知识大全

知识大全

潮汕糯米酒红枣做法

KERRY

潮汕糯米酒红枣做法

潮汕糯米酒红枣做法

从牛肉火锅店一名小工发展到自立门户,20多年来高老二似乎让人看不到有何过人之处,选牛肉、切牛肉、打牛肉丸……通通采用老祖宗传下来的最传统的手艺,不敢有一丝超越。可也正因如此,凭借着真实与传统,高老二在行内闯出一定的名气。如今,眼看着牛肉价格一天天涨价,牛肉生意越来越难做,高老二又搞起了另一项潮汕传统工艺酿造糯米酒。

  提起糯米酒,很多人都相当熟悉,在几十年前,每到临近冬天,不少家庭都会自己酿上一坛。由于原料便宜工艺也不复杂,而滋补效果却很明显,因而被称为“骁仔补药”。但随着生活节奏的加快,现在已经越来越多家庭懒得动手酿造,市面上于是也出现一些“快捷酿造”、甚至带有一股强烈酒精味道的低价“糯米酒”。高老二正是瞄准这一点,决定采用最古老的工艺,酿造出已逐渐陌生的原液糯米酒,让人重温数十年前的那股浓厚的“酱”味。

  一名拿牛刀的男人也会酿造糯米酒?说起来还有一段故事。早在一百多年前,高老二的祖先便在揭阳开设了一家糯米酒作坊,经过几代相传,到了高老二曾祖父这一代,他家的酿酒工艺已经相当成熟,不仅在当地深受好评,在广东的客家地区和闽南地区也相当受欢迎。这其中也得益于高家的好媳妇,也就是高老二的曾祖母,她不仅手艺精湛,而且善于经营。后来由于战乱,高家被迫停止经营,但这门手艺却一直留传下来。高老二透露说,为了纪念曾祖母,他专门为眼下的这款糯米酒注册了“好媳妇”商标。 饮料网 http://www.tangjiu.com/yinliao

  “糯米酒酿造方法简单,说穿了谁都可以动手自酿,但要酿得醇香粘绸,却是要花费一番功夫。”高老二向记者介绍了酿造方法。首先要选用优质的糯米,最好是潮汕本地的,江西产的虽然酿起来比较有成,但酿出来的味道却不如本地的。糯米蒸熟后要把它摊开来自然降温,当温度降到不烫手时,就可以洒下一定比例的酒曲,不断拌匀后就可以放进坛里,再加进米酒、红枣、枸杞后封住盖口,待其发酵。如果是天气比较凉,封坛后最好用领棉被把坛子包起来保温。“这样大概过了十天半月后,嘴馋者基本上就可以品尝了。”高老二透露说,目前市面上一斤十几二十元的糯米酒,基本上都是这样酿造,当然也有个别黑心的商家,直接用酒精竞白糖水再加进一些香精,一斤的零售价只有六、七元。但他绝对不采用这种快捷或者黑心的手段来赚钱,而是采取最“笨”的酿造工艺。封坛之后要让它发酵至少三个月以上,打开坛子后便会闻到一股扑鼻的“酱香”,之后取出进行压榨,把酒渣去掉,此时,酒液已经非常粘绸,颜色则呈枣红色,倒在杯里就会出现“挂壁”。此时的糯米酒才是真正意义上的潮汕糯米酒,不过此时的酒虽好,却无法贮存很久,还必须经过高温消毒。把酒液装在桶里,用蒸汽蒸上几个小时,之后进行沉淀、取液、再沉淀、再取液……最后就是封坛窖存。整套工序下来,足足耗费了将近一年时间,一坛醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功告成。

红枣、枸杞、糯米酒的做法

把红枣用清水泡半个小时洗净同枸杞大火煮开。在小火煮一会放入糯米酒轻微煮一下就可以了。滋补养颜。

怎样自制酒酿枣子?

原料:糯米粉 抹茶粉 红枣 枸杞 冰糖 水

做法:

1.把红枣和枸杞用水泡发一会。

2.糯米粉加温水揉成团,然后分成两份,其中一份加入抹茶粉。

3.把两份面团醒15分钟,接着都搓成一个个小园子待用。

4.锅里加凉水同时放入红枣和枸杞。等水开后5分钟加入搓好的园子,煮的时候要用勺子轻轻的推动园子,以免粘锅底

5.等圆子浮起来时,可以加入酒酿和冰糖。继续烧煮一会就可以出锅了。

米酒蒸红枣的做法?

米酒蒸红枣,

一般是热做冷吃,是冷菜。其中米酒也可以用酒酿代替。

枣子的选择,可以打可以小,但是要均一比较好。在华东地区,冷菜多用小容器盛装,故在华东地区,枣子一般选小的干金丝蜜枣。

干枣子选好后,一般有核的话要去核,在清水中浸泡至回软,随即用竹签或牙签去核,大枣子泡软后用线在心里旋一下,在去核非常好去。

枣子去核后,放盆中,投入米酒,白糖适量,少量食盐等,米酒的量稍微没过枣子的表面。

然后用保鲜膜封起来,上笼蒸制成熟即可。

如果只需要的是米酒的味道,其它的带味的调味料尽量不要加,避免影响正味。

在江浙地方,有用酒酿来代替米酒,做法同上。

广东的红枣甜酒鸡汤做法

1

整鸡去头、去屁股、去鸡翅膀尖部分(毒素比较多嘛),去内脏,洗净备用。淮山去皮切块、当归洗净备用。

2

锅内放冷水,将整鸡放入,加几片生姜,大火煮至水沸腾,沸腾5分钟后将整鸡取出。锅内水倒掉。这步骤目的是去除血水浮沫。

3

另找一只锅子,将鸡肉、当归、淮山放入,锅内水量刚好没过鸡肉为准。

4

大火将水煮沸后转至中小火继续炖煮2~3小时。(如果用微压锅等则可适量将时间减少至1.5个小时左右)

5

出锅前半小时投入红枣,并加入适量黑糯米酒(我这次加了60ml左右)。出锅断火后放盐调味。

标签: 潮汕