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炒菜怎样控制油量

MYRA

炒菜怎样控制油量

炒菜怎么控制火候?

现在,有不少家庭都使用了天然气、液化石油气做饭,有的

  因掌握不准火候而埋怨用天然气、液化石油气炒不好菜,事实并

  非如此。我们通常把火候分为大火、小火、微火,调节好火焰,

  使之大小适度,才能烹调好菜肴。

  大火:天然气、液化气开关开大一点就是“大火”。天然气、

  液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰,温度最高的部位

  在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴,

  使菜肴鲜、脆、嫩,适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做

  炒青椒肉丝、炒青菜等,炸可做干炸里脊、软炸腰花等,熘可做

  滑熘里脊、糖醋鱼,蒸可做蒸丸子、清蒸鸡,烹可做锅巴肉片、

  清烹鸡块等。

  小火:小火做菜适用于缓慢地烹制菜肴,共特点是酥、软、

  鲜、嫩、入味,适用于煎、贴、塌、熬等。一般家庭煎可做煎黄

  鱼,贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊,塌可做锅塌豆腐、小塌里脊,

  熬可做家常熬鱼等。

  微火:微火的特征是火焰小而时起时落。微火做菜可适用于

  时间较长的烹制菜肴,使菜肴酥、烂,味道醇厚,适用于烧、扒、

  焖、炖等。烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等,扒一般可做红扒

  鸡、扒豆腐等,焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等,炖

  可做清炖牛肉、清炖鱼,还可做香鸡、大虾等。

怎么样,能够减少食用油的使用量

一、最重要的是尽量减少外出就餐——外出就餐食用油一定都是超量的,有时候不正规的店还会用上地沟油。

二、慢慢培养清谈饮食的习惯。这个是长期斗争,但是为了你的健康,需要你有毅力坚持,习惯养成了,一切都自然了。

三、购买相对清淡、脂肪酸组成平衡并含有你人体需要营养素的食用油。

四、强制性控制自己烧菜时的用油量,国家建议是每人每天25g,你可以选用有刻度的油壶,并逐渐减少用油量已达到国家推荐标准。

五、适当减少荤菜摄入,增加蔬菜摄入,尤其是油腻荤菜,不过这个是不绝对,因为人体需要的很多营养还是需要荤菜中摄取的。

总之一句话,科学饮食,长期坚持!祝你健康!

做菜时油烟太大怎么办 这五个方法让你不再害怕油烟

1、用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。

3、炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5、买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。最好不要买欧式产品,这类产品不适合中国人的烹调习惯。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

6、在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过,千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了,因为除了油烟有害之外,过度受热的食品中也会产生致癌物,蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。

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