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广东点心酥角怎样做

KAYLA

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炸肉疙瘩角怎么做

是油温过低,高的话会面糊炸成小沫沫

点心的做法?

2004年7月,凭着做第一个戚风蛋糕和蛋黄豆沙酥成功的那点自信,我开始挑战酥皮点心,也就是丹麦酥,那时啥都不懂,只看到方子说要植物黄油,匆匆买了多美鲜桶装黄油就干起来,结果可想而知,一塌糊涂,还好我没被打倒,一鼓作气,一而再,再而三,最后的结果是我扔掉三团面,心疼啊

  

  还是不甘心,泡在论坛潜水学习,不耻下问,终于,有一天,我做出了成功的丹麦酥,那天我开心的像考试得满分的小孩。

  

  原来做丹麦酥是这样,不仅原料要选对,而且过程也要细心严格控制,否则出来的就会是面片油疙瘩。

  

  总结了失败的几次教训,加上从高手那里学来的经验,我来具体说说做酥皮点心的方法和要领,供大家交流,如果有不对的地方,还请各位高手不吝赐教。

  

  酥皮点心分为中式酥皮点心和西式酥皮点心,中式酥皮点心最典型的代表就是蛋黄豆沙一口酥和苏式月饼,通常做法就是水油面团包油酥面团,然后反复折擀,形成层次,这类点心,有酥松的口感,但层次不那么明显。

  

  西式酥皮点心就有很多种了,最典型的代表就是丹麦酥(不一定特指一种造型,是一类,以及蛋挞、蝴蝶酥等,虽然这几类点心的方子不尽相同,但原理却是完全一样,通俗说来就是需要“包油叠被子”。下面以葡式蛋挞为例,看图说话,详细说明怎么“包油叠被子”。

  

  

  挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状琪玛琪琳(包入用油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

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