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自己如何做咸肉 腌咸肉要不要先洗一下

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自己如何做咸肉 腌咸肉要不要先洗一下

腌制咸肉最简单方法?

做咸肉的第一道工序是炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。婆婆说北方干燥寒冷,可以不放那么多的2113盐,所以可以改成10斤肉8两盐。先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄)5261。然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊了,但盐还没炒热炒香4102。这样的花椒盐就已经炒好了

腌肉最好用陶盆或搪瓷盆,俺家没有那么大的家伙事儿,就只好把养金鱼的缸洗干净替用。 腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧?

特别1653提示,做咸肉的肉不能洗,买回直接做

看看另一块

趁热把盐先放在皮专上。这样做的目的是热盐冷肉,比较容易入味

先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内,厚的地方多揉些。如果是肉特别厚,可以用刀每隔6厘米划一刀,增加接触盐的面积

最后是撒适量的白酒在肉上

然后用塑料布把缸口盖紧扎严,放到属冷的地方腌5-7天后翻一次。

咸肉怎么盐制的。

咸肉知识介绍:咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。

咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。 咸肉营养分析:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 咸肉补充信息:1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3. 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。 咸肉适合人群:一般人均可食用;

老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

咸肉做法指导:

咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

腌咸肉的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜

口味:咸鲜味    工艺:

腌咸肉的制作材料:

主料:猪肉(瘦)5000克

调料:盐250克,花椒8克

教您腌咸肉怎么做,如何做腌咸肉才好吃

1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。

腌咸肉的制作要诀:

硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。

咸肉(二)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜

口味:咸味    工艺:腌 咸肉(二)的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克

调料:盐750克,花椒10克 教您咸肉(二)怎么做,如何做咸肉(二)才好吃1.选料:选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常,放血充分,并经过冷却。

2.原料处理:将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。

3.第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的1/2,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。

4.第二次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。

5.盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍要15天左右即可。

6.挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于通风阴凉处,直至风干。瘦肉色泽应为红色,肥膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。

咸肉(二)的制作要诀:硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

腌制咸肉的方法

1、原料整修 原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。 2、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门。方法: 2.1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去,刀门的深度约10厘米,要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断,同时将刀尖戳入肩胛骨下面,把骨与精肉划开,但不要划破表皮。 2.2 在夹心背脊骨上面,开一横刀,外口宽约8厘米,内部宽约15厘米。 2.3 在后腿上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5厘米,内部宽约13--15厘米,在上腰中部两边开两刀门,前部开一刀门。 2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝,以利腌透。 3、初次上盐 原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。 4、上缸复盐 气温在0--15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7--8天后再次复盐,再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时,需在盐中掺拌硝酸钠,每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。 5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。 6、成品标准 符合国家规定的咸肉标准,外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整、有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微黄色,具有咸肉固有的风味。

咸肉怎么腌制

方法一:

1、在超市买回五花肉或是带皮的肉,回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。

注意:瓶子用玻璃瓶。

方法二:

1、 原料: 夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。

2、制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。

(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。

(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

特点: 制作要领:

(1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。

(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。

食用方法:

采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。

咸肉的腌制方法

用料  

上好五花肉 一块

雪花盐 250克

花椒 50克

做法  

1

选一块肥瘦相间的五花肉,有肥有瘦才好吃

2

盐和花椒放入锅里慢炒

3

炒到盐微微发黄,有浓郁的花椒香味,别炒糊了就行

4

然后用花椒盐给肉一顿按摩,再放入冰箱里腌制几天

5

腌好的咸肉挂在通风阴凉处风干就好了!下一步就可以做腌笃鲜,咸肉菜饭了!

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