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广东叉烧包怎么做

EDDIE

广东叉烧包怎么做

如何做叉烧包 广东叉烧包最正宗的做法

正宗的广式叉烧包应该是蜜汁口味的!!

广式叉烧包的做法:

原料:

外皮材料:

低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙

内馅材料:

叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克

做法:

(1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团。

(2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。

(3)面团分切成30公克小粒,用杆面棍杆开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。

广东叉烧包的做法

食材:面粉、叉烧肉、蚝油、葱姜水、香油、白糖、生抽

做法:

1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

4、搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。

5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

6、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出

7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

8、将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。

9、打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)

10、将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。

11、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

广东美食:叉烧包的做法及怎么做好吃

主料:中筋面粉450g,全麦面粉50g

辅料:橄榄油适量,盐4克,叉烧肉适量,酵母5克,清水250g,蚝油适量

步骤:

1.叉烧肉切成细丁(叉烧肉的做法请链接;http://www.haodou.com/recipe/346011)

2.加入适量橄榄油和蚝油拌匀

3.面粉和全麦粉混合后加入盐拌匀

4.酵母用温水化开

5.把酵母水加入面粉中拌匀

6.面包桶加入清水和面粉按和面一个程序

7.盖上发酵至2倍多,之后想让包子自然开花,我又延长了15分钟发酵

8.取出排气滚圆分成胚子,盖上保鲜膜静置20分钟

9.擀面杖擀皮后加入馅料

10.准备剪好油纸,包好的包子放上,以防粘底

11.放入蒸格盖上静置20分钟后,蒸锅清水加入大火烧开,放入蒸格10分钟即可

小贴士

1,和面时候清水不要一次性加入,不同牌子的面粉,吸水量也不同。

2,我加了适量的全麦粉,如果不喜欢可以不加。

3,配方中的清水量含化酵母水的。

广东叉烧包怎么做?

基本介绍:

材料: 外皮:低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅:低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱(切末)1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。

制作方法:

做法:

1、制作叉烧酱:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛,再与60克水拌匀备用。

2、炒锅内倒入少许油,爆香葱末,放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒,再加入剩余200克水煮浓,接着将做法1的材料慢慢加入(边加边搅拌),煮至呈浓稠状即可取出放凉。

3、将叉烧肉切小块,加入叉烧酱拌匀备用。

4、制作外皮:将低筋面粉、在来米粉过筛后,加入细砂糖略拌匀备用。

5、将做法4的材料筑成粉墙,中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉,慢慢将粉类往内拨,再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛40分钟。

6、将面团搓成长条状,分切成每个60克的小面团,分别包入1大匙的内馅,依序完成所有材料。

7、将所有叉烧包的收口朝上,底部垫白纸,再间隔排入蒸笼中,盖上蒸笼盖,松弛30-40分钟。

8、蒸锅中放入水煮滚,再放上蒸笼,以大火蒸10-12分钟即成。

正宗的广东叉烧怎么做?

叉烧是广东最佳品味风味之一,占据一个极重要的席位。

在广州的叉烧用途很广,用叉烧做:叉烧饭,扬州炒饭,八珍汤面,滑蛋炒叉烧等等,一般家庭除了于茶楼进食外,也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸【菜的意思】,广州人谓之“斩料”

对行内人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,记得我入行的时候,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,回想起来,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了,厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

说到”低柜“的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】,才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点,这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选。

原料:猪肉(最好是净瘦的里脊肉,一长条的那种,超市有卖)

叉烧酱,糖,盐,酱油,料酒,姜粉,蒜粉

做法:

1。腌肉。猪肉用盐水洗净(盐水去腥),沥干,切细条或小块(好入味)。抹上叉烧酱,再根据肉的分量放适量糖、盐以及酱油;加料酒,姜粉、蒜粉。腌制时间至少2个小时。但若希望口味重或者肉量比较大的话,时间最好长些,好让腌料的味道渗进肉里。我把肉腌了一个晚上。

(因为该叉烧酱的味道比较淡,所以要再放些糖盐酱油加重味道,我觉得有条件的用蜂蜜代替糖效果会更好,呵呵)

2。烤肉。把腌制好的肉用锡纸包好,放进烤箱。烤箱温度200度,烤40分钟左右。烤的过程中最好翻动一下,让肉两面受热均匀;另外烤制过程中会出水,倒掉。中间查看一下,以免烤糊,呵呵。

3。烤到半熟的时候可以在2面加点黄油,使肉更香。

这样,香喷喷、甜蜜蜜的叉烧就出炉了!还可以同样的手法炮制叉烧鸡翼,简单方便,味道超好,呵呵!

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