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广东炒粉的做法

KRISTA

广东炒粉的做法

广东地摊炒米粉的做法

主料:五花肉100g,米粉200g,卷心菜250g

调料:食盐适量,葱适量,调和油适量,花椒油适量

1、将稍微洗过的干米粉放入锅内焯水后放入篮子里面沥干水分。

2、然后将葱切碎,猪肉洗干净切小块。

3、将包菜清洗干净并切丝。

4、将米粉放入锅内稍微煮一两分钟后捞起沥干水分。

5、然后锅里面加油放入五花肉煸炒直到出油。

6、倒入包菜,并加入适量食用盐调味。

7、接着将沥干水分的米粉一起放进去翻炒。

8、炒得差不多就可以放入花椒油、生抽等调料。

9、炒好之后,可以放入适量的葱花调味或装饰即可。

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用料  

粉丝(红薯粉丝,绿豆粉丝,米粉都可以)    1把(这次是4个人份量)    

韭菜(可用家里其他蔬菜代替)    随意(这次用了5根韭菜)    

小葱    2根    

生抽    2汤匙    

蚝油    1汤匙    

胡椒粉    1小匙    

鸡粉    1小匙    

熟芝麻(或花生碎)    随意    

蒜头    4瓣    

油辣椒    2汤匙    

炒粉的做法  

锅里烤开水,把粉丝放进锅里煮。水再次滚开后煮3分钟。我这次用的是红薯粉丝。

煮粉丝的时间洗切韭菜、小葱,剁好蒜蓉。

这个配菜大家自由发挥,家里有啥放啥进去,口感更丰富。一般来说韭菜,大蒜,葱,芹菜,香菜明显提升菜品口感层次。白菜,包菜都可以,有主食有蔬菜当然很好。

配菜一二个就行了,如果炒粉丝要洗切三四个配菜,再炒个鸡蛋一起炒粉丝,我有那精力不如做大菜了。

简单快手好吃是犯懒的最好选择。

把煮好的粉丝倒进滴水篮里,再快速倒进盛满水的盆子里降温凉透。一般换二三盆水就完全凉透了。

这保证粉丝是一条条不是一坨坨的。

用筷子挑起粉丝,拿干净的剪刀把粉丝剪成三四段。这步我漏拍了。

粉丝一定要剪段的,象红薯粉丝如果不剪小孩没法吃,太长了。

锅里放油爆香蒜蓉,加入一小匙胡椒粉。

加一汤匙量的蚝油。

加2汤匙量的生抽。

放入韭菜(或其他蔬菜)翻拌几次。转小火。

加入一小匙鸡粉翻拌均匀。

加入粉丝翻炒几次。

加入2汤匙老干妈油辣椒。先用锅锄后用一双筷子翻拌均匀。

我用的是这种老干妈油辣椒,很香不算太辣,没咸度。

前面用了生抽和蚝油,咸度已够了,不再加盐的。如果你用的辣椒酱是很咸的,那记得生抽要减量。

加入小葱。

加入熟芝麻。如果你用花生碎也可以一起加,香菜也可以直接加。都没有,那就不用加。炒粉,没有这些也好吃的。

翻拌均匀,关火,盛出。

成品根根分明,每根都香。

夹起来吃一口,爽。

广东炒粉的做法

蛋炒粉的材料:  

新鲜米粉半斤、鸡蛋两只、干木耳2-3朵、香葱数根   

蛋炒粉的调料:   猪油、盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精少许   

蛋炒粉的做法:

1、将干木耳提前泡发,洗尽泥沙,撕成小朵备用,葱切段;   

2、将新鲜米粉根根撕散,鸡蛋随意打散;   

3、坐锅热猪油,将鸡蛋稍微煎一下,用筷子滑散成木耳大小的块盛出备用;   

4、再起锅热油,放入木耳爆炒,跟着下米粉一起炒,炒匀后加入蛋块,适量调盐,淋生抽、蚝油,撒胡椒粉、鸡精、葱段翻匀即可。   

小贴士:

1、鲜米粉一般是一板板粘在一起的,炒前先撕开更加方便炒匀入味,如果能够买到手工米粉更好。   

2、炒的时候尽量用颠锅的手法,米粉不易碎。   

3、添加木耳增加口感也能够使成品漂亮,胡椒粉换成剁辣椒,味道会更加可口,我这个是应大众朋友制作的较清淡的吃法。淋生抽容易使盐味均匀,生抽一般较咸,得减少盐的用量。   4、用猪油料理口感会更加好味道更加香,当然换成一般的清油也可以。在做法3的时候多放点油,做法4用余油就够了。油不能太少了,否则会粘锅,尽量用中到大火快炒。

广东炒米粉的做法,不懂的外行不要来捣乱,谢谢!需要详细步骤,如有图更好,另有奖励积分!

炒米粉 配料:细米粉 1/2斤

高丽菜 少许

红萝卜 少许

香菇 数朵

虾米 1两

猪肉 1两

水 4杯

酱油 2大匙

胡椒粉 1小匙

香油 少许

蒜末 1大匙

炒米粉步骤:(1)米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。

(2)起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开。

(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。

(4)食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。

广东炒粉做法

用料

米粉

豆芽

鸡蛋

蚝油

炒米粉的做法

热锅凉油打入蛋液炒散后加入配菜(豆芽,胡萝卜丝,洋葱丝,白菜丝,酸豆角,)关火。

放入泡好的米粉()加入生抽,蚝油,鸡精,胡椒粉,盐,五香粉调味

大火翻炒,中间可淋少许油。待锅汽上升,快出锅前撒入葱花。出锅

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