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粟粉可以做什么糕点

ESTELLE

粟粉可以做什么糕点

粟粉可以做什么糕点?

材料:

白糖150克 黄油225克 粟粉100克 鸡蛋两个 低筋面粉250克

1、白砂糖放入粉碎机中打成糖粉(便于熔化,可省略)

2、把蛋打散,加入糖粉搅化

3、下面打发黄油,我没用工具,是用的手 ,感觉用手很好搅发的,3-4分钟后就搅发了

4、黄油搅发后就一边搅一边加蛋液, 一定要等前一次加的蛋液完全与黄油搅均了再加下一次的,两个蛋的液我是分5-6次慢慢加入的。搅好后把粟粉和面粉加进去搅拌。

5、成型,放入烤箱烤至表面成浅褐色时就好了,趁热从烤盘上取下来放凉就可以了

粟粉可以做什么糕点?

椰汁马豆糕   

材料 :   椰汁 .............. 600毫升   砂糖 .............. 500克   粟粉 .............. 224克   清水 .............. 1200毫升   鲜奶 .............. 400毫升   马豆 .............. 112克  

 做法 :   1) 将马豆浸 2小时,用猛火煮至豆身软,隔乾水分。

  2) 将粟粉、鲜奶、椰汁,拌匀备用。   

3) 将清水、糖煮磙,然後慢慢倾入鲜奶粉浆;边倒边搅至结状,再倒入隔乾水马豆,放入雪柜雪冻。

 清甜红豆糕

工艺:粉蒸    口味:甜味
主料:赤小豆(100克) 马蹄粉(350克) 
调料:冰糖(150克) 植物油(20克) 
类别:甜品/点心 

制作工艺

1.红豆洗干净后浸2小时,隔去水分,然后放入煲内,加水5杯煮滚,改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。

2.隔出红豆水分,约有水2杯,若不够可用滚水补充。

3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶,加入油拌匀。

4.马蹄粉用水1杯开溶,徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火),倒入糕盆内,旺火隔水蒸30分钟,冷去后,放入冰箱,可随时切件享用。

工艺提示
本菜制作过程中的所用的油为熟油。

一盒454克的理想牌粟粉能做些什么美味的东西啊?

“玉米淀粉Corn Starch

  又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。”

“建议食用方法:

酥炸生蚝:

用 料:生蚝1斤

脆浆料:粟粉:5汤匙 自发粉:1.25杯 盐:1茶匙 清水:0.75杯 油:半杯

做 法:1、将生蚝用盐及粟粉搓洗,再用清水冲洗。2、将生蚝出水过冷河。3、烧红锅,下油煮滚,将生蚝浸入脆浆,然后放进油锅猛火炸至金黄色便可。”

“酱虾仁

主料:大虾10个

配料:A:1/2杯水;1大勺酒,1大勺番茄酱,1大勺蚝油,1小勺糖和酱油,1小勺片栗粉,2小勺豆瓣酱,混合均匀,

B葱,胡萝卜,酱,面包粉

做法:

1、葱、胡萝卜、姜切碎

2、大虾去壳去肠线,洗干净,放入A中。

3、面包粉炒熟,放入香油加入葱、胡萝卜、中火炒香,捞出虾放入再加入稍许胡椒,高火炒,等虾变色加入A,中火炖。最后加上胡椒。”

“干炸河豚

撒些细盐先将去了皮的河豚腌制,再撒上薄薄的片栗粉,快速过油即可。

刚出锅热气腾腾的干炸河豚,可撒些细盐或花椒食用,也可沾许醋食用。

口味,根据个人喜好自由搭配。”

“咕噜肉

所需材料: 猪肉,卜萝,少许起衬托作用的青椒红绿一点点, 葱花 ,醋,糖,番茄酱, 麻油,油.片栗粉,小麦粉,鸡蛋,盐,味精,料酒.等

做法: 1,把肉切薄,有时间的话最好用刀片拍拍,在肉上面用刀角点点点一小小坑,这样炸出来的肉做酥.

2,片栗粉和小麦粉各一半,加一个鸡蛋加点水,把肉放进去拦,加一些盐味精料酒调味料进去,

炸,油温控制在四成烫左右, 太高的油温容易外焦内冷,太低了就炸老了,快好时把其它配料除卜萝外放进去过油一下捞起.

3,调味料: 新手的话先调好, 糖和醋各两勺(一两人份的话), 加番茄酱(不喜者也可用酱油代替)

少许盐味精, 料酒. 加点少许水...用一小碗装点片栗粉加点水拌匀备用(以下称片栗水)

4,把锅烧热后加油,放调好的调味料进去, 烧开后倒片栗水调出一定的浓度..放

所有配料,包括卜萝,炒一会加点葱花,麻油起锅...

