知识大全

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酥鱼的做法

IRENE

酥鱼的做法

酥鱼怎么才是正宗的做法

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。

接着放入调料,料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项:

1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。

2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开,风味营养,大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方“的说法,但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤“的美誉。

正宗酥鱼的做法

将收拾好的鱼放在油锅里榨透,然后对一小碗糖醋料在这吃

酥鱼的正宗做法

恭喜你,你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱,大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法,无论别人怎么忽悠,这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种,这个最好 。

  华夏饮食,源远流长,骨酥鱼尤为奇葩,但历史悠久,多不为人知,加上假冒伪劣,良莠不齐,也毁了骨酥鱼不少好名声,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道来,以为是自己手艺不行,其实是做法有误。

  酥鱼的正宗做法:

  主料:鲜鲤鱼25条 辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:磁州窑酥鱼专用大砂锅(一锅能做20多条鱼,用这个锅做酥鱼,风味额外的好) 制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点:骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

  注意事项:

  1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:5比例兑水烧开,风味营养,邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法,圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地,是中国的“酥鱼始祖”。

小酥鱼的做法最正宗的做法

酥鱼的做法

原料:

草鱼 1条, 葱 ,姜,蒜 适量, 干辣椒 适量,

做法步骤

步骤 1

草鱼清洗干净,切段放入盆中,加料酒,盐,葱姜段腌制二十分钟左右备用;

步骤 2

白萝卜切成1厘米厚度大片,铺满高压锅底;

步骤3

将腌制好的鱼段取出,撒入适量干淀粉裹匀鱼段;

步骤4

起锅入宽油,大火烧热,放入鱼段榨汁两面金黄,捞出沥油后放入高压锅里;

步骤 5

另起锅放入葱,姜,蒜,干辣椒,大料瓣,桂皮,老咸菜爆炒出香味,加入适量清水后搅匀,倒入高压锅里(注意汤汁不要过多);

步骤 6

大火烧开后,加入适量糖,白醋(稍多点),大火持续烧开五分钟,转小火盖锅,高压炖煮二十分钟左右,关火后再焖至十分钟;

步骤 7

十分钟后开盖,根据汤汁味道可以加适量盐调味(各人口味添加),软烂酥香的酥鱼做好了!

酥鱼的做法和配料

1、将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水 2、锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出,沥干油 3、用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。 4、炒锅放油加热,姜片入锅煸香。 5、炸好的鲫鱼入锅。 6、烹入调味汁。 7、收汁后即可出锅装盘享用。 小贴士 小酥鱼主要品酸甜口味,不要添加多种调味品。

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