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广东点心糯米鸡怎么做谢谢

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广东点心糯米鸡怎么做谢谢

糯米鸡的做法

  荷叶糯米鸡  制作食材   新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。   调料   味精、盐、香葱、大蒜、食用油   制作流程   首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。   风味特色   拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。   技术要领   首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。 江西糯米鸡  制作食材   子鸡1只(约重1000克)。   配料:糯米200克,熟火腿50克,白莲25克,水发香菇50克。   调料:味精、精盐、葱白末、小麻油各适量,鸡蛋1个,面粉150克,熟猪油1000克(约耗100克)   制作流程   1、 将子鸡宰杀,去毛洗净,整鸡拆骨去内脏洗净,糯米蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿、香菇切成米粒状。   2、 鸡用盐腌片刻。    把火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚的部分片下,每片厚薄要均匀,然后把片下的肉切成米粒状待用。   3、 鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用。   4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。   5、 取平盘,抹上熟猪油少许,先抹上一层面糊,然后把鸡平铺在上面(鸡皮朝下)再把糯米馅平铺在鸡上,再抹匀一层面糊。   6、 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起,趁热斩成骨牌块状,叠排成形,淋上小麻油即成。   风味特色   1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃,补中益气,缩小便的功能。适用于胃寒痛,消渴,夜尿多,小便频数等症。   2.糯米鸡是赣州名菜,鸡肉鲜嫩,糯米柔润,入口酥香,地方色彩浓厚。   技术要领   1.当鸡胚准备好后放入平盘时,要注意刷熟油,皮朝下,推入锅时才能比较顺利。   2.炸鸡时要掌握好油温,下锅时要注意火候,油不宜太凉,以免脱糊,主料下锅后,要控制好油温,油温不宜太高,避免过火。 马来糯米鸡  制作食材   鸡胸肉,泰国香糯米,玉米,毛豆,香菇,鸡蛋,香肠,蚝油,胡椒粉,料酒,酱油,糖,盐,香油等   制作流程   1、鸡肉先切小块用料酒,一点酱油,蚝油,糖加胡椒粉腌至少一个小时,我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的,再加上后来的腌料一起腌。   2、糯米我用清水泡了一个晚上,实际上3-4个小时就足够了,香菇也发好切碎,拌入沥干水的糯米,加一点香油,和适当的水(因为泡了一个晚上,我只是象征性的撒了些水进去,并没有没过糯米),上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的,加蚝油,胡椒粉,酱油,糖和盐拌匀即可。   3、煮一个鸡蛋,切4块。   4、找一个盆,我用的是做沙拉的透明玻璃碗,依次垫入腌好的鸡肉,香菇,香肠,玉米,毛豆,鸡蛋等,最后盖上糯米,压平压实碗口,如果腌鸡肉有多余的料汁,可以一起浇入,入锅蒸45分钟倒扣出来即可,最后洒上芝麻,蚝油和一点辣椒粉。 武汉糯米鸡  糯米鸡是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。   糯米鸡是武汉人过早的常见小吃之一,任何有油炸点心的过早摊点都会有糯米鸡供应。糯米鸡的外层香而脆,里面却软而粘,口感非常好。   制作食材   糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油;   制作流程   1、用电饭锅将糯米提前泡一小时,夹层肉、香干切小丁;   2、香菇用温水泡发切小丁,泡过香菇的水留好备用;   

3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制;   4、热锅上油,放姜末(或姜汁),依次放入肉丁、香菇、香干翻炒,调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽(适当放多点)、蚝油,然后将泡香菇的水倒入,沸腾后转小火焖一小会;   5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀,放入蒸锅,待糯米饭快熟时,撒一把小豌豆,继续焖一会,最后撒上葱花,另外用面粉加水,调成面糊(稀稠程度以能挂上饭团为宜);   6、最后将做好的糯米饭捏成饭团,挂上面糊放油锅里炸炸就好了。

湖南糯米鸡怎么做如何做好吃

1、鸡和香菇加腌料捉匀,收入冰箱腌2小时或以上。

2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜,倒入酱汁大火煮沸,备用。

3、糯米泡水1小时,放入电饭锅煮熟。(水量比煮白米饭的少,米没完全熟透没关系)

4、趁热倒入(2)切拌均匀,待米饭稍微凉,吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。

5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠,然后铺上糯米,把糯米压得紧实。

6、放入蒸笼里大火蒸25分钟,享用时使用小刀沿着碗边划一圈,就可轻易的倒扣出来。

做糯米鸡用新鲜荷叶还是干荷叶?

