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广东煲仔饭的制作方法

CLARA

广东煲仔饭的制作方法

广东煲仔饭的制作方法

煲仔饭要做的好吃,有几个小技巧的!

1、最好选用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5。

2、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透。

希望你可以做一顿美味的煲仔饭吃! 

广东煲仔饭做法

腊味煲仔饭的做法(最具广东特色的一碗饭)

材料腊肉,腊肠,油菜,香米,香油,蚝油,酱油,糖,藕粉

做法

1)在锅的内壁上涂上一层香油,这样不但米饭会不粘锅,而且熟的时候还会有一层薄薄的锅巴

2)把香米放入锅中,倒入适量的水,放在火上,大火烧开后转小火继续闷一会儿

3)腊肉和腊肠洗净后切片,待米饭闷至七成熟时,吧腊肉和腊肠放入,盖上盖子继续闷,直至米饭闷熟

4)小油菜洗净后放入水中焯一下,控水,待饭熟后放入

5)锅中放少许油,再放入蚝油,酱油,汤,水,藕粉做个浇汁,吃的时候淋在饭上即可

1)腊肉及腊肠如果不是自家做的,买的时候最好要买品牌的,皇上皇,荷美尔都蛮不错的

2)挑选腊肉的时候最好选3-4分肥的,这样肉汁更多,拌饭更香

3)做煲仔饭的肉一定是生肉,如果用熟肉,二次蒸,它就没有这么多肉汁了

4)买来的肉一定要用流动的水清洗干净

5)焖饭的时候,大火烧开,转小火火,如果心里没底,最好勤看着点,以免糊锅

6)焖米饭放水的量就和我们平时蒸饭差不多

7)藕粉其实只是起到一个勾芡的作用,如果没有也可用淀粉代替

求广东煲仔饭的做法?

一.腊肠煲仔饭

大米一杯、广式腊肠三根(我用的双汇广式腊肠)、鸡蛋一个、青菜几棵。

调料:

盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。

做法:

1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时(怕焖糊,可以适量多放些水),所有调味料混合均匀,腊肠切片。

2、泡好的米放火上烧开,转小火焖至米表面出现蜂窝状。

3、焖好的米倒入调味汁,铺上腊肠,打入鸡蛋继续小火焖7分钟。

4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。

(您要想吃锅巴,那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火,不要开盖,焖一会儿就成!)

二.三文鱼煲仔饭

原料:

三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。

做法:

1、把米和水按照比例对好,滴几滴香油拌匀,先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油,再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。

2、三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉,略腌,西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。

3、锅中倒油,在油温略高时将三文鱼下锅,以中火两面煎香。

4、把煎好的三文鱼块铺在米饭上面,把洋葱条等配菜略炒,加入适量XO酱、水和调料,最后连汁盖在三文鱼饭的最上面,再上火小火5分钟即可

三.超好吃的广式腊味煲仔饭

原料:大米、广式腊肠(皇上皇),青菜,鸡蛋

调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

做法:

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;

3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;

4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦!

5、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

7、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!

小贴士:

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:

1、米和水的比例要在1:1.5左右。

2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的,香味很悠长,味道不一样的。

煲仔饭如何可以快速做出来 五分钟左右

米饭是中国人的主食,广东的煲仔饭(瓦煲饭)又是米饭制作方法的佼佼者,几千年传统历史经久不衰,特别是用米饭做出来的那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是食米饭的真正最高享受。

广东的煲仔饭不仅是广东人的喜好,而且大江南北吃过煲仔饭的人也赞不绝口。本公司深入研究传统煲仔饭的制作方法,并利用现代最新科技发明了微电脑控制煲仔饭。但很多朋友对用智能铁板烧煲仔机做煲仔饭苦于没有经验,在此我们将煲仔饭的制作工艺及方法介绍给大家。

