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炒菜时候肉如何做的好吃

AARON

炒菜时候肉如何做的好吃

怎样炒生肉好吃

先放肉的问题:楼主说:"炒菜为什么要先放肉?”“大部分人炒菜都是先放肉”

首先,我要说楼主的提法不正确。是否先放肉,得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。

家常菜一般可以快炒、红烧等等。

如果是红烧的菜(比如红烧土豆、红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩,而是香。

如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅;再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩、菜的味道也美。

分开炒的原因是:菜品种繁多 ,炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅,可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。

同时放肉和菜炒,应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜,很有局限哦!

经验之谈:

刚好孰的肉,口感嫩,好吃;

烧过头的肉,口感老,难吃;

再继续将肉烧烂,口感香,好吃。

-----所以,肉要么嫩,要么烂,中间状态不好吃。

肉怎么炒好吃

小炒肉 将猪肉解冻切成片,大约厚0.3厘米,宽约3~4厘米,长度不用管,原来肉有多厚就切多长。 制作: 炒锅上火,加入水,将肉放入,烧开后将污物除去,捞出冲洗干净。 锅洗净,加入少许油,加点八角,姜片,蒜片,葱片,干辣椒炒香,下入焯水后的肉片,炒一会,加入料酒,老抽,炒红,最后加入适量的清水,烧开,煮10来分时加盐,稍咸些,再烧30分钟,最后等汤汁不多的时候烹点醋,调点味精出锅盛入容器。 食用的时候可以和各种素菜同炒,也可单独食用。味道很不错的。

猪肉,怎么炒才能软嫩而不干硬

平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬,有的炒得久吃起来硬绷绷,有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的,而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉,不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的。

1、把瘦猪肉切的薄点小块

2、准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道,不会把肉都变得辣辣的)

电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜,煤气点着把把火调大,锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油,油烧香放点盐再放干辣椒,因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快,干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜。记住千万不要炒久啦。你不需要担心担心不熟有寄生虫的,因为火大加上盐和干辣椒油融的很热把生的瘦猪肉吵起来熟的很快,前提切的薄点而且放在碗里就要准备吃放的时间长了凉啦就没味道。就像面条煮的快熟的时候把火关啦放锅里几分钟一会儿太熟了,捞到碗里来边放配料吃起来刚好,速炒瘦猪肉的方法只要炒的方法对啦吃起来口感很好有营养味道香真的软。平时只吃到硬的瘦猪肉可以学着做,不过猪肉要大概分量太多了浪费,吃不完再加热就变硬绷绷的那种,硬绷绷的要么就是炒菜的人放水要么炒得时间太久啦要么就用油炸干。而切的薄点必须大火速炒的方法必须手脚麻利,错过一样配料和细节就炒不出软绵绵口感很好的方法来啦。

炒肉怎么做

土豆炒肉的制作材料:

主料: 土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜 辅料:暂无

调料: 淀粉

教您土豆炒肉怎么做,如何做土豆炒肉才好吃:

材料: 土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜

做法: 1、土豆洗净、去皮、切片备用;肉片中加入料酒、酱油、淀粉、生姜片拌匀备用;面筋切片,青椒和葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。

  2、锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的肉片炒散至变色盛出备用。

  3、锅中放入适量油加热爆香葱姜蒜片,然后放入土豆片翻炒均匀,调入酱油上色,再加入面筋片、适量水和盐,炖至土豆软绵,再依次加入炒好的肉片、青椒片和蚝油,翻炒入味即可出锅装盘。

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