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潮汕砂锅粥的主要分类 潮汕砂锅粥配料

CARL

潮汕砂锅粥的主要分类 潮汕砂锅粥配料

谁知道潮汕沙锅虾粥的做法?

潮汕沙锅粥---鲜虾粥

东北米用油 盐和姜腌上十分钟左右:

新鲜的虾洗净,去掉头里面的脏东东,还有虾肠一起去掉:

沙锅里面放水烧开,水开后放米,先大火,后小火,煮20分钟左右,等锅里米黏稠些,鲜虾下锅

香葱,香菜切碎,鲜虾下锅后再煮7-8分钟,关火,加入香葱,胡椒粉,调味即可!

潮汕砂锅粥中的虾粥和水鱼粥还有鸡粥怎么做??

砂锅海虾粥

  主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。 要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 [材料]:基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜; [调料]:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 [做法]: (1)淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 (2)洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。 (3)放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。) (4)起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 (5)总结。粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。

  [贴心小提示]:

  (1)基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。 (2)最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。 (3)切记:边煲边搅拌,如果你不想把锅底煲破的话,呵呵。 (4)如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。 (5)食粥时最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。

  下面把虾换成鱼和鸡就好了

怎样做潮汕粥里的虾粥??谢谢。请告知步骤。

哈哈,我是潮汕人,我很喜欢潮菜,清淡又有营养。

1.把米淘好,放近沙锅去熬。如果喜欢稀一点就加多点水,喜欢稠一点呢,就少放点水。我个人比较喜欢稠的。然后看它在里面幸福地冒泡。好象一锅充满的幸福。

2。还可以事先泡点干贝。泡软。在熬粥时放进去(连泡的水一起放)。这样粥会更鲜甜。

3。在熬粥的时候剥虾。把虾剥壳,并把虾线挑掉,才卫生,又不会有腥味和泥土味。

4。把虾肉放进熬好的粥里,等到它变色就可以了。不能把肉煮老哦!

5。记得放盐,可以加一点点鸡精(其实够鲜了,应该不用),如果喜欢,可以加一点胡椒粉。很惹味哦!!!

6。盛进大碗里,放上几根香菜(芫荽)。

哈哈,大功告成。很好喝的粥哦。很适合用来讨好女朋友或母亲哦。她们会很开心的。病人也应该多喝粥哦!!但是,海鲜这类发的食物不适合给咳嗽的病人食用,会使咳嗽加剧。平时可以多熬点菜粥,鱼肉粥或猪肉粥。有益健康!!!

潮汕地区的鲜虾砂锅粥怎么做

潮汕虾蟹砂锅粥的做法  

蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净

虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

姜切丝;香菜切末

米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)

砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火

煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟

入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火

加香菜末搅匀,即可

潮汕虾蟹砂锅粥的做法步骤图,怎么做好吃

用料  

米    

鲜虾    

活蟹    

姜丝    

香菜    

花生油    

盐    

料酒    

潮汕虾蟹砂锅粥的做法  

蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净

虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

姜切丝;香菜切末

米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)

砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火

煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟

入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火

加香菜末搅匀,即可

小贴士

1、淘净米后,别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。 

2、要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。 

3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者,可以使用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是:猪骨放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出洗净。另起锅,倒入清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉。过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。 

4、煮粥时,要将米粒与冷水一起入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。 

5、锅中的米和水,先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。 

6、有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。 

7、烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。 

8、能保温的砂锅,是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。 

9、食粥时,最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。

标签: 潮汕 砂锅