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炒鸡翅怎么炒

MAURICE

炒鸡翅怎么炒

炒鸡翅的做法

你好!!

鸡翅一般都是红烧,因为鸡翅有大有小,即使小的鸡翅也不适合炒,主要是不容易入味。

红烧鸡翅做法:

原料:鸡翅(数量根据吃多少啦)

如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)

要用热水焯一下鸡翅。

调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

1. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

2.放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3. 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

谢谢!!

鸡翅的最佳做法~~~

1)红烧鸡翅

1. 原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

2.调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

3.把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

2)孜然鸡翅

  用料:

  鸡翅(中段)、孜然粉、香菜

  做法:

  1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。

  2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。

  3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

  4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。

  5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

  6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。

  7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。

  8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。

  9.大约5分钟后收汁后上碟。

  10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。

3)熏烤薄荷鸡翅

  原料:鸡翅

  腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

  鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了

4)咖喱鸡翅

  主料:鸡翅

  辅料:熟土豆、青豆

  调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉

  做法

  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

5)番茄酱鸡翅

  原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。

  做法:

  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。

  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。

  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。

6)锅烧鸡翅

  原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。

  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

做法:

  1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。

  3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

7)腐乳鸡翅

  原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。

  做法:

  1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。

  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。

8)三杯鸡翅

  主料:鸡翅

  做法:

  鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。

9)大鹏展翅

  将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。

11)魔芋鸡翅

  原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。

  调味料:(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。

  做法:

  1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;

  2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;

  3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;

  4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;

  5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。

13)龙眼鸡翅

  原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。

  做法:

  1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。

  2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。

  3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。

  14)玛瑙鸡翅

  原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精

  做法:

  1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.

  2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.

  3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟

  4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

最简单的鸡翅做法怎么做

用料

中鸡翅 9

姜 三片

盐 加不加也行

老抽 两勺(匙羹大小)

酱油 适量

糖 两勺

水 适量

最简单的鸡翅做法的做法

用刀把鸡翅割几条痕 这方便白灼时把鸡翅煮熟

放入适当的水,然后把水煮开,把鸡翅放进去,大火煮六至八分钟就可以了(水是要过那个鸡翅的)

白灼好后,然后用冷水浸泡一下

然后就可以下锅了,加点油,放你切好的姜,鸡翅也放下锅(最好把放在凉水里的鸡翅早一点拿出来,不然下锅,锅里有油,与水就会着火)

大火把汁煮开,然后就变成小火,慢煮五分钟左右就可以出锅了

成品

鸡翅中怎么做好吃又简单易学

1香菇洗净切大块,生姜切片。

2.起油锅,放入冰糖。

3.小火炒至冰糖溶化,起浅咖啡色小泡。

4.放入鸡翅中、生抽,炒至鸡翅中上色。

5.放入生姜、香菇、黄酒略炒。

6.再放入盐、白糖和适量的水大火烧开,转小火煮20分钟。

7.最后放入去皮去核切成大块的苹果,大火烧至汤汁浓稠出锅。

烧鸡翅怎么做?

      做法:

        首先,准备好鸡翅,洗干净,然后放些料酒煨一下,去腥味。

        然后烧热油,待油热的时候放进去适量的糖,这个要看个人的口味,喜欢甜一些的就多放点糖,不喜欢的就少放些,我放糖主要是上颜色调口味用的,当然糖也可以去腥的。

        这一步值得注意的就是,要用勺子不停的搅拌,把糖炒化,在糖刚刚变黄色的时候就把鸡翅放进去,不然糖就糊了。

        糖熬好了就是把鸡翅放到锅里,翻炒,上色,煎的两面有了颜色,然后放酱油,加重颜色,放葱姜,去腥借味,再放些料酒。

        最后,放入一些水焖一下,熟了就可以了。

 

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