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速冻包子技术

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速冻包子技术

速冻包子技术

本发明涉及一种防止速冻包子龟裂的方法,包括:取面粉81~99重量份、大豆分离蛋白1.5~2重量份、酵母和磷酸酯化淀粉Hc,混合均匀,加50-150重量份的水,搅拌和面,搅拌后将面团静止在室温20-30℃下20-125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发;将醒发好的面团制成包子皮,包入调制好的馅料,制成速冻包子,在室温20-30℃下冷却;先将制成的速冻包子进行预冷冻,使包子的中心温度达到-15--18℃,预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟,V信zhider365再将预冷后的速冻包子进行深冷冻,深冷冻后,速冻包子即可包装。本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象,减少龟裂现象发生,改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。

速冻包子用什么速冻技术?

你好 我是速冻包子专用配料销售.生胚懂蒸出来跟先包的一样。口感没有区别

怎么做速冻包子 = =。

速冻包子做法如下:

1. 发酵面团

原料:特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克

调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发 春夏2~3小时,秋冬5~6小时 。待面团发酵起蜂窝眼 后,将其倒在案板上,撒上少许扑粉 干面粉 ,再加入小苏打 最好用水溶化 和白糖、化猪油,然后反复揉匀,再静置约10分钟,即成发酵面团。

2. 仔发面团

将上述面团的饧发时间缩短为30分钟,即成仔发面团。制作上述两种面团时,除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外,还要掌握好面团加碱 的多少,并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验碱的方法是,取一小块发好的面团,放入笼中蒸熟,如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁,即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱 碱放多了,这时便需在面团中加未放小苏打的发酵面团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状,质地不松泡,酸味浓,则是缺碱,需在面团中再加入一些小苏打。

3. 添加馅料

小笼汤包。原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许

小笼包。原料:发酵面团750克 猪肥瘦肉500克 水发香菇50克 水发兰片50克 葱花50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 酱油25克 白糖15克 葱姜汁30克 香油5克 化猪油50克

4. 将发酵面下40个剂子,用手按扁成圆皮后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼包子生坯,随后放入刷有油的小笼内,沸水旺火蒸10分钟,即成。

5. 如果需要速冻,蒸熟之后速冻即可。

一种速冻包子作法:包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,其技术特征是在40-50分钟内将肉50KG肉馅搅成油包水型,速冻机必须以每分钟降温3度的速度,使包子在25分钟内降到-40℃冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象,馅用生馅,熟馅,生熟馅;有的馅要打芡汁,有的不打。但基本都以猪肥瘦肉,其中肥肉略多于瘦肉 为主料,再配各种辅料而成,

汤包和小笼包子的皮坯,是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团,自然是在面粉中加入发酵剂.而仔发面团 又称嫩发面 则是刚刚发起尚未发足的面团,它的发酵时间仅为发酵面团的2/5。仔发面团的结构较为紧密,富有韧性,最适合制作皮薄馅多的汤包

下面介绍两种面团作法。

有谁在慢慢嚼包子学过,速冻包子技术真的假的?

我学过我当时去学的时候也很怀疑,因为我去过几乎所有的包子机构没有一家做得好的,当自己在慢慢嚼包子亲手做出速冻包子,放到嘴里的的那一刻感觉很幸福,口感与现做的没有一点区别,当时真的很激动。

一种速冻生包子的制作方法?

一种速冻生包子的制作方法,本制作方法包括选料、合面、搅 馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,其技术特征是在 40-50分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成包子后放在 -40℃的速冻机中进行速冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。

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