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素食的营养价值

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素食的营养价值

素食的营养价值?

人体主要营养素的素食来源:

 

蛋白质:构成人体组织,合成各种酶,激素和抗体。存在于豆腐,豆浆,黄豆,豌豆,蚕豆,红豆,绿豆,面筋,麦胚,芝麻,大米之中。

脂肪:构成细胞膜及脑髓核神经组织,提供热量。存在于植物油,豆类及豆制品之中。

亚酸油:必须脂肪酸。存在于豆油,花生油,葵花籽油,玉米油,芝麻油,米糠油,菜籽油之中。

亚麻酸:必需脂肪酸。存在于豆油,菜籽油之中。

淀粉:提供热量。存在于谷物,薯类,豆类之中。

纤维素:辅助消化,预防疾病。存在于蔬菜,豆类,水果之中。

维生素A或胡萝卜素:促进皮肤,骨骼,牙齿的生长和健康,维持视力健康,促进伤口愈合。存在于豌豆苗,菠菜,茴香,茼蒿,芥菜,香菜,韭菜,空心菜,苋菜,南瓜,番茄,芒果,沙棘之中。

维生素D:促进钙和磷的吸收利用,促进骨骼和牙齿的生长与健康。植物不含维生素D,但维生素D本在动、植物体内都存在。植物中的麦角醇为维生素D2原,经紫外照射后可转变维生素D2,又名麦角钙化醇;人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原,在紫外照射后转变成维生素D3,又名胆钙化醇,且维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(400~800IU),所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。

维生素E:保护血红细胞,防止维生素A及维生素C的氧化。存在于植物油,带皮谷物,豆类及豆制品,绿叶蔬菜,芝麻油,豆油,玉米油,菜籽油,葵花籽油,花生油,麦胚,荞麦,玉米,小米,麦麸,黄豆,黑豆,蚕豆,红豆,绿豆,毛豆,菠菜,香菜,黄花菜,芝麻酱之中。

维生素B1:协助碳水化合物的代谢,维持神经系统的健康。存在于带皮谷物,豆类及豆制品,米糠,大麦,全麦粉,麦麸,荞麦,高梁,燕麦片,玉米,小米,鲜蚕豆,豌豆,毛豆,青豆,黄豆,绿豆,红豆,葵花籽,花生,芝麻之中。

维生素B2:协助蛋白质,脂肪和碳水化合物的代谢,制造机体组织,促进面部皮肤和眼睛的健康。存在于绿叶蔬菜,带皮谷物,豆类及豆制品,麦胚,麦麸,荞麦,燕麦片,全麦粉,玉米,高梁,紫米,黑豆,蚕豆,豌豆,青豆,芸豆,黄豆及豆制品,扁豆,豇豆,菠菜,荠菜,茴香,香菜,韭菜,油菜,蘑菇,栗子,花生,芝麻之中。

维生素B6:  协助蛋白质代谢,促进铜和铁的利用及身体的正常生长。存在于带皮谷物,豆类及豆制品,麦胚,麦麸,荞麦,燕麦片,全麦粉,玉米,绿豆,豌豆,扁豆,黄豆,菠菜,胡萝卜,土豆,芹菜,蘑菇之中。

维生素B12:协助制造红血球,维持神经系统的正常功能。其是素食者最容易缺乏的维生素,也是红血球生成不可缺少的重要元素,存在于发酵豆制品(豆豉、豆酱和酱油,豆腐乳)之中。另紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12,人体维生素B12需要量极少,每日摄取维生素B12量是2mcg,只要注意搭配,就不会缺乏。

维生素C:保持血管健康,促进铁的吸收,帮助抵抗感染。存在于水果,蔬菜,红果,草莓,沙棘,猕猴桃,荔枝,橙,橘,柿子,鲜栗子,辣椒,青椒,苦瓜,菠菜,藕,油菜,菜花之中。

钙:形成骨骼和牙齿,维持神经和肌肉的正常活动。存在于蔬菜,豆类,及豆制品,豆腐,黄豆及豆制品,芸豆,雪里蕻,苋菜,油菜,油菜,小白菜,莴笋,空心菜,黄花菜,萝卜缨,木耳菜,海带,芝麻之中。

铁:形成血红蛋白,预防贫血。存在于豆类及豆制品,果仁,荠菜,菠菜,雪里蕻,苋菜,茼蒿,小白菜,空心菜,黄瓜菜,海带,木耳,香菇,银耳,黄豆,腐竹,豆腐,发芽豆及其它豆制品,豌豆,红豆,绿豆,青豆,扁豆,核桃,花生,芝麻,松子,西瓜子,榛子,葵花籽之中。

