知识大全

知识大全

炒菜腊肉搭配什么菜最好吃

EDGAR

炒菜腊肉搭配什么菜最好吃

炒腊肉放什么配菜

1,回锅腊肉:最常见,热水洗净,蒸或煮十分钟,切薄片,直接下锅爆,出油后,加适当的油,下蔬菜,如柿子椒、胡萝卜片、木耳等,可以加豆瓣酱,色、香、味全

2,腊肉萝卜汤:热水洗净,切片煮,加白萝卜片,可以加香菜末

3,彩色腊味饭:热水洗净,切小丁,胡萝卜切小丁,加青豆和玉米粒(超市买速冻的),加米蒸饭

4,涮麻辣火锅:当然啦,这是我的最爱。可我儿子不吃辣的。

5,腊肉卷饼:腊肉洗净,蒸熟,切细丝,和面糊,可以加葱花、鸡蛋、花椒面(还可以加西葫芦丝),锅热后,抹油,象摊煎饼一样做成薄饼,卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等,象一个被卷,然后一口咬下去,满嘴留香!

第一种:

最简单,洗干净,切成很薄的片,刀功一定要好的。。要薄,才不会腻。。大火蒸,蒸熟,就能吃了。肥而不腻,腊肉的原味都出来啦。

第二种:

也是切成薄片,炒了吃,先放在锅里干炒,火要小,炸出一点油来,等肉有一点卷边了就可以起锅,用炸出的油炒作料,放蒜苗,姜片,炒香,放要炒的东西,比如酸椒,小青椒,或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。

第三种:

拿来做洋芋腊肉饭,腊肉切成丁,小火干炒,先炸出一点油,起锅,留下油,油少了可以加一点其它的油,洋芋切成块,放下翻炒有黄色,加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中,放在最下面,糯米先泡一夜,现在淘起放在洋芋上,不要翻动,加适量水,小火焖。。不能糊了。。水干了,饭就好了。。

如果不用糯米,用籼米,就要先煮成饭,等饭冷了,放在洋芋上面。。洋芋要多,腊肉丁少一点。

怎么炒腊肉才好吃,用什么简单的配菜呢,怎么炒?

白椒炒腊肉

原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。

腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。

白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。

冬笋腊肉

冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

原料:

主料:腊肉500克。

配料:青蒜100克,净冬笋150克。

调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

制法:

(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

炒腊肉放什么菜好吃

。炒腊肉配菜很多,看你喜欢那种。

杏鲍菇、干豆角、白辣

椒、尖椒、干笋,野

蕨菜,蒜苗、蒜苔等等都可以炒腊肉

腊肉跟什么炒的才好吃?速度详细回答...

冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

原料:

主料:腊肉500克。

配料:青蒜100克,净冬笋150克。

调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

制法:

(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

回锅腊肉

【材料】

五花腊肉150克、豆腐干3块、蒜苗2根、红辣椒3支

调味料

酒1大匙、酱油1茶匙、麻油1茶匙、味精少许

【作法】

1.腊肉蒸过后切片,豆腐干切薄片,蒜苗和红辣椒切段。

2.锅内爆香红辣椒段,放入豆腐干及腊肉煸香,再放入调味料及蒜苗拌炒即可\

翡翠腊肉 原料:

半肥瘦土家腊肉350克 海椒100克 青红椒50克 鸡蛋、面粉、生粉、姜末、蒜末、葱白

末、细海椒面、精盐、芝麻、红油、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克) 香菜少许

制法:

1腊肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成末;鸡蛋磕入碗内,加入面粉、生粉,调成全蛋糊。

2净锅上火,放入色拉油烧至三四成热,将腊肉片挂匀全蛋糊,下入锅中炸至色呈浅黄且定形后,捞出,待油温升至五六成热时,再下入锅中复炸至酥香后,捞出沥油。

3锅留底油,投入姜末、蒜末爆香,下入腊肉翻炒,调入精盐、细海椒面,撒入芝麻,炒匀后起锅,盛入盘中摆成方形。

4锅洗净重上火,放入少许色拉油烧热,下入海椒炒至酥香,再放入青红椒末和葱白末炒匀,淋入红油、香油,起锅倒在盘中腊肉上,最后用少许香菜稍加点缀,即成。

特点:

肉香椒酥,风味别致。

腊肉炒饭 材料: 白饭 100g,鸡蛋 1颗,腊肉丁 40g,三色豆 20g,青葱花 8g,油 适量,盐 适量,糖 适量,黑胡椒粉 适量

做法:

1.热油锅,先放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。

2.热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。

3.于作法2锅内依序加入作法1的腊肉丁、三色豆、青葱花拌炒约1分钟。

4.于作法3锅内放入白饭用锅铲将其向下压匀,转大火拌炒约1分钟,再放入盐、糖、黑胡椒粉调味料拌炒均匀即可盛盘。

蒜苔腊肉

做法: 1、蒜苔洗净去掉两头,切成长3厘米的节。腊肉刮洗干净,火燎老皮洗净,放入汤锅中煮熟,切成长5厘米,宽3.5厘米,厚0.3厘米的片。 2、炒锅置中火上,放油烧至五成热,放入腊肉片炒香,微吐油时,放入蒜苔节炒至断生,加入精盐,味精,白糖炒匀,起锅装盘即可。

腊肉烩豆腐

原料:

腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

超级啰嗦:

**将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。

**腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。 回答人的补充 2009-12-26 18:53 一、制作温度:

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料:

1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干

三、做法:

1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。

2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。

4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

腊肉和什么一起炒好吃

芹菜 , 西兰花 , 青椒 , 竹笋 , 菜心 , 豆角 ...

标签: 腊肉