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潮汕街头小吃之水粿最正宗的做法

EDWARD

潮汕街头小吃之水粿最正宗的做法

潮汕小吃水晶粿怎样做

主 料: 澄面320克、豆沙480克、(换其他也可以)生粉20克。

做 法: 1、将澄面混合生粉加入适量的沸水搅匀,上盖五分钟,使热力透匀,搓成柔软粉条。

2、将粉条切成颗粒,每粒用木棍辗成薄皮,包上豆沙捏成球状,放在扫过生油的碟上隔水蒸熟就OK了。

潮汕之发粿的正宗做法,潮汕之发粿怎样做才好吃的做法

用料

粘米粉 70克

低筋面粉 60克

红砂糖 35克

水 95克

泡打粉 2克

苏打粉 1克

潮汕发粿的做法

这次没有步骤图,请看文字哦

红砂糖中倒入水,搅拌成红糖水

粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉,混合过筛

红糖水倒入混合好的面粉里,搅拌均匀至无颗粒

锅里放水大火烧开

搅拌好的面糊倒入准备好的纸杯中,倒9分满,入锅蒸15分钟

潮汕小吃之菜包粿的做法步骤图,怎么做好吃

图片我就不发了,目的是帮你省流量

真心无限期01

来自娱乐休闲类芝麻团 2016-11-04

主料

面粉

1斤

糯米粉

半斤

番薯淀粉

3两

白萝卜

1个

椰菜

1个

葛薯

1个

虾皮干

半碗

半斤

猪肉

半斤

1小把

1小把

小芹菜

1小把

辅料

适量

适量

步骤

1.面粉,糯米粉,番薯淀粉加入适量热水用筷子拌成絮状,等温度不烫时,用手揉成团,然后再搓成一个个汤圆大小的团。

2.虾切段,肉切丁,白萝卜抽丝,其他材料切碎,所有材料分开炒熟,然后加适量盐拌一起。

3.用石球把面团滚成碗状,装好材料,捏上边,成胖乎乎的饺子形状。

4.蒸盘刷上油后放上菜包粿,大火蒸15分钟。

5.菜包粿就可以开吃了

请问潮汕小吃,菜粿的做法?

话说潮汕小吃

对待吃,向来有两种态度,一是“吃好”,一是“好吃”。“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃,小吃是正餐以外的零嘴儿,也即“点心”,点到心而已,不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃,你可以选择吃,也可以选择不吃,你不必在乎其量其质,只求其美味。从这个角度上看,纯粹意义上的美食,应该是小吃一类的食物。

过去,潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼,这说明那时有没有吃的是一个问题。如今,可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步,我们己基本解决了温饱问题,人们已不满足于填饱肚子,而希望吃得更加有味道,更有情调了。因此,现在来谈论温饱以后的消费,谈小吃,谈美食,便是时尚的话题。

潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?

一、出身贫贱 自然天成

我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。

潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。

二、材料简单 味道独特

广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。

潮汕盛产番薯,这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。

和上海等沿海地区不同,潮汕小吃中用海鲜的相对少些,更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因,一是因为潮汕气候炎热,海鲜食品难存放之故,此外,也是其平民化的特点所致。 凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。其做法也非常简单,也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼,淋上鸭蛋,味道却极为独特,外酥内软,浓香嫩滑,成为闻名遐尔的小吃。

综观潮汕小吃,以素为主而少见鱼肉,其选材简单,大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜,却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐,更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。

三、秀色可餐 情趣盎然

潮汕小吃既然是一种非“吃好”,而在于讲究“好吃”的美食,人们在讲究其美味的同时,自然要讲究其形式美。扎成香包似的粽球,碧玉般的桃粿,晶盈剔透的水晶球等等,外形也都非常雅致有趣。

形式是不能吃的,但形式可以刺激人的食欲,潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。

四、注重养生追求时尚

潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。如上文所说,潮汕小吃的用料以素为主,鲜见鱼肉,有的小吃还添加了中草药材,成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草药做成的小吃,这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。潮人还发明了一种油煮的方式,这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。其方法是温火将花生油煮热,然后将事先蒸好的小吃放进去,用文火煮至内外热透。上碟的小吃,有花生油的香味,又没有煎炸的燥气,实在是一绝。

潮汕俗语“时节吃时果”的意思是,到了时令就应该吃当时的食物,应时的食物不但味美,还能达到养生的目的。如春节吃鼠曲粿、菜头粿,端午节吃栀粿,清明节吃朴籽粿,不但美味,还能清热去火等,达到“时令防时病”的目的。

近年来,潮汕小吃顺应时尚需求,从原料和形状上都进行了改革创新。原料中增加更多的果蔬类品种,如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等;外形上越做越小,让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。

求潮州小吃粿条的做法

我是潮汕人,你吃的那种叫粿汁,也是河粉的一种的,只是他的切法不同,还有的就是这种在制作的过程中有晒过,比较干,所以煮的时候比较耐煮,这种东西只有在潮汕那边才能吃到,广州其他地方的粉做不出来这种效果,我试过很多次了,做不了,要吃只能去潮汕了,呵呵,到处都可以吃到的,这个小吃很普遍

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