知识大全

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炒豆角要过油吗

LENA

炒豆角要过油吗

炒豆角需要焯水几分钟?

5-10分钟

凉拌豆角是夏季上桌率极高的家常菜,通常是用长豆角(也叫豇豆)来做。

要把凉拌豆角做出脆爽的口感,关键就是掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味,口感发硬,吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,颜色也发黄难看。

长豆角焯水时,把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。

由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同,这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。

豆角出锅后马上降温,也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温,嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话,做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥,防止吃了以后拉肚子。

厨艺秘诀

豆角在氽烫后立即泡入冰水里,捞起后存入冰箱1~2小时,豆角的老茎最好在烫过以后再撕除,口感会特别脆脆爽口,这些可都是厨界大师秘不外传的诀窍哟!

另外,还可以将做好的凉拌豆角放入冰箱冷藏30分钟再食用,味道更佳

炒豆角要放多少油

50克

茄子炒豆角那个豆角可以先炒不用油炸吗?

可以多放点油炒炒,也可以水里煮一下再炒,这样熟得快点,但是口感都是没有油炸过的好吃的。

炒豆角用不用放酱油

用 炒豆角这道菜我可是熟的不能在熟了 因为我喜欢吃

豆角是非常好吃的 我家这常买的种类有A扁豆角(宽) B圆豆角(长的很细) C还有东北豆角(最平常的)

A适合单独炒 把两头的茎去掉 洗干净 葱姜 油7成热 刚开始冒烟 把从放进去 轻轻一翻就放扁豆角 要不停的翻炒 大概20下以上 然后放点海鲜加油(汤匙半勺) 然后在翻炒 放入一点水 然后根据个人口味放盐和鸡精 然后把锅盖盖上 过一会尝一下味道和豆角的软硬 出锅即可

B第二个 适合和肉在一起炒 炒长豆角的方法和上面一样 关键看你炒肉了(先炒肉然后放豆角)

C第三个 就更简单了 最适合土豆 豆角 肉 海带(先炒土豆块 在单独炒肉然后放土豆和豆角 然后在放海带 放水 加适量盐和鸡精 然后在锅里炖一会即可)

记得临出锅的时候 一定要盖好盖子 关火后3分钟揭开锅盖 那样香味跑不掉

炒豆角用不用先过开水焯一下

炒豆角不用过水焯,做法如下:

1、先用油把切好的蒜头炒半熟。

2、再把豆角放入锅中进行翻炒。并加入盐。

3、等豆角到八分熟的时候。倒入少量的水。

4、煮的的时候加入辣椒粉。酱油。

5、起锅的时候加入点葱即可。

扩展资料

用法用量四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

食用功效四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

参考资料:百度百科:炒豆角

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