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潮汕牛肉粿条汤的做法

LESLIE

潮汕牛肉粿条汤的做法

潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做,下什么配料

一般的粿条面店主食有三种:粿条、面、米粉;粿条有分机制和手工,手工制作的粿条口味相当好,材料只有大米和水,而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料(我只知道大概),虽然吃起来有嚼劲,但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透,如果面店为了节省时间,煮的时候像手工做的一样的时间,那么……

一般煮面或者粿条,下的肉来源只有两种:猪和牛;猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂(或叫猪下水)、猪肉丸还有猪肉;牛料有四种:牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。牛肉比较有讲究,必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉;而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩,因此煮的时候只是非常简单的烫一下,面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色,而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸,潮州的肉丸相当的出名,正宗的肉丸得是用打出来的,而不是那种一味用粉定型的肉丸,做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张,但也是相当的厉害。

再说汤水,汤水的细节是最多的。常见的是味精汤,即白水加味精盐;然后是骨头汤,用猪骨熬的一锅,年复一年的熬制,不断加料换料;还有就是鲜肉汤,这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水,因为无添加,所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色,正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩,所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。

综合上述,潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂,但是从来没有人有过菜单,基本分为:牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面(炸酱面)、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉(吃灌米粉的人很少)

潮汕传统名小食 牛肉粿条汤 的做法

粿条汤(炒粿条)(Ji Tiao Tang Chao Ji Tiao)菜名:粿条汤(炒粿条)主料:粳米做法:用500克水磨粳米粉,加入750克清水,搅拌成粉浆待用;用一薄薄的特制锡盘(或铝盘,但不能用铁,因铁会生锈),刷上一层薄薄的油,倒入粉浆(0.3厘米厚即可),上蒸笼猛火蒸3分钟即可)。

粿条在潮州有多种食法,其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条,装在一个特制的圆筒型漏勺中,放入汤水锅中焯熟,倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头,诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类,人们称之为“拍碗脚”),然后再注入汤水,碗面上可加些焯熟肉片,或肉丸之类的食物。

粿条也可用来炒,潮州人俗称为“炒粿条”,炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干),则称为“炒斋粿”,别有风味。

潮州粿条亦可用干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评:在潮州小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季,在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味。

粿条在广州地区称为“粉”,较为有名的如“沙河粉”,不过不同地区,人们的食法和特色均有不相同。备注:这里要注意的是,蒸的时候,一定要用猛火,否则蒸出来的粿条粘性大。

粿条质量好坏,很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名,那是因为那里出产的粳米、水质,都很适合制作粿条,口感特好。

潮汕牛肉稞条汤做法

牛肉粿条汤的做法步骤

1

牛肉和牛肉丸解冻,牛肉丸切十字刀花,牛肉切片。

2

油炸蒜子一小袋,葱洗净切段。

3

粿条一袋。

4

上海青洗净。

5

锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。

6

烧开后,加入油炸蒜子,稍煮,加盐调味。

7

加入牛肉片煮熟。

8

牛肉片熟即加入葱段,起锅装盘备用。

9

另起锅烧开水(如果有两个炉两边可以一起开始,那样更好),漏勺放入粿条,放开水里烫软。

10

粿条烫熟捞出装碗。

11

把牛肉和牛肉丸放碗里,倒入适量牛肉汤。

12

粿条烫完,锅里水倒掉一些,剩下的水里加入盐调味,倒入适量调和油,加入上海青烫熟。

13

把烫熟的上海青加入碗中即可。

潮汕牛肉粿条汤的汤底如何制作?就是需要熬制的那个骨头汤。一般除了熬制骨头外,还需要添加什么配方?

主料

粿条,知新鲜猪肉,猪肉丸,生菜,虾,墨斗(猪骨汤底);新鲜牛肉,牛肉丸,牛杂(牛肉果条)猪骨汤底果条1.新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右道,骨汤煮沸后加入调味料。把猪肉丸也放进汤里  2. 在里面个锅里煮一锅开水,果条在开水中煮熟。生菜灼一下,鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼,加上煮好的猪肉丸3.最后在煮好的果专条和鲜肉里面乘上浓汤即可。。一碗新鲜的果条汤就好了

牛肉粿条汤则需以牛骨属熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的,不过牛杂最好熬久一点,将其放在牛骨头汤底一起熬制,汤底会更加浓郁。。。

潮汕牛肉丸粿条汤的做法步骤图,怎么做好吃

芫荽,葱切末备用。牛骨用高压锅加点盐和南酱块熬好汤底,放凉,去掉上面的脂肪~再煮沸放入牛肉丸。

另起一锅,加水煮沸,下粿条,当粿条快煮沸时加入生菜。完全煮沸捞上来放入碗中。

将肉丸牛骨汤底也到倒入碗中混合,并加上芫荽末,南姜末,葱末,鸡精,香油,盐,热好的蒜末~ok开吃!

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