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自己在家怎么做烤羊腿 家庭木炭烤羊腿的做法

LISA

自己在家怎么做烤羊腿 家庭木炭烤羊腿的做法

如何腌制烤羊腿?

丁香烤羊腿的具体做法

需要准备的原料:

山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。

做法:

1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

特性:

此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。

注意事项:

烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

烤羊腿怎样腌制

烤羊腿

〔主料辅料〕

羊后腿1 只

芹菜200 克

番前酱1000 克

番茄250 克

精盐30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 个

姜20 克

葱头500 克

羊肉汤500 克

〔烹制方法〕

1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花

椒水腌4~6 小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,

在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进

烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,

以香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,

且色泽油润。

〔风味特点〕

“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿

为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,

滋味鲜美,回味悠长。

内蒙烤羊腿的做法步骤图,内蒙烤羊腿怎么做

材料:羊腿一只。

  调料:味极鲜酱油,蚝油,孜然,芝麻,辣椒粉,八角,胡椒粒。

  工具:煮锅,烤箱。

  做法:

  1:羊腿一只,清洗干净。

  2、煮锅内烧水,水开后放入羊腿,同时加入一勺盐,一个八角,几粒胡椒粒和1个红辣椒。水开后小火煮10分钟。在焖至半小时。焖的过程中汤凉就加热下。(我用的煮锅有点小,就把羊腿在小腿关节处分开成两段了。

  3、煮好的羊腿捞出晾凉控干水分。

  4、把羊腿横切切开一道道口,刀口相隔约1cm宽,刀刃深要切到羊骨头。

  5、2勺蚝油,3勺味极鲜酱油拌匀。

  6、在羊腿上两面均匀刷上调好的酱油。让每个刀刃口中都浸入酱油。静置半小时。(调好的酱油可以分2次刷,让羊腿慢慢吸收酱油等的味道。)

  7、在羊腿上两面都撒满孜然,芝麻和辣椒粉。

  8、烤箱提前预热,烤盘放中层,220度40分钟,时间到取出羊腿翻面,可以适当再撒点孜然和辣椒粉等,烘烤10分钟即可。

烤羊腿的腌制方法

主料:洗净的羊腿 一只

方法/步骤:

1、准备好洗净的羊腿之后,要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热,放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等,烧开水之后让香料的成分充分溶于水中,过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。

2、要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味,也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡,这个过程比较长,要半天才能入味。

3、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。

4、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时,架上羊腿开始烧烤。

5、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。

注意事项:

1、羊肉有膻味,因此浸泡卤水时间一定要足,否则很影响味道。

2、烤羊腿时,机制炭比较好,温度高。可以缩短烤制时间并且有燃烧时间长的优点。

烤羊腿的绝密腌制配方

烤羊腿

食材
主料200G 洋葱 1000G 羊腿 配料4个 土豆 3根 胡萝卜 200G 西兰花 10g 黄油 15g 盐 5G 五香粉 20ML 料酒 10g 辣椒粉 10g 孜然粉 半杯 玉米粒

做法
1 羊腿沿骨头剖开成一大片,上面划几个口子,清水泡3h,控干,调料除黄油以外拌匀,涂在羊腿上,腌制过夜,羊腿放到衬有铝箔的烤架上,铝箔上挖一些孔,便于汤汁流下
2 洋葱切片,胡萝卜切段,土豆切大块,烤盘涂黄油,把除了西兰花之外的蔬菜全部填入烤盘
3 羊腿在上,蔬菜烤盘在下,推入烤箱,烤盘对准铝箔,便于接汤汁,烤箱预热180C 烤2h,直到用筷子能轻松插入羊腿
4 西兰花清水加盐焯熟,与胡萝卜,土豆,洋葱,玉米一起作为配菜


注意事项
趁热吃,冷了会膻味增重

标签: 木炭 做法 家庭