特征:最后才放卜萝下去炒,可以起到外热内冷作用,酸甜味加上它原有的酸味别有一番滋味,

吃惯了平时料理店里的菜, 你会发现,肉已不再是那盘菜的主打了.”

“准备时间 45分钟

 制作时间 20分钟

 食材

瑶柱100克,加吉鱼柳1块,腐皮1张,蚕豆30克,清酒30克,木鱼汤300克

调料

味淋20克,日本酱油20克,片栗粉少许。

做法

1.瑶柱隔水蒸40分钟后用手搓成丝,再用油炸干备用。

2.把加吉鱼柳用腐皮包好与蚕豆一起隔水蒸熟。

3.将木鱼汤煮开后倒入清酒、味淋和炸瑶柱丝,然后用日本酱油调味并用片栗粉勾芡。

4.最后将3浇在蒸好的鱼上即可。

烹饪心得

把蒸瑶柱的水倒入木鱼汤会增加鲜味。

特点

整道菜品,无论在主食材、配料、调味和烹调上都是围绕着鲜甜而设的。

建议配酒

谢尼酒庄诺伊庄园半干白葡萄酒良好的酸度表现与哈密瓜的香气都能将菜品的鲜甜衬托得更加厚重柔和。”

“自制水煮肉片

首先将买回的瘦肉切成片,越薄越好。其实日本的超市大都是卖成片的。不过有些人喜欢买大块的五花肉自己切。如果是厨房的新手,最好是放在冰箱里,冻得几分硬了,再切,这样切起来容易多了,而且也比较容易切薄,将肉片用片栗粉和盐淹起来,搅拌均匀了,盐的量最好是多放些,淹上半个小时。然后找个大碗来,将洗净的生菜叶或白菜叶整齐地码在碗底和边缘,围成一圈。烧一锅开水,放一些盐进去,将淹好的肉片倒入锅中,待它煮熟了,即可捞到铺满菜叶的大碗中,不可煮太久,否则肉会变老,要将肉放在中间,这时可将锅中煮肉片的含有片栗粉的稠稠的盐水也倒入碗中,最好是淹末肉片。这时,烧热油锅,将老干妈辣椒酱和花椒放适量到油锅中炸,可根据个人口味放置,将炸好的红红的辣椒油倒到肉片汤上,看着那热油和着汤发出“滋滋滋”的美妙声音,一碗不是很地道的水煮肉片就做好了。吃上一块,肉是又嫩又滑又软,带着咸辣麻的香滋味,而青菜也吸收了各种营养,同样好吃。”

狮宝吉士粉可以做哪些点心?

吉士粉/卡士达粉(custard powder)即牛奶蛋糊(冻)粉

是淀粉的一种,但其色黄,香味浓郁,以吉士粉挂糊,油炸後成品具有一种特殊的麦香和奶香,且质感很脆、色泽本身柠黄,油炸後更漂亮。吉士粉还可用於点心制作,以其自然颜色和香味可制成各式点心及一些小点心,以美国进口的质量最好。

吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制後制品脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉虽然有以上优点,但在实际运\用中我们应当弄清楚,做什麽菜肴需要使用,用量应该是多少?若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色。实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免。另外,在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜後肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类。

吉士粉用於不同菜肴的用量可参考如下:

1?吉士粉用於菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。

2?吉士粉用於菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。

3?吉士粉用於脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。 资料来源:http://edu.shuyang.gov.cn/info/119-1.htm

酥炸生蠔

材料:

生蠔 12两

面糊:

低筋面粉(all purpose flour) 6两

猪油 (lard/shortening) 6大匙

太白粉(corn starch) 2大匙

吉士粉(custard powder) 2大匙

泡打粉(baking powder) 1大匙

做法:

牡蛎加入太白粉拌匀冲洗沥乾水份,

再加入2大匙太白粉拌匀,入水中略川烫,

捞起沥乾水份。

酥炸面糊调匀,牡瞩裹沾面糊後,

入油炸至金黄色。

吃时沾椒盐或甜辣酱亦可。

吉士粉 实例 (2)樱桃酒蜜桃冻糕樱桃酒蜜桃冻糕

材 料 : 1 大罐蜜桃

3/2 杯水

1/2 杯鲜奶

1/4 杯粟粉

2 汤匙砂糖

1 汤匙牛油

2 只鸡蛋黄

2 汤匙吉士粉

1 汤匙樱桃酒

1 茶匙云呢拿香油

鲜忌廉少许

做 法 :

