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自己做扯面怎样才能扯的又长又薄 扯面怎么扯技巧图片

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自己做扯面怎样才能扯的又长又薄 扯面怎么扯技巧图片

扯面的面怎么合才能扯开?

用高筋粉,买得到拉面剂就加点,要没有和面时加一点点盐。面要揉透后醒醒。还有稍软的面比较好拉开。

扯面怎么做

做扯面,和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒面也是必需的,和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半,接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上),把面从盆中取出,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,再用擀面杖擀开,擀成宽15cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度就根据面团的大小了。(个人经验:在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它醒几分钟)

把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条,然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍做等待就可以出锅了。

热乎乎的扯面,浇上自己喜欢的调和(调料),或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜,配上香喷喷的老陈醋,油汪汪的红辣子,挑一根放到嘴里一吸一嘬之下,扯面特有的筋道和绵软,你只有试过才知道哦。

特意强调一下:做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度,所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样;做扯面的面没有刀削面那么硬,所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲。呵呵,我奶奶是东北人,八十多了,最喜欢吃我做的扯面。

扯面

特点:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

制作方法:

主要原料:上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。

简要介绍:扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布

盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成

薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之望采纳~! 谢谢~!!

如何在家中做扯面?

扯面很好做,但要注意以下几点:

1.主要是面要和好,凉水和,不软不硬,太硬拉不开,太软扯不开。这要积累经验。

2.面和好后,要饧透,饧好的面不能再转圈揉,用手搓成长条,分成小团,再把小团面揉成长条,外边抹油,再饧。

3.扯的时候先用擀面杖把面团杆长,再在中间压一下。然后开始拉长,当感觉拉到薄厚适中的时候,放开两头,从中间找到刚才用擀面杖压的痕迹,这里比较薄,用力快撕,两头别撕断,把面放到滚开的锅中,煮熟就好。

4.剩下的就是调味,开吃了。

想知道扯面的方法,这面怎么扯这么长?

这个是有技巧的,

揉面的时候要放一些东西,

能把面做的很劲道,

怎么扯都不会断的那种。

扯面怎么做出

陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指邮:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。

现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能,近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。

烹调方法:水煮、油泼

味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味

原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作工艺:

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

继承创新:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等

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