铜:制造血红蛋白,维持血管健康。存在于带皮谷物,豆类及豆制品,麦麸,麦胚,麦片,荞麦,全麦粉,黄豆,豆腐及豆制品,绿豆,红豆,毛豆,豇豆,扁豆,豌豆,菠菜,香菜,甘薯,核桃,花生,葵花籽,芝麻,葡萄干之中。

锌:维持正常的生长发育,促进伤口愈合。存在于带皮谷物,绿叶蔬菜,豆类及豆制品,果仁,坚果,麦胚,麦麸,燕麦,麦片,玉米,糯米,小米,黄豆,豆腐及豆制品,红豆,绿豆,黑豆,蚕豆,芸豆,扁豆,菠菜,小白菜,苋菜,荠菜,雪里蕻,蘑菇,芝麻,葵花籽,花生,核桃之中。

吃素食需要补充什么营养

首先,应该注意的是蛋白质。素食中蛋白质的主要来源是各种豆类,其中以大豆食品为首选。坚果仁、米、面和蔬菜中也含有蛋白质,适量食用蛋、奶也可以起到锦上添花的效果。

  其次,要注意铁的摄入。铁是人体运送氧气所不可缺少的元素,素食中所含的铁较难吸收。所以,重点吃些富含铁的蔬菜至关重要,包括各种豆类、干果和绿叶蔬菜。为了帮助铁在肠道内的吸收,可以同吃富含维生素C的食物(如西红柿等)。咖啡和茶由于会妨碍铁的吸收,以素食为主的人应在饭后1小时以后再饮茶。

  第三,加强维生素B12的补充。维生素B12是细胞增生和组织修复所不可缺少的营养成分。以素食为主的人可以从蛋、奶中获得,否则应该在食谱中包括添加维生素B12的食品(如强化维生素B12豆浆等)或食补剂。

  第四,钙和维生素D对身体很重要。钙和维生素D是骨骼发育和维护保养不可缺少的两兄弟。除了奶和其他乳制品外,补充钙应考虑富含钙的豆浆、豆腐等。同时,每天晒15分钟太阳可以帮助身体合成必要的维生素D,也可选用添加了钙和维生素D的食品(如橘汁、豆浆等)。

吃素需要补充什么营养

注意补钙吧 碳酸钙 每天都要吃

螺旋藻 水果 长痘这个很复杂 不一定是吃素的问题

吃素有什么好处?

长期素食 营养失衡

维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素,矿物质、纤维素,每类对身体都很重要,缺一不可。综合起来这些营养素主要有三种主要功能:1.供给人体所需热能。2.供给人体组织生长发育或修补所需。 3.帮助人体调整功能。

在吃素几乎成为一种时尚的时候,不少专家提出,吃素会影响健康。据一份对僧侣寿命的调查,发现僧侣由于长期吃素,身体抵抗力低,患贫血者较多,寿命反而低于普通人。有些人为了符合现代健美“标准”而过分节食或偏食,对健康造成了严重危害。科学家们发现,长期不沾荤腥会使人体所需的一些营养成分得不到及时的补充,使人体内的某些器官受到损害。

久而久之 影响性欲

长期素食在影响全身健康的同时,还会影响人们的性功能,美国营养学家安娜·玛莉·哥本指出:食素影响性欲。她的一项调查显示,吃素者的性欲淡漠、早泄,甚至勃起功能障碍的比例相当高。

科学研究发现:动物脂肪能使身体的性激素分泌增加,而素食中不含任何肉类,会使人性欲减退。而且,素食者的饮食内容多为性抑制食品。例如以糖、奶制品或鸡蛋代替动物脂肪,而精制糖和加工过的奶制品丧失了很多营养物质,会导致性功能或生殖功能失调。如果要进行一种没有性爱的生活方式,可以转向吃素食。

大家知道,睾丸酮是刺激性欲、保持性欲的重要物质。研究发现,蛋白质摄入量不足的人,有睾丸激素水平降低的危险,会导致性功能减退,同时还会减少红血细胞、损伤骨骼。不吃肉的人危险性特别高,因为动物性食物是高生物价值蛋白质的最好来源。

