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慕斯蛋糕怎么做呀

LOWELL

慕斯蛋糕怎么做呀

原味慕斯蛋糕的做法,我今天做了一个貌似料有些加多了¯\_( •́ω•̀ )_/¯

慕斯蛋糕

主料戚风蛋糕1个

辅料淡奶油400克 鱼胶粉2.5片 绵白糖50克 草莓酱50克 牛奶80克

慕斯蛋糕的做法

1.准备部分所需材料

2.400克淡奶油加入50克白糖,打发至略显纹路,放入草莓酱搅拌均匀

3.80克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化

4.准备好戚风蛋糕

5.蛋糕片剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二

6.取1片蛋糕片放入活底模具内

7.融化的鱼胶片放入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯馅

8.倒入一半的慕斯馅

9.再放入一片蛋糕,倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时即可

烹饪技巧将蛋糕膜放在一高杯上面,用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜

慕斯的做法?

蛋糕体做法 材料: 蛋黄4个,牛奶30克,郎姆酒10克(我换成白兰地了),沙拉油30克,糖40克,低粉80克,可可粉20克,泡打粉3克 蛋清4个,糖50克,塔塔粉2克(白醋代替)。 烤箱180度单上火预热。 1、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙拉油、牛奶、白兰地,混合搅拌均匀。 加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。 2、蛋白用高速打到起粗大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡。 先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模,震几下,入炉烘烤。 3、180度,中下层,上火十分钟,加锡纸改在蛋糕表面。转上下火,转165度烤到30分钟的时候,转单上火,继续烤至约四十分钟,用手轻拍表面没有严重的嘶声,牙签插入再拔出没有蛋糕糊,说明烤好了。 4、取出连模到扣放凉,脱模。 5、横切出两片,每片约2厘米的厚度,将硬边裁掉,稍小的两片蛋糕备用 慕斯做法: 第一次做,为了避免操作时手忙脚乱,提前按方子把所有材料准备齐全。 慕斯材料 : 明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块,牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克 注:原方子中是用250克纯巧克力,奶油240克。酒是用兰姆酒。 慕斯做法: 1、取一不锈钢盆,秤入明胶粉,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,搅拌一下,让明胶充分吸收水份膨胀。 2、隔水80度加热,再加入90克白糖,一直搅拌到明胶与糖全部融化,打入蛋黄2个,搅匀,加入白兰地1大匙。停止加热,加入巧克力小块,轻轻搅拌至溶化。 注:这一步要是担心温度把握不好,可以先把容器放锅里隔水加热,记得开最小火力,搅拌一下,把容器拿起来,继续搅拌,然后再放回锅里加热。全部搅拌好后,关火即可,容易可以不用拿出来。避免混合好的巧克力糊过早凝结,不方便后面的混合工作。 3、取另一个不锈钢盆,倒入鲜奶油(动物性的鲜奶油较香),隔冰水用中速打到六七分发。把一片蛋糕片放在模子里。 4、取1/3的鲜奶油与2混合,再将混合物倒入鲜奶油中,大幅地搅拌均匀成幕思馅。 5、倒一半馅料到模具中,放第二片蛋糕 6、再将剩余的馅料倒入,抹平,反扣一个碟子(防止表面水份蒸发干掉) 注:我用保鲜膜盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上,等凝固成形后,推出模底,切片享用。 慕斯蛋糕的做法 ·配 料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 : 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 ·操 作: 1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃,過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻,再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體,即可倒入作法3至8分滿,即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與花果茶汁一起加熱至熔化,此時從冰箱取出慕斯,將材料倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結即可。

草莓慕斯蛋糕(8寸)怎么做如何做

草莓慕斯蛋糕8寸的做法步骤

主料

低筋面粉50g 鸡蛋3个

调和油30g 牛奶(蛋糕用)30g

牛奶(慕斯液用)20g 草莓500g

淡奶油250ml 纯净水150g

辅料

糖粉(细砂糖)(蛋清)30g 糖粉(细砂糖)(蛋黄)10g

柠檬汁4-5滴 泡打粉1g

香草精1.5ml 盐2g

吉利丁片(慕斯液用)3片 吉利丁片(镜面用)1片

糖粉(细砂糖)(镜面用)20g 糖粉(细砂糖)(淡奶油用)40g

1. 先用厨房秤称量各种材料,蛋清蛋黄分离放在不同的盆中,装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干备用。

