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潮州的油橄榄怎么熬怎么做

AMY

潮州的油橄榄怎么熬怎么做

潮州的油橄榄怎么熬怎么做

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油橄榄的制法是取10公斤橄榄,用开水焯熟,用小刀切四边去核,再用凉水多次浸洗漂去涩汁,捞起沥干水。洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸,略炒,接着放入橄榄,1.5公斤老抽、1公斤盐、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖,炒拌均匀,用中火熬至水将干时,撒上炒香的白芝麻即可。

油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸,它的制法比起橄榄糁来说要复杂一些,但它能去尽橄榄的涩味,有较浓的油香味,同样有开胃的作用。

如果你要做的量少的话,那就按比例减少材料吧。

潮州的黑橄榄是怎么做的呢,怎么腌制的呢

把生乌榄(建议选油榄)投进热水中,焗浸数十分钟,待它的肉变软,隔去水,另浸入浓厚的盐水里,三天后即可以当咸菜了。也可以加点姜末一起!

潮汕橄榄散的做法步骤图,潮汕橄榄散怎么做

潮汕橄榄散的做法步骤11.准备青橄榄,(不用太贵的那种,动则成百上千一斤的真的太浪费,我买的是二十元一斤的。太便宜的太涩,也不好。),清洗干净,挑去不好的烂的不要它。

潮汕橄榄散的做法步骤22.洗好的橄榄一定要晾干,这很重要,决定了它的保质期,有生水的橄榄是很容易烂的。

潮汕橄榄散的做法步骤33.准备南姜末,我在私人调料店买的,没有的话可以买南姜,剁小再拍烂,然后加适量的盐揉一会儿。

潮汕橄榄散的做法步骤44.准备石磨,(我不知该管这个叫什么,它还配有一个石锤的,用它来砸南姜也好)放入青橄榄,用力锤几下。没有这种东西的可以用刀把橄榄剁成几块,要注意安全。

潮汕橄榄散的做法步骤55.变成如下样子,这样是必须的,因为橄榄皮厚,只有这样才容易入味。

潮汕橄榄散的做法步骤66.砸完所有橄榄了,放入干净无水无油的盆子里,注意整个过程不要碰水,特别是生水。

潮汕橄榄散的做法步骤77.加入两汤匙食盐,是这种吃饭的汤匙。

潮汕橄榄散的做法步骤88.加入三汤匙南姜末。

潮汕橄榄散的做法步骤99.用水反复抓腌均匀。

潮汕橄榄散的做法步骤1010.放入干净无水无油的密封容器里,过一天就可以开吃了,可以吃很久。每次注意拿的时候,要用干净无水的器具拿。

潮汕乌橄榄怎么腌制

腌制潮州咸菜,是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后,就在种稻腾出来的地里,栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前,就可以收获了。这种成熟的芥菜,颇为奇特,不但棵大,大的可达10斤、8斤,小的也有1斤多重,而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作“大菜蕾”,最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后,切开为两半,逐一放于大木盆而非塑料盆内,涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入,再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里,均匀地撒放适量南姜、食糖,加盖封存。过了若干天,打开盖,大菜心变软、转青。这时候,虽然还尚未完全腌制好,但也可以开始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里,密封好。过若干天后,打开盖子,一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来,芥菜心已是金黄金黄,煞为好看,这就是正宗的潮州咸菜了。 腌制好的潮州咸菜,观之颜色金黄金黄,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是就潮州糜这类白粥的上乘小菜,也是具有独特风味的...腌制潮州咸菜,是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后,就在种稻腾出来的地里,栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前,就可以收获了。这种成熟的芥菜,颇为奇特,不但棵大,大的可达10斤、8斤,小的也有1斤多重,而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作“大菜蕾”,最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后,切开为两半,逐一放于大木盆而非塑料盆内,涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入,再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里,均匀地撒放适量南姜、食糖,加盖封存。过了若干天,打开盖,大菜心变软、转青。这时候,虽然还尚未完全腌制好,但也可以开始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里,密封好。过若干天后,打开盖子,一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来,芥菜心已是金黄金黄,煞为好看,这就是正宗的潮州咸菜了。 腌制好的潮州咸菜,观之颜色金黄金黄,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是就潮州糜这类白粥的上乘小菜,也是具有独特风味的调味佳品。生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。熟吃,可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤,皆酸咸可口,很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外,其汁,也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼,不用放生姜,蒸、煮好的鱼,既毫无腥味,又咸、酸适中,就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是,潮州咸菜放置于密封的陶罐内,存放几年,也不会变质,颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处,自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此,潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外,就是名扬中外的潮州菜,成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞,回乡探亲,都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝,视为最大收获和享受。

潮州咸水果的做法步骤图,潮州咸水果怎么做

用料

粘米粉

淀粉

菜脯

蒜头,葱,辣椒

潮汕咸水果的做法

平时做肠粉的那种粉,然后加一点淀粉,水搅拌后放入模具中,模具上一层油先(就是平时钵仔糕的那种碗仔)

然后放入碗八分之一的粉

蒸15分中左右

出锅放凉,再用牙签把成型的咸水果弄出来摆好

在蒸的同时,喜欢吃辣的可以加辣椒,蒜头,葱,切碎末,然后和菜脯粒爆炒一下放好待用

直接把内陷放入成型的咸水果中即可

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