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广东鼓汁鹅做法好味

ANDREA

广东鼓汁鹅做法好味

广东鼓汁鹅做法好味

主料

光鹅1只(大概6斤左右) 味事达生抽1瓶(大瓶的)

陈皮适量 片糖半块

豉油鹅的做法步骤

1. 将鹅洗净沥干水,放到平常炒菜用的锅里,倒入整瓶味事达生抽

2. 加入一碗清水,放入陈皮和片糖盖锅,大火煮沸后,用筷子翻动一下鹅,后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。

3. 最后放凉了,斩件装盘

鼓汁鹅的做法。鼓汁鹅是怎样做的?

鼓汁鹅的做法

鹅去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段,用少许料酒抹肉上,目的去腥味。

将葱白,姜,蒜头,辣椒,剁碎备用。

锅内下少许花生油加热,加入剁碎的配料、豆鼓爆香,加入适量生抽、蚝油,盐,糖拌匀,即成鼓汁酱。

把适量的油放在锅里加热,待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪

将做好的鼓汁酱都放进锅里,慢火把鹅煮熟(注意看火,时不时给鹅翻翻身,以免糊了)

广东碌鹅的正宗做法,广东碌鹅怎样做才好吃的做法步骤

广东碌鹅

主料是鹅,辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

5.然后放入生抽,盐,糖,料酒。

6.大约四十分钟至一个小时就可以了,视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下,如果有血水就是没熟

7.等冷一点就可以切了,然后把肚子里的汁淋上去就可以了

广东狮头鹅怎么做好吃

莲藕烧老鹅

材料

主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺

辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许

做法

1、老鹅洗净,斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净,切成块。

4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水,没过老鹅。

9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

深井烧鹅

材料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法

1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

广东焖鹅的做法

广东焖鹅的做法如下:

准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。

1、把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小。

2、准备适量的姜拍扁,放在一旁待用。

3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态。

4、然后盛起鹅肉。

5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用。

6、接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜。

7、直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了。

8、这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟。

9、开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),酱油约3分之1碗。

10、蚝油:3茶匙。

11、海鲜酱:4分之1碗。

12、以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下。

13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒。

14、盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟。

15、最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。

16、焖鹅成品图。

标签: 广东