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炒菜用花椒粉好还是颗粒好

IAN

炒菜用花椒粉好还是颗粒好

炒菜时哪些菜适合放干辣椒,花椒

这要看个人在味道上的喜好了,一般来

说,炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适,因

为肉菜味道浓一些会更好吃,还有凉拌菜也可

以放入一些花椒粉,而素菜建议别放或者少

放,那样才能体现素菜的清香

炒菜时放油盐酱醋花椒大料等等调料有什么规律吗?还是根据菜的不同而选择不同的调料啊?

一般花椒大料是在炝锅的时候放的,也就是烧热油,然后放花椒大料炒香,然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉,煮五香的东西的时候放,或者是做红烧肉也放。

  烹饪过程中的八个诀窍

  一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。

  A:调味最够味

  第一,注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

  第二,调味有诀窍,炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料;煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下;调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味;为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入;调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起;醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

  B:食物炸出干酥口感

  油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。

  第一,分量。一次油炸的分量,约为油的表面积之一半,如果分量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,无法炸出干酥的成品。

  第二,温度。炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。

  C:久置的牛肉也美味

  有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味:

  1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

  2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。

  3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。

  4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

  5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。

  D:干面包香喷喷

  面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了,这时可以:

  第一,放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

  第二,如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了。

  E:煮好吃的大米饭

  1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。

  2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。

  3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。

  4.在洗好的米中加一小撮盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。

  F:绿色蔬菜永葆青春

  青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好后没多久就变黄了,其实你可以:

  1.先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。

  2.蔬菜一煮好,立刻用冰水过一下,便会青翠爽口。

  G:微波加热不夹生

  有时用微波炉加热食物后,却发现食物有夹生的现象,那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物,如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等,用微波炉加热时热量从外部向内部传递,所以即使外层熟了,里面却还是生的;而糖分多的食物、淀粉食物,如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱,加热时,会从内部向外部加热,所以将烤了一半的地瓜切开,会发现中间已经软了,外层还是硬的。

  H:豆子煮得烂

  有时豆子即使煮了很久,吃起来还是硬如石头,只有照以下步骤做,才能把它们煮得软绵绵的:

  1.豆子先泡水一晚。

  2.煮1~2小时,用文火慢煮,煮到软为止。

  3.重点是煮的过程中要不断加水,让水能盖过豆子1厘米。

  4.等豆子充分变软之后分2~3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖,这样会使浸透压升高,让豆子脱水变硬。

  我建议你看菜谱学,看电视学,你不一定要跟着学那个菜怎么做,主要是学方法 ,当然学会做更好

  这些都很全的,而且很多带图的,你看起来更直观,我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧,我平时都是看这几个学做菜的,现在厨艺进步了不少哦!

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http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学)

http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网

http://www.chinesecate.com/每食中国

http://iwudi.com/ 巧手美食网

http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道

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http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食

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http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱,家常菜谱

http://www.eatworld.org/餐饮世界网

http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全,菜单很多,总有一款适合你的,呵呵。有成品图和制作流程说明。

http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站,繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。

http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;

  除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

  百姓厨房

http://www.yyeat.com/c41p9.aspx

  全方位的菜谱网,内容比较多,菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

粗盐和细盐有何区别一般炒菜用的是什么盐

炒菜用细盐,因为炒菜放盐是烹饪的最后一步,所以放细盐可以很好的和食物溶解,而粗盐颗粒大,不好溶解。

1、粒形

细盐是大粒盐经过加工的盐,形态系片状,形态小,粗盐成大粒状。

2、咸味:

粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁),这些酸性盐分子水解后,会刺激味觉神经,因而会感到很咸,同等分量下,相比细盐就没有粗盐那么咸。

3、可溶物

细盐的主要化学成分除氯化钠以外,还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物,这些化合物是人体必需的物质。

粗盐中虽然也有一定的数量,但是在细盐加工中被清除掉了。从以上两者比较来看,人们在日常生活中食用粗盐比专食细盐,对身体健康更有好处。

4、氯化钠

通常粗盐中含氯化钠85%~90%,细盐在96%以上。

参考资料来源:搜狗百科-粗盐

参考资料来源:搜狗百科-细盐

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