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家常腌鸭的做法 腌的晒干的鸭子怎么吃

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家常腌鸭的做法 腌的晒干的鸭子怎么吃

怎样腌鸭子,简单实用的,要详细方法

需要腌制,可以简单点,

一般鸭子要卤的话,那就仅仅是用盐和少许料酒腌制,

一是,去异味;

二是,盐能把一些鸭血臜出来。

就这点就可以了。

大概就放置20几分钟左右就好。

因为卤水里一般就有了十三香和别的配料。

所以,腌制不宜加别的什么东西。

腌鸭肉怎么腌

⑴干腌法。将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上,然后堆叠成一定高度的肉垛,或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用,由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水,逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态,溶液的渗透可以克服蛋白质纤维膜的膨压,水分向肉外部扩散或渗透,如果长时间腌制,不仅脱水严重,而且会失去对水分的膨胀能力,含盐量高,易于发生腌制不匀现象,但干腌法蛋白损失少,耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦,温度越高,损失重量越大。

⑵湿腌法。将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,如要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。这个方法的优点是渗透快,腌制均匀,剂量准确,但含水量高,不好保藏。

⑶混合腌制法。先用干腌法,然后再放入盐水中腌制,这个方法的优点是保藏性好,可防止产品脱水严重,减少营养成分的损失。

无论是采用干腌法或湿腌法,由于一般被腌渍的肉块较大,食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢,产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖,又因腌制时间过长,会造成鸭肉的腐败。因此,为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中,可在干腌前或湿腌前注入,然后浸入盐水中,有的产品在腌制过程中需进行几次注射。

鸭子腌制最佳方法

将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,如要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快,腌制均匀,剂量准确,但含水量高,不好保藏。

如何腌制鸭子,需要哪些调料

腌制鸭子的做法如下:

一、材料

鸭子1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。

二、做法

1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,用餐巾纸将腹腔内擦干水分。;

2、记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外。

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

鸭子怎么腌制方法

腌鸭的做法

1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。

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