首先一个五星级煲仔饭的制作是以米饭制作、菜肴腌制及酱汁调配三者相结合的产物。

其次,需要了解煲仔饭制作要点中水的分量,菜肴腌制的制作方法以及调味汁的配料和制作。

水:煮煲仔饭关键在于水的分量,水过多,饭会烂,水太少就会有生米出现。水与米的分量,一般是1:1或1.1:1。米与水的分量因品种而异,通常煲好有味道的米饭,水的分量会比煲白饭稍多,一般以水面高于米面一指厚为易。

料:选料要讲究,应选有特殊滋味的海鲜、烧腊等,而且要新鲜的,例如油鸭、腊肉、卤鸡镇胗、烧鸭、火腩、金沙骨、烧鸡扒、叉烧肉、排骨、瘦肉、猪肝、猪心、猪腰、牛肉、鸡腿、鸡翼、鸡脚、乳鸽、鹅肝、鳗鱼、鲜虾、鱿鱼、墨鱼、瑶柱、鳝鱼、鳅鱼,以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜胆、四季豆、西兰花、香葱,香芹、韭菜、韭黄、芫荽等等。

菜肴的制作分为:传统做法及另外烹调做法。

(一)传统做法亦分为:不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。

1、不需腌制的肉类:如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示(即中间加菜灯亮了6分钟后)放菜肴时放入煲内;叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。

2、需要腌制的肉类:如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡、鱼肉等等。此类肉类需斩小件,分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水,生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示(即中间加菜灯常亮闪烁)放入煲内制作,当然此类需腌制的肉:有的容易熟需时间少,有的比较难熟需时间多点。同时中国人的饮食习惯特别讲究一个火候,不同食材所需的火候和烹饪时间都不一样,有的需要久煮和大火候,有的只需要很短时间和小火候,煲仔饭也是同样的道理,这里7个显示灯的设计可以解决不同食材所需煮熟时间和火候大小不一样的问题,操作者可以根据不同食材所需火候和时间观察控制面板的灯光显示进程来加菜,较难熟的食材可以提前加菜,较容易熟的食材可以推迟加菜以达到更好的出品效果。

3、青菜制作:如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水,放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料,将青菜放入锅内油灼起锅,包菜心大白菜切成合适的大小等可以用用锅翻炒后,在煲仔饭出炉后直接置于饭面。

(二) 另外烹调做法:米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭,用其它方法,如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕后,直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖稍微焗一分钟左右即可出品。

调味汁:选用高级酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蚝油、辣椒等调料),供客人自己增加味道,或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。

提示:菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制,以适合当地的食客的口味,提高销量。

广东风味的调味汁(鼓油蘸汁)配料:生抽3汤匙,老抽1茶匙,绍酒2茶匙,鸡精1茶匙,熟油1汤匙,白糖、麻油少许搅匀。

广东小吃的煲仔饭是怎么做的?

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明,对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲,看火是项复杂的活,绝对不适合懒人,幸而有电饭煲,还能凑合着弄一顿。

做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼,比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭,也是腊肠拼腊肉,还加上鲜带子,味道就上了一个层次,不过,如果在家也照办,那就大费周章了。煲仔饭方便,胜在饭熟菜熟,效率极高。先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。

料备好后,就可以干别的事去了,看看碟听听CD,想着差不多是时候了,就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示,离饭熟还有十分钟的时候,放下配料就差不多了。另一个判断准则是,饭水收干了就可以放配料。当然,不同的配料、不同的分量时间也不同,我妈说“咸鱼腊肉,见火就熟”,可见如果做的是腊味饭,四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱,手头上有的话,会切碎了在最后关头作仙女散花状,然后捂上煲盖等一两分钟。其实,用料的选配是千变万化的,我就经常随心所致,滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子;做牛肉饭时,牛肉快熟时打入一只鸡蛋,变成牛肉窝蛋,也不错;煮饭时加点史云生清鸡汤,或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭,光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味。不过,随随便便的酱油不放也罢,主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。据说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。

说了半天,差点忘了弄青菜,与煲仔饭相配的青菜,我觉得以白灼为宜,一浓一淡,味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好,费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒,就有肉有菜,也够丰盛的

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