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素食孜然酸菜怎么做

CHARLIE

素食孜然酸菜怎么做

酸菜素炖怎么做

素炒酸菜的做法

1.酸菜切细(越细越好)梗和叶分开,辣椒切段,大蒜拍扁切段。

2.放油(可多放一点口感比较好),煸干辣椒,先炒梗再炒叶子

3.放盐、最后把大蒜放入拌炒30秒即可出锅。

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酸菜怎么做好吃

材料

酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意

做法

1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。

2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。

3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。

4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。

怎样做酸菜啊

川菜的“一菜一格,百菜百味”早已植根于“美食家”的心中。而素以辣香、异酸、善用蘸水、独特火锅和民族风味小吃著称的黔菜,以它“野趣天然、千滋百味”的风格正逐步发展,为人们所认识、接受和喜欢。尤其是它的包容性、吸纳性和保持民族特色的特点更是发展之动力。

  近年来,黔厨不断吸纳外来原料和外来菜系烹调技法,创制出许多新黔菜,亦称黔派川菜或川派黔菜。这不,贵州厨师用腻了贵州酸菜而改用四川酸菜烹制出系列新菜,深得大众喜爱。当然,一时间,同样喜欢跟风的贵阳餐饮市场的黔菜馆、川、川菜馆、甚至粤菜锭和京菜馆、东北菜馆内都卖起了这些“另类”黔菜。 贵州酸菜

  贵州酸菜重工艺而不调味。制作方法多样,尤以米汤泡青菜、“窖水”,泡青菜为佳,也有用白开水泡的。制作工艺相同,风格各异。

制作方法:

1、将米汤、“窖水”、白开水等晾冷,投入刚在沸水锅中稍氽至半生不熟的青菜。

2、趁热泡入浸没,可加盖而不密封,次日即可食用到脆嫩爽口的酸菜了。

特点:脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拦制各菜肴。如米汤煮酸菜炖蹄膀、酸菜炒肉末、酸菜烧角角鱼、酸菜烩肚条、酸菜拦侧耳根等。

注:

1、窖水,就是用酸汤、石膏等点制豆腐时取出豆腐后的水。

2、除青菜外,还可以泡大白菜、白菜薹等。四川酸菜

  四川酸菜与四川泡菜相似,据知是由泡菜衍生出来的。目前,四川新繁袋装罐装泡菜已远销国内外。

制作方法:

  将洗净晾干表面水分的青菜,浸泡在用老泡菜水、清水、精盐、香料包(花椒、八角、桂皮等用纱布包扎封口)兑制蝗泡菜水中加盖密封经乳酸发酵而成。三五天可食用,保存得当越陈越香。

特点:咸鲜脆嫩 回味悠长

注:如果在泡坛中加入鲜活鲫鱼,即成鱼酸菜。用四川酸菜制作的黔菜佳肴。

酸菜是怎么做成的

酸菜是白菜腌制而成的。

  腌制酸菜的方法:

  一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

  二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

  三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

  四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

  五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

烤酸菜怎么做啊

烤酸菜的做法:

原 料:煮牛肉300克、烤猪肉400克、火腿100克、泥肠100克、茶肠100克、红少司200克、酸白菜750克、柠檬100克、酸黄瓜500克、香叶、干辣椒各1个、葱头100克、计司末d0克、植物油100克、盐、胡椒粉、糖各少许。

特 色:香味适口,酸甜不腻。

操 作:

1、将煮牛肉、烤猪肉、火腿、泥肠、茶肠均切小片,用油炒透,加炒黄出葱头丝,放红少司和酸黄瓜片、干辣椒、盐、胡椒粉调口味,微沸。

2、烤斗内先放一层焖酸白菜,再放上炒好的肉杂拌,上面放一层焖酸白菜,撒计司末,放烤炉内烤透并上色。起菜时上面放柠檬片即成

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