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炒菜时是大火快炒还是小火慢炒

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炒菜时是大火快炒还是小火慢炒

炒菜时用大火跟小火有什么区别

炒菜时用大火跟小火区别为:花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同。

一、花费时间不同

1、大火:大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短,速度快,效率高。

2、小火:小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短,速度慢,效率低。

二、食用油耗不同

1、大火:大火的火量要求大,所需的食用油用量较多,食用油耗要比小火大。

2、小火:小火的火量要求小,所需的食用油用量较少,食用油耗要比大火小。

三、营养流失不同

1、大火:大火炒菜时间较短,菜里的营养流失的较少,但相较于小火菜不够入味。

2、小火:小火因为时间较长,蔬菜里的维生素流失的较多,但相较于大火菜更入味。

炒菜时,大火好还是小火好?

在厨房里做饭时,有的人喜欢用大火炒菜,认为这样炒出的菜味道香;也有的人喜欢用小火慢慢炖,认为炖出的菜入味、好吃,那么到底哪种方法更好呢?小编从营养的角度给大家分析一下。

大多数蔬菜所含的维生素较多,如果用大火炒,因为时间较短,蔬菜里的维生素流失的较少;蔬菜中所含的其它营养成分也大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。因此从营养方面来分析,用大火炒菜营养损失少一些,有些蔬菜在烹饪过程中如果加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

另外,炒菜时放的油也要注意。植物油里面含有的反式脂肪很少,但油温过高会产生反式脂肪。如经过高温油煎油炸的食物如南瓜饼等就含有反式脂肪,同一份油反复使用也会产生反式脂肪,因此烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康。在烹饪时可先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,而且健康。

做菜是大火入味快还是小火入味快?

大火收汁 小火入味 所以一般需要煮的菜是先大火后小火 起锅在大火一下就好了

炒菜用大火炒快好吃吗

看你炒什么菜、。。

有些菜要爆炒,也就是大火炒,比如青菜,牛肉。

有些要中火,比如炖东西,

有些要慢火,比如煎鱼,煎蛋。。。

要看是什么样的菜的。。。

也要看你喜欢什么口味,如果你追求营养,不追求味道,那。。。生吃吧,这样流失不了。

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