(1) 将水放入煲中加入糖及牛油煮至滚起待用。

(2) 将粟粉及吉士粉混合,加入鲜奶拌匀,逐少冲入滚糖水中用 慢火煮成糊状,离火加入香油、樱桃酒及鸡蛋黄拌匀。

(3) 将三件蜜桃切碎加入拌匀,盛放模型盆中,雪冻后倒出。

(4) 将剩余桃件切片排放上面,可扫少许鱼胶粉溶液使更晶茔, 将适量鲜忌廉唧上面即可。信息 来源 : http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/cake-59.htm

椰浆都可以用来做哪些点心?

你好!

介绍几种主要的椰汁做点心方法:

一: 椰汁水晶冻:

主料:洋菜粉(果胶)37克,水6杯,椰浆200毫升,鲜奶120毫升,罐头水蜜桃1罐,花型饼干模1个

椰汁水晶冻的做法:

1.洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火。

2.水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。

3.将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中。

4.等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开,倒入模型中,稍凉后放入冰箱冷藏,等全部凝固后,即可食用。

二: 椰汁板子糕:

主料:糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片,生油适量。

椰汁板子糕的做法:

1、将糯米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁。

2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀,然后分成2等份,将1份掺人板兰叶汁,调成绿色,另1份调入椰汁呈白色。

3、用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆,(厚约0.6厘米)上笼蒸5分钟至熟取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层为止。

4、将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使自然冷却后,放进保鲜柜内增加凉度,取出切成菱形小块,摆盘便成。

三: 椰汁红豆糕:

主料:红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量。

椰汁红豆糕的做法:

红豆先用开水浸泡30分钟。

下锅煮10分钟,再加盖焗10分钟,沥干水份备用。

粟粉先加牛奶拌匀,然后再拌入椰浆、清水和糖。

小火煮至凝固拌入红豆,熄火,倒入容器,凉后倒扣即可。

四: 椰汁西米露:

〖主料〗:西米、椰粉、鲜奶一袋 〖辅料〗:西瓜 〖调料/腌料〗:几粒冰糖,两勺白糖

椰汁西米露的做法:

(1) 锅中烧开水,改小火,把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。

(2) 把煮好的西米过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

(3) 锅里加水烧开改小火,倒入一小袋椰粉,加入几粒冰糖,两勺白糖,倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。

(4) 将煮好的椰奶倒入西米中,放凉,可以加入西瓜。放冰箱冰镇。

五:芒茜椰汁红豆冰 :

主料:芒果 椰汁 西米 红豆 碎冰。

芒茜椰汁红豆冰的做法:

1. 西米,热水下锅,煮好捞起,备用;

2. 红豆,清水煮2小时左右,然后把多余的水倒掉,加入糖浆,备用;

3. 水果要挑新鲜的,去皮,去核,切成小件,然后用盐水浸泡,备用;

4. 椰子,用搅拌器打碎,把渣隔去,只要水,加入少量的花奶,令其味道更香浓;

5. 最后把所有材料混合,芒茜椰汁红豆冰就完成了;

贴士:

1. 西米要煮到还看到米粒里面有一点白色,然后马上捞起来,过冷水,这样西米会比较有嚼劲。

2. 用盐水把新鲜的水果泡一下,可以保持水果的新鲜度。

3. 这里比较建议去超市买已经煮好的真空包装红豆,这样红豆的味感比较好。

六: 椰汁奶糊:

主料:椰子水(300克) 牛奶(600克)

辅料:枣(干)(30克) 小米面(50克)

调料:白砂糖(200克)

1. 椰子水、小米面拌匀成粉浆。

2. 红枣去核洗净。

3. 糖、鲜奶、红枣及清水900毫升同煮开。

4. 煮开后慢慢加入粉浆,不停搅拌成糊状至开,盛入碗中即可进食。

七: 椰汁蛋糕:

主料:糯米粉(250克) 鸡蛋(300克)

调料:椰子水(250克) 白砂糖(300克) 植物油(30克)

做法:

1.糕盆扫油待用;糯米粉筛匀待用。

2.鸡蛋用打蛋器打匀,加糖,打溶糖后,再加鲜椰子汁打匀,逐少加入糯米粉,打成糊状,到入糕盆内,用铝箔纸盖面,隔水猛火蒸45分钟,待熟,冷却后切件,沾蛋汁煎至微黄即成。

谢谢!!

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