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广东的黑叉烧什么做用什么料

PETER

广东的黑叉烧什么做用什么料

秘制黑叉烧的做法步骤图,秘制黑叉烧怎么做

用料

焦糖10克

爱森五花肉600克

蜂蜜10克

番茄酱25克

老抽15克

干红辣椒3个

盐3克

姜片3-5片

蒜头3掰

葱段适量

小麦粉10克

苏打粉5-6克

清水100克

秘制黑叉烧的做法

五花肉去皮 苏打粉加清水按摩20分钟 冲洗干净 吸干水分秘制黑叉烧的做法 步骤1

五花肉放入干净的器皿中 所有调料搅拌均匀和五花肉一起混合 腌制一晚上秘制黑叉烧的做法 步骤2

平底锅把腌制好的五花肉倒入 加水淹没肉就可以秘制黑叉烧的做法 步骤3

盖上盖子 煮开秘制黑叉烧的做法 步骤4

小火慢煨秘制黑叉烧的做法 步骤5

汁水粘稠时 喷上白酒 增加肉的醇香秘制黑叉烧的做法 步骤6

捞起 趁热切片秘制黑叉烧的做法 步骤7

装盘 即可享用

什么是侯柱酱

是叫柱侯酱,是一种酱料,佛山特产,用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用于肉类,例如牛腩。

始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯,他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁,佛山人称之为柱侯酱。

柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来,后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中,在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。

在八大菜系的粤菜中,柱候酱是不可缺少的调味料之一,它以大豆、面粉为原料,经过多重工序制作而成,入口香醇,既可烹调肉类、海鲜等美食,又可用于佐各种食物,味道十分香浓。

扩展资料:

传说:

相传在一百多年前,佛山郊区有间小菜馆,顾客来往十分频繁,原因是这个小菜馆除了服务态度周到以外,还有最吸引顾客的菜谱,就是它所调制的肉类(鸡、鸭、鹅、猪肉等),味道鲜美,咸甜有度,吃完总给人留下深刻的印象,回味无穷。

原来这个菜馆有个师傅名叫柱侯,他对做菜很有研究,别出心裁地把家里的豆豉蒸蒸煮煮,制成了一种酱,用这些酱来调配肉类,深受顾客欢迎,逐渐成为饭店的招牌菜式,因为顾客赏识,就给这酱起了个名字,叫柱侯酱。

后来柱侯的生意越做越大,不但开小食店,还开了个酱料店,挑选一些上乘的原料:黄豆、白糖、盐、芝麻、生油等,制出来的柱侯酱比以前的更为芳香,还把他的制法向外推广。

柱侯过世后,人们就仿效他的做法做起柱侯酱来,一直流传到今天。

参考资料来源:百度百科-柱侯酱

广东烧鹅配的酱是什么?

酸梅酱。

酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人,口感甜中带酸,微辣。具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。

配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。

扩展资料:

相关:

烧鹅在烧制的时候,对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火;太大的炭耐火,但是很难完全燃烧。因此炭选的过大或者过小都是非常不合适的。要选择适中的炭,怎么个说法呢?就是能够完全燃烧,并且不会很快烧完的均匀的炭块。他们相对耐烧,而且能够保证火候的稳定性。能够使烧鹅均匀上色。

烧鹅在使用木炭的时候,硬度大的炭很难着火,在起火的时候,选择一些硬度小的炭作为起火炭。这也是有原因的,太硬的炭烧起来非常难烧,不容易着,这样火候就很难控制,火候太小了鹅很难烧熟,还会导致肉味的流失,火候太大又会把鹅烧焦。

参考资料来源:百度百科-广东烧鹅

参考资料来源:百度百科-酸梅酱

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