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酸菜和泡菜有什么区别

KARLA

酸菜和泡菜有什么区别

酸菜和泡菜有什么区别

1. 泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜. 

2. 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。 

3. 酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

酸菜与泡菜有什么区别

泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。

泡菜和酸菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜,它们是我国民间非常广泛、大众化的蔬菜加工产品,也是世界三大名酱腌菜之一。

泡菜和酸菜有什么区别

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

酸菜腌制方法:

1、将买好的白菜洗净,将洗好的白菜切开4瓣(这样比较容易进味),注不要把白菜邦切到以防白菜散了。

2、腌酸菜最好用缸腌,实在没有也可以用其它器皿。将缸刷干净,不能有油渍,若有油菜容易烂。

3、将切好的白菜一层层的摆在缸里,摆一层白菜撒一层咸盐,一般一层菜一汤勺盐即可。如做辣酸菜也可撒辣椒面,味道非常不错,值得试试^-^

4、将摆好的白菜压上石头,主要用途是往缸里倒水的时候菜不会飘起来,一旦菜飘起来菜就烂了。

5、将1汤勺花椒和10粒大料瓣(喜欢吃辣的可以加红辣椒适量)放入水中,直至煮沸,待水冷却后到入缸中,直至将白菜淹没为止。

这样所处温度较高等15天左右就可以吃了,温度较低的等20天左右就可以吃了。

提示:腌酸菜的温度不宜过高,15度左右适宜。

泡菜和酸菜有什么区别

酸菜与泡菜其实没有什么区别,只是各地的叫法不同而已,其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同,但都必须密封,隔绝空气,而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的,必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外,生水中含有杂菌,油会阻碍乳酸菌的繁殖,这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。

  当然,也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放,不密封,也不管有没有生水和油。比如内蒙就是这样做的。但是,这种做法必须每天搅动一次,而且需要的时间很长。如果不搅动就容易臭掉,而每天搅动又会导致大量的空气进入,更不利于乳酸菌的繁殖,所以内蒙酸菜的制作时间都比较长,而且不容易制作成功。

  所以,制作酸菜和泡菜最科学的方法就是首先保证整个制作过程中无油、无生水,而且要密封。

  说到密封隔绝空气,还有一点必须要说的,就是最好选用那种带水槽的专业泡菜坛。因为发酵过程中会产生一些气体,这些气体可以轻松通过水层排出坛外,而又可以防止外面的空气进入坛内,成功率更高。

  但是,在密封的情况下也是需要搅动的,因为最上面的水会接触到坛内的空气,乳酸菌不容易繁殖,而杂菌却容易生长,如果长时间不搅动就会产生“白膜”。很多人明明各个细节都做的很好,还是长“白膜”,很可能就是这个原因了。

  不过,在密封的情况下,就不需要每天搅动一次了,刚开始的时候,第三天搅动一次,以后4~5天搅动一次就可以了。等泡菜或酸菜做好以后,每次取食时顺便用筷子搅一搅就行了。搅动的除了可以防止表层的水滋生杂菌外,还可以让香味更均匀。

  希望帮助你!

腌菜与泡菜有什么不同

解答:

酸菜与泡菜其实没有什么区别,只是各地的叫法不同而已,其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同,但都必须密封,隔绝空气,而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的,必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外,生水中含有杂菌,油会阻碍乳酸菌的繁殖,这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。

当然,也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放,不密封,也不管有没有生水和油。比如内蒙就是这样做的。但是,这种做法必须每天搅动一次,而且需要的时间很长。如果不搅动就容易臭掉,而每天搅动又会导致大量的空气进入,更不利于乳酸菌的繁殖,所以内蒙酸菜的制作时间都比较长,而且不容易制作成功。

 所以,制作酸菜和泡菜最科学的方法就是首先保证整个制作过程中无油、无生水,而且要密封。

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