不少微量元素与人类的生殖功能有着密切的关系,尤其是锌等。锌是很多酶的组成成分,人体内有100多种酶含有锌。它对于男性生殖系统正常结构和功能的维护有着重要作用。缺锌会使精子数量减少,并影响性欲,使性功能减退,导致性迟熟和男性不育症。原发性锌缺乏的原因有几种,首先,膳食中锌含量太低,如谷类与蔬菜中含锌量低,而海产品中含量高,含锌量最高的食物首推牡蛎肉,其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类等。其次,不同食物中锌的生物利用率差别很大,肉类和海产品中锌的生物利用率远高于蔬菜。另外,膳食中的一些成分,如植酸、草酸、纤维素以及二价铁、钙、铜和镉等,都是锌吸收的抑制剂,能干扰锌的吸收,其中尤为重要的是植酸。

素食习惯对男性和女性的性功能都有影响,但对男性的影响比女性严重。其原因在于男性性激素会因为长期素食而减少。

临床上发现,长期吃素不仅影响人的性功能,还会影响生育。天津有一对夫妇,结婚5年却迟迟未能生育。他们先后到医院检查身体,均未发现有异常。细心的医生在问诊中得知,他们崇尚素食,竟然在五年间一点肉类荤腥都未碰,每餐只吃粮食蔬菜。医生于是告知:长期素食会影响女性体内性激素分泌,从而导致生育功能低下,同时也会引起男子性功能减退、睾丸生精功能降低而致不育。这对夫妇遂遵照医嘱,改变了只吃素食的饮食习惯,果然,不久就有了身孕。

老人素食 更应慎重

有些老年人摈弃荤食,转而吃素,这实际上是不明智的。

由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育,而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收,而肉类食物中虽然含锰元素较少,但容易被人体利用,所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此,老年人不宜单纯吃素。

有些中老年人为降低血脂而长期吃素,这样做也不妥。发生高脂血症的原因很复杂,不少是由于血脂代谢紊乱所致,不能只用油、肉吃得太多来解释。同时,长期忌食荤腥是一种偏食,会使蛋白质、脂类、脂溶性维生素、某些微量元素摄入不足,导致营养不良,免疫力下降,甚至可能诱发癌症。

研究人员发现,老年人低蛋白质饮食导致了性激素粘合剂血球素的增加,从而降低了睾丸激素的有效性。

均衡膳食 有益健康

现代营养学也不主张人们长期吃素,而是一再强调营养要均衡,营养素摄入比例要合理。营养进补时,也要遵循一定的科学规律,既不能营养不良,也不要营养过剩。不能因为某一种营养素重要就一补再补,造成不良后果。举例来说,蛋白质是人体最重要的营养物质,恩格斯曾经形容它:“生命是蛋白质的存在方式”,但就是这生命的第一营养素吧,如果摄入过量也会使人体代谢出现障碍而导致中毒,严重的还会死亡。蛋白质如此,遑论其他营养素。过犹不及,信也!

世界卫生组织有一个《维多利亚宣言》,其中把合理营养、均衡膳食放在了健康的首位。提醒大家要科学合理地摄入营养。

素食者缺少哪些营养成分?

我的看法是从以下四方面来说的: 

1.素食者最缺哪些营养素

  素食者最可能缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12。这是因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源,而一般素食中的铁较难被人体吸收。锌在动物性食物中比较丰富,而且吸收率高。维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中,一般的素食不含这种维生素。此外,严格素食者的食物当中几乎没有维生素A和维生素D。

2.我的建议:

少吃加工食品

烹调时要控制油、糖、盐用量

多吃水果就要减少主食

多吃奶类、豆制品

适当该补充复合营养素

3. 素食者所食用的蔬菜水果种类通常不够多,无法为其提供全面、均衡的营养;其次, 素食者所摄入的食物可能由于过度加工,而使食物中大部分营养电脑成分都已流失,

“吃饭要吃素,穿衣要穿布,上班要走步……”现在有很多人为了健康而改变自己的生活习惯和生活方式。但是,吃素食并不意味着就能健康,选择不好还会导致营养缺乏。其中蛋奶素食者风险较小,严格素食者则要高度注意。举个例子来说:

蔬菜不同营养不一样

严格的素食者要从蔬菜中摄取维生素C、维生素B2、胡萝卜素,铁、钙、叶酸等多种营养素,所以应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只吃黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”,就很难获得足够的营养物质。

4.从以上分析得出:素食者要为自己的健康着想,就要合理的去饮食,综合补充营养,不要挑食,好身体是革命的本钱, 为了健康而改变自己的生活习惯和生活方式是很有必要的, 严格素食者则要高度注意.

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