2. 首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖10g用手动打蛋器搅打均匀,加入香草精,牛奶30g,玉米油30g,搅打均匀(把几种材料混合均匀即可,避免蛋黄被打发)。之后把面粉,泡打粉,盐混合过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀,刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩,这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散,使面糊均匀细腻,拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。(香草精和泡打粉如果没有也可不用,香草精是使蛋糕更香甜,泡打粉是使蛋糕更膨松,都对蛋糕影响不是很大。)

3. 之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁,打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖10g,这时继续使用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖10g。仍然保持低速,继续搅打,等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一细砂糖10g继续搅打,等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。(柠檬汁没用可以用新鲜的柠檬切一片,挤几滴就够了。)

4. 达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。

5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速,但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的,可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,就说明蛋糕糊的状态非常成功。

6. 烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G,温度这个确实会因烤箱而异,需要自行调整。预热同时,把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀抹平。倒入蛋糕糊后往桌子上震几下,把大气泡震出来,之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度,40分钟。中间不要开烤箱门。(因为是6寸蛋糕的用量,所以时间烤的相对短点。)

7. 烤好的蛋糕取出来,用牙签扎入蛋糕(多扎几个位置看一下),拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时,把蛋糕模具使劲往桌子上震几下,将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右,翻过来,脱模,戚风蛋糕就好啦!

8. 然后把凉了的蛋糕切2片均匀的薄片。因为是6寸的量,切3片不够。切好蛋糕放在那备用。

9. 下面开始做慕斯液。新鲜草莓盐水侵泡一下,洗干净,留一小部分草莓切丁做果肉,剩下的全部用料理机打碎。(我用了400g做液,100g做果肉)因为家里没用榨汁机,所以我是最原始的办法。用擀面仗捣碎,过滤草莓液,实际出来300g草莓液。然后将草莓液放锅内加热,看草莓的酸甜度酌情加入白糖,加到自己觉得合适的口感。

10. 吉利丁片3片用冷水泡软化。泡软的吉利丁片,倒掉凉水,加入20g牛奶,隔水加热至融化,或者放入微波炉里叮一下。牛奶和吉利丁片加热融化后,搅拌均匀,把草莓液倒入加热融化后的吉利丁片液体中,再一起搅拌均匀。

11. 淡奶油加入40g糖打到糊状,六七分发(喜欢甜的可以多加点,这里最好用糖粉,打发方便。)

12. 草莓酱放凉,将三分之一打发好的淡奶油倒入切拌匀,再加入三分之一的淡奶油切拌匀,后将液体全部倒入剩下的奶油内切拌匀。这样慕斯液就做好了。

13. 接着把刚才备用的2片蛋糕片放一片在活底蛋糕模里,就烤出来的大小,把边上的毛毛躁躁的修圆滑点。接着倒入做好的慕斯液,铺到看不到蛋糕,可以稍微厚点。然后放上切碎的草莓果肉,边上不要全撒,会影响蛋糕外观。

14. 把另一片蛋糕片切得比底下那片小一圈,铺在刚才的果肉上,再倒入剩下的慕斯液。不建议上在再放果肉,可以切一些草莓片铺在上面。然后放入冰箱冷藏。我是放了4-5小时的,因为是早上开始做的,中午做好就放冰箱到晚上做镜面的。一般看慕斯液冻起来了就可以做镜面了。

15. 镜面:把1片吉利丁片,用冷水泡软,沥干水份备用,加入150克纯净水,20克白糖隔水加热,融化后搅拌均匀。等液体凉了,放入模具铺好慕斯液的最上面。放入冰箱冷藏过夜。(这儿最好是过夜,这样口感会好点。)

16. 第二天脱模的时候,先用吹风机吹一下模具边缘,或者拿热毛巾反复捂一会活底模具的四周边,这样好脱模。我吹的时间有点长了,所以脱模的时侯周边有点化了。

17. 切的时候用热水烫一下刀,切下来会比较整齐。

18. 切面

19. 要尽快吃完啊,一次吃不完继续冰箱冷藏。跟外面卖的差不多呢,喜欢吃甜的就多放糖。

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