主料

糯米500克

鸡腿1个

辅料

荷叶

5块

香菇

10朵

蚝油

4克

生抽

5克

生粉

2克

1块

杞子

15粒

红枣

1个

花生油

适量

食盐

5克

胡椒粉

2克

荷叶糯米鸡的做法

1.

糯米洗净浸泡2小时

2.

香菇洗净泡发

3.

干荷叶热水泡软

4.

泡好的糯米调入3克的盐和几滴油拌匀,加入刚没过米面的水蒸熟,约需45分钟

5.

鸡腿去除骨头(骨头可留来煲汤)

6.

鸡肉切小块,调入蚝油、生抽、生粉、油、盐腌一下

7.

泡发好的香菇切丝,红枣、姜也切丝和杞子一起与鸡肉拌

8.

蒸好的糯米饭打散放凉

9.

泡软的荷叶煎去蒂部,一分为二

10.

勺一勺米饭于荷叶中间摊薄,再放上鸡肉香菇馅料

11.

上面再盖一层米饭,说沾点水防黏,把米饭握成团

12.

如图卷起荷叶

13.

再把两端折起来

14.

包好的糯米鸡放于以装有水的蒸锅内

15.

大火烧开转中火蒸30分,就熟啦

16.

提前做好的糯米鸡,可放入冰箱冷藏保存3天,吃的时候加热就可以了,作为早餐非常方便

广东早茶点心有哪些?

早茶产品

食品

叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。

肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。

饮品

水、奶,酒、饮料(饮料和饮品不是同一物体),各类茶饮、豆浆等,饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。

扩展资料:

广州人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶。早上见面,其他地方的问候语大多是“吃了吗”,广州人则往往是“饮咗茶未啊?”(喝茶了吗?)。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼,不仅饮茶,还要吃点心,一盅两件,优哉游哉;不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮,还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。

由此可见,饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴,已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质。  说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景。

提起早茶,人们印象中最先出现的一定是南方尤其是广东,江苏的早茶。然而,在地处北方的陕西西安出现了一个新的餐饮形式-----北方早茶,并且大受消费者欢迎。北方早茶最先为老字号餐饮名店西安饭庄总店的陕西风味快餐厅,早上7点钟客人就已基本坐满,8大类60多个品种的特色菜点,以两种服务方式展现在客人的面前,一种就是常见的自助餐形式;另外一种是推车服务。

供应的品种不仅有陕西人熟悉的煎炸小吃、各类包子、粉汤水盆系列,而且还有改进的南方早茶、创新的小笼、蒸碟系列,品种丰富,南北纷呈。客人入座,即可随到随点,也可自助就餐,丰俭由人。西安饭庄为更好的发挥品牌和技术优势,不断创新经营,探索老字号在新的市场挑战下的发展道路,北方早茶就是变革创新的有益尝试。

广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点,廉价的谓“一盅二件”,一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,近几年还增加了西式糕点。

参考资料:搜狗百科-广东早茶

糯米糕点的做法 如何做糕点

做法

1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后,蒸成软烂的糯米饭。

2.糯米粉加巧克力炼乳和成面团,不放水,完全用炼乳和。

3.菜板上铺一层保鲜膜,把糯米饭均匀的平铺开。

4.把糯米粉和的团搓成长条,放在糯米饭上。

5.象包饭团一样,或者象卷蛋糕卷一样,把里外的糯米卷起来。

6.隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。

7.上锅蒸熟。

8.切成小段,摆盘。

其实你不会的话,我还是建议你要去学校学习一下,只有在四川的哪个薪东芳学习一下,才会自己知道技巧。

标签: 糯米