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酸菜有害健康吗

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酸菜有害健康吗

酸菜有害健康吗

酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐,而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒。 营养专家告诉记者,酸菜腌制过程中,易被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道,人一刻也离不开氧气,一旦缺氧,全身就会出现缺氧症状,人的皮肤和嘴唇会呈青紫色,并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡。此外,酸菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。 根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定,酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克,也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。 大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中,含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。 吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。

酸菜没有烂但是发出腐臭对健康有害吗?

酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物,现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降,并形成强致癌物亚硝胺。

喜欢吃酸菜 对身体有害吗?

有害,因为酸菜经过腌制,里面含有亚硝酸盐。

酸菜鲜对健康有害吗

泡菜,不是越新鲜越好,要在你泡了8天后里面的亚硝酸盐才会慢慢减少,这是泡菜即有味而且危害很小,任何东西都要讲究适应,人家韩国人天天吃是吃 的习惯的,他们从在母胎里就有了消化泡菜的菌群了,就像刚开始中国人喝牛奶,现在也有好多人刚开始一喝牛奶就拉稀,那是为什么因为他胃子中没有消化牛奶的酶,所以牛奶喝了不消化,就会拉稀,怎么办,你可以慢慢加量,头一天喝一小杯,喝几天了看适应了不拉了,你再加量,这样循序渐进的你胃子有了菌群也有了消化酶了,你就和牛奶正常了,吃泡菜也是同样的道理,天天吃那是韩国人,我们中国人还不是很适应那东西,更不适应泡菜中的亚硝酸盐,最好是少吃点,偶尔吃点应该没事,要是经常吃就看你的胃子给不给力了。希望你是能适应的。

酸菜有毒吗

酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴,但是长期食用会对身体产生不良影响,有可能会致癌,

方法/步骤

1.酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

2.蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,造成人体缺氧中毒。

3.蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。吃酸菜要适量,不要长期大量食用,尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;不吃未腌透的酸菜,因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高,所以酸菜的腌制时间不得少于20天。

4.吃太多的酸菜很可能会导致患上癌症,这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐,而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时,可以生成亚硝胺,而亚硝胺是致癌物质,所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的哦。

5.吃酸菜对我们的胃会有很大的伤害,这是因为酸菜里面大量的酸会对我们的胃粘膜产生很大的破坏,从而会对我们的胃产生很大的破坏的哦。

6.最后就是容易造成贫血,我们狠多人都知道蔬菜里面含有丰富的维生素,尤其是维生素C,而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素,其中维生素C几乎会全部丢失,从而我们多吃酸菜的话就有可能造成缺维生素C性的贫血哦。

从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们,经常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤。

因此,生活中,大家千万不要以为酸菜是自己制作的,干净卫生,吃了不会有害健康,其实,任何食物吃多了都会或多或少的影响健康,因此,吃酸菜也要控制量,从营养的角度来说,酸菜的营养价值不高,如果存放的时间太长,反而营养已经流失,因此,大家的饮食中最好不要以酸菜为主。

有人在研究癌变机理时发现,亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前,为了防腐和增加色泽,在食品里增添一些防腐剂等,如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐,如果在国家允许的剂量范围内,一般情况下不会影响健康,但是如果添加超量或食用过多,对健康也不利。其次,要避免亚硝基化合物在体内的合成。有人认为,在特定的环境下,硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐,与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺,久而久之,容易引起癌症。这样,就要保持好自己胃肠的健康,如维持口腔及胃内的正常细菌活动,避免胃酸缺乏,也不能让胃酸过多等。再有就是少吃腌制及不新鲜的食品,我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等,多含有亚硝胺类物质,不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加,从防癌角度出发,均不应吃。阻断亚硝基化合物在胃内的合成,维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C,所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为,麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E,对阻断致癌物也有好处。“魔高一尺,道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体,有些致癌物又防不胜防,一些研究尚有待深入,但只要我们认真对待,就会对健康有好处。

,酸菜有毒吗?专家指出,吃腌不透的酸菜,由于含有大量的亚硝酸盐,不仅会中毒,而且还有致癌的可能.专家提醒人们说,腌酸菜的时候,应该多加盐,腌制的时间要超过二十天. 专家说,大白菜中富含硝酸盐,而在腌制时硝酸盐一旦被细菌感染,就会变性而成为对身体产生毒副作用的亚硝酸盐.人们如果吃了腌不透的酸菜,就容易导致亚硝酸盐中毒,从而引发高铁血红蛋白症.其症状是:心慌头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管扩张和皮肤青紫,甚至导致死亡.亚硝酸盐不仅能使人中毒,还会引发癌症.尤其是吃了腌不透和腐烂变质的酸菜,致癌的危险会更高. 酸菜有毒吗 专家提醒我们,如果吃酸菜中毒了,就要马上就近送医院救治. 专家还建议居民,腌酸菜时最好加入葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁,这对降低亚硝酸盐有很好的效果.

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