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炒菜的时候先放盐好还是后放盐好

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炒菜的时候先放盐好还是后放盐好

炒菜时先放盐好是后放盐好啊 ????

炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。所以,炒菜不宜先放盐。

    但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。

此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

炒菜时是先放盐好还是等菜快熟了再放盐好?

炒菜应该先放盐还是后放盐

炒蔬菜是先放盐好还是后放盐好

一般是后放盐好。

  炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。所以,炒菜不宜先放盐。

  但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。

  此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

  1、烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  2、烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

  烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧,不容易分开。

  3、食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

  4、在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  5、烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

炒菜先放盐还是后放?跪谢!

首先,不要在放了油后就放盐,这点要记住。

青菜一般是用炒,等菜炒得差不多时,放盐,翻均,就可以起锅了。

肉类的不好说,一般跟青菜一样,但是有些肉类需要入味,可以提前一点。

汤类的,基本都是煲好后加盐。

总之,盐尽量晚放,除非是有些菜不容易入味的可以提前一点。

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