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炒的牛肉为什么不嫩

RODOLFO

炒的牛肉为什么不嫩

炒的牛肉为什么不嫩?

牛肉且的时候不能顺着那纤维的纹路切,然后腌的时候放点生分,大火快炒

为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗?

楼上的做法外.还可以加蛋清腌.

少的时候可以加啤酒/

炒的话就油滑一下。

为什么你炒的牛肉那么硬,很柴,怎么炒才嫩

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

我就这样做的,你也试试吧。

为什么炒的牛肉很难嚼

店家炒得嫩,是因为加了嫩肉粉。

自己炒牛肉,不推荐嫩肉粉。注意以下6点:

1、切薄片,不要顺着纤维方向切,要把纤维切断才嫩。

2、上浆前,要给牛肉片吃水。

3、上浆最后要用油封住。

4、锅子先干烧到很烫,然后下肉片,熟的越快越嫩。

5、出锅前,下水淀粉,勾玻璃芡,以封住肉片里的水分。

6、出锅后,尽快上桌,以免吹干了变老。

炒牛肉为什么会出水,牛肉怎么炒才嫩

牛肉怎么炒才嫩?

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。

具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

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