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酸菜为什么只有发酵以后才能吃

WHITNEY

酸菜为什么只有发酵以后才能吃

酸菜为什么要发酵好了才可以吃

酸菜少吃,含亚硝酸盐,对身体不好

酸菜不能和什么同食

酸菜不能和柿子同食。

酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖,减少毒素的产生。注意不要吃没腌透的酸菜。

酸菜腌几个月不能再吃了

腌制的酸菜只要不烂都可以吃。东北的酸菜都是秋天腌,可以吃到过年五一。

腌制酸菜多长时间可以吃,

20天


过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,产生草酸钙,形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中,易被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡;酸菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。

为此,专家告诫:吃酸菜时,一定要注意以下几点:讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。二是盐要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

酸菜泡多久可以吃

视情况而定。

比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要发孝时间太长了。

中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。

泡菜泡软了还能吃吗

需要根据实际情况来定。

如果泡菜本身是软的,不是变质造成的,是完全可以吃的,但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的,变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃。

吃泡菜的注意事项

1、不宜食用腌制期太短的腌菜

腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。

2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜

腌制菜是酸性食物,腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌胃酸,开胃解腻,如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜,会增加肠胃的负担,可能引起溃疡加重等问题,建议这类人群还是不要食用腌制菜。

3、高血压患者不宜食用腌菜

腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部,从而达到保存食品的目的,所以腌制菜中一把含有很高的盐分,对于高血压患者而言,过量摄入盐分,会打破体内的渗透压平衡,增高血压,对病情不利。

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泡菜怎么做

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

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