,保持在五六十度左右即可,千万不能开水下锅。

6.如果追求鱼丸更加Q弹的口感,那么鱼丸出锅后,可立即放入冰水中浸泡,凉透后捞出控水,效果更佳!

为什么羊肉丸子下水不飘起来?

淀粉放多了,方法不对。

弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂,一口一个劲道有弹力,一会功夫能吃一大碗。但是,这个入水即漂的丸子,到底是怎么做的呢,其实技巧只有一个,把肉馅充分搅打至上劲成团,这一步必须手工操作,机器是没有办法代替的。下面,我就给大家详细讲解一下具体做法。

【生汆丸子】

1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法。做生汆丸子,用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以,制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉,更加的低脂,不用担心长肉,先把肉剁成碎木,再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,加点一点清水,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次,继续搅打,让肉泥吸足水分,这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟,要把单身20年的手上功夫用出来。最后,加入一个鸡蛋清,还要再次搅拌上劲抓匀,这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的,主要是为了给肉泥上浆上劲,这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻,比重也会变轻,这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中,香菜两根切开,加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后,我们试一下效果。锅内烧水,水烧开后关火,把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子,用勺子挖进锅内,如果丸子粘勺子,就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的,看看是不是很成功,不成功的丸子入水不会漂浮,丸子入水一会才漂浮,只能算勉强及格。不会漂浮的丸子,是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。

8.丸子下锅以后再开火,水开以后大概煮2分钟,丸子就煮熟了。捞出丸子,倒入刚才准备好西红柿的盆里,淋一小勺芝麻油,清香可口的生汆丸子汤就做好了。

好了,劲道有弹力的生汆丸子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧,看看你做的丸子是否入水漂浮。

鱼肉做鱼丸鱼肉用水漂白怎样方法谢谢

杀鱼刀一定要锋利,杀鱼后,将鱼对半剖开,一只手抓住鱼的一端,一只往鱼的中心位置将鱼皮刨开即可

将鱼内脏,鱼鳃,全部去掉,鱼头也不要;然后用绞拌机把鱼肉绞烂备用。

1. 将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内;

2. 盆内加料酒和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使劲抽打,边抽打边加淡盐水;

3. 如此抽打,加盐水连续3~4次,直至鱼茸膨胀上劲起粘性,取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止,然后再加入蛋清拌匀,即成鱼丸子坯料;

4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子,盛入盘内,上屉架在水锅上,用火、沸水、足气速蒸7分钟左右,即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可),取出后放入汤碗内;

5. 将锅架在火上,放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开,滚上一滚,下入盐、胡椒粉、味精拌匀,调好口味;

6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。

鱼丸的制作方法及技巧解答

1、原料:选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。 2、辅料:鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克,味精7.5克,姜汁适量,加水量一般为鱼肉质量的50-60%。 3、刮肉:将鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,冷藏。操作时刀倾斜45°,顺肉纤维纹路刮,刮得要细、刮下的鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净新纱布滤水。 4、排斩:将鱼肉平放在菜板上排斩,至鱼肉转白,手感有黏性时为好,注意斩透,使鱼肉全部成泥。 5、搅拌:将鱼肉泥放在盛器内,加水搅拌,用竹筷将鱼泥划散,成黏糊状后,放入辅料,用力搅打之后,鱼泥渗入一定水分和盐分,蛋白质凝胶,鱼糜呈透明状。 6、挤丸:左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼丸,右手用羹匙接住,放入清水锅中,漂浸30分钟左右。 7、氽炸:氽或炸鱼丸要用旺火,但不可沸滚。鱼丸熟透后可起锅,即为成品。

有什么方法让丸子放水里不会碎?

1. 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。

2. 肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量,顺时针打搅上劲。

3. 北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、加淀粉水,继续使劲搅打,加半勺油后,依然要顺时针打,直到馅料粘在一起。

4. 锅里烧水,略出泡泡后,转小火,用一个勺子挖一勺肉馅左手,用虎口多转着挤几次,就有个圆的肉丸子出来,用另一个干净沾过水的勺子一挖,放入锅里,勺子放水里再冲一下,重复这个动作,丸子就都被挤好了。

5. 丸子都下锅后,改中火,1分钟后,用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起来了。过一会,所有的丸子都浮起来后,捞出来就可以做汤、做面了。

6. 煮丸子的汤里,扔一块骨汤的汤料,下入面条,面条出锅前,放入丸子、放一把青菜,1分钟后捞出来,加点鸡蛋皮做装饰,大口吃,必须香。

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