知识大全

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焯鱿鱼是冷水还是开水

TIMOTHY

焯鱿鱼是冷水还是开水

焯鱿鱼是冷水还是开水?

首先要烧上一锅清水,但千万不要把水烧成开水,把水温控制在80度左右才是最正确的,判断水温有没有80度很简单,如果看到锅底下生成了很多细小的气泡,并且小气泡开始向上冒出时,此时的水温就刚刚好是80度左右。

  当锅里的水温达到80度左右时,倒入适量料酒在水里去腥,然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

  等鱿鱼入锅后就要紧盯着它,首先它会卷曲起来,然后颜色变成白色,等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了,此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10~15秒。

  最后,鱿鱼焯水出锅后要不要冲冷水可随意,如果你喜欢炒出的鱿鱼口感脆一些就冲冷水,不喜欢较脆口感的可以不焯。

  总结鱿鱼焯水的三大关键点:

  1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。

  2、焯水的时间长短也要控制好,从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。

  3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。

煮新鲜鱿鱼是冷水下还是开水下?

开水焯一下,就行

焯海鲜冷水下锅还是热水

用热水。

海鲜也可以焯一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,焯水15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。

海鲜去腥的方法:

不要早放姜,很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜。

这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明。

当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果最好。如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

扩展资料

海鲜的烹饪方法

1、烧烤

适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等,需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离,只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话,也可以放入网架中。

2、包裹

无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具,这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入,而且还能够将香气充分的包裹住,直到上桌的那一刻才迸发出来。

3、煮炖

这种方法适合肉质较厚的海鲜品种,除了过程中能够很好的控制温度之外,还能用多种方式来调味并煮成汤汁。

4、蒸制

蒸是一种很快速的烹调法,特别适合薄鱼排,因为很快就可以熟透,将香料放在鱼肚中或者铺垫在肉下面,能使海鲜呈现多层次的香味。

参考资料来源:

人民网-冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜

人民网-海鲜去腥烹饪的小技巧

鱿鱼怎样焯水

首先要烧上一锅清水,但千万不要把水烧成开水,把水温控制在80度左右才是最正确的,判断水温有没有... 从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10~15秒。 最后,鱿鱼焯水出锅后要不要冲冷水可随意。接下来介绍一道菜:爆炒鱿鱼。

鱿鱼洗净改刀切小段,洋葱、青红椒切丝。

锅中适量清水烧开,放入料酒,倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。

热锅入油,7分热,入葱姜爆香,调入蚝油翻炒数下。

倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。

将洋葱、青红椒丝倒入锅内,炒至断生。

依口味调入糖、盐。

快速翻炒匀关火即可。

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