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炒河粉的酱汁怎么调请赐教

KRISTINE

炒河粉的酱汁怎么调请赐教

大排档的炒粉酱油怎样调

水,老抽,盐,味精(鸡精),糖,胡椒粉(可下可不下)比例自己调,每一个人味道的感觉不1样

秘制酱汁炒面的家常做法怎么做好吃

用料

面条(粗细都可) 500克

蒸鱼豉油 10克

红烧酱油(用老抽的话减到20克) 25克

盐 1克

糖 7克

味精(可不放) 2克

鸡精(可不放) 2克

蚝油(不放味精,鸡精放蚝油) 5克

十三香 2克

黑胡椒碎(白胡椒也可) 2克

面条鲜酱油(没有可以用任何鲜酱油) 10克

白菜(卷心菜) 200克

方腿(火腿肠) 100克

秘制酱汁炒面的做法

我们首先要作的就是调一个味汁,在这里糖是必不可少的添加,少量的糖只会产生鲜味,我推荐棉白糖,因为颗粒比较下,比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中,搅拌均匀放在一边待用。

白菜或者卷心菜洗干净,控干水分,切丝。

方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面,不过用肉丝的话,肉丝一定要浆过才能用的。

将面条放在水里煮到7成熟就可以了,因为等会炒面的时候也有水份的,现在煮的过软,等会面条就会没有劲道,口感不好,捞出过冷水,拌上油放在一边待用。

锅里放油,炒面的油一定要多点,不然面炒不开。

先倒入白菜翻炒,炒出水份,并且收一下水。

倒入方腿丝翻炒几下。

倒入7成熟的面条,我在炒面的时候是几乎不用炒勺的,我是用筷子来翻炒面条的,这样会使面条保持原样,用勺比较容易炒断面。

翻炒1分钟后,倒入我们调好的味汁,继续翻炒。

使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油,如果用老抽的话会使面条的颜色更深,这里就看大家自己的选择了,继续翻炒1倒2分钟就可以来,不能在炒了,在炒面条就软来,会糊成一团了。

出锅,这样一款炒面就可以了

怎么做肠粉的酱汁才香 多种肠粉酱汁做法

怎么做肠粉的酱汁才香 肠粉酱汁的做法

食材准备

生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒。香叶,葱姜。

方法步骤

1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水;

2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露;

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可;

4、最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

配方一

配方二

生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

配方三

水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌即可。

食材准备

拉肠粉适量,水,猪肉少许,香菇少许,萝卜干少许,鸡蛋1个,腊肠少许,生抽两片。

方法步骤

1、猪肉,香菇,萝卜干,腊肠等都切成小丁;

2、拉长粉中加入适量水搅成糊,披萨盘中刷一层油;

3、倒入拉肠糊,倒上一个鸡蛋,盖锅蒸两到三分钟取出;

4、将各种小丁放入盘中蒸熟,然后装盘,加入制作好的肠粉酱料即可。

煲仔饭的酱汁怎么调

用料:生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、水2勺、糖0.5勺、盐0.2、洋葱1/4颗    

1、黑猪肉香肠和宣威火腿切片

2、米放入砂锅里浸泡30分钟,米和水的比例1:1.5,中火加热,大概5分钟

3、加入切好的黑猪肉香肠和火腿,再沿着边缘加入少许油,盖上盖,转小火煮三四分钟,关掉火,不要打开盖,让煲仔饭焗十五分钟,不然米饭会有夹生

4、最后一步是加入酱汁:15克生抽,15蚝油,15克蒸鱼豉油,10克香油,5克白糖,搭配点青菜,洋葱。

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