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酥骨鱼的做法

LEE

酥骨鱼的做法

酥骨鱼的做法

红烧圣旨骨酥鱼

[原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。 2. 炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。 3. 锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂,鱼肉鲜香,香中微辣,回味带甜

糖醋圣旨骨酥鱼

主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。

做法:炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

酥骨鱼怎么做

主料

鱼 (一条)

调料

香菇 (6个)

姜 (适量)

蒜 (适量)

酱油 (适量)

料酒 (适量)

盐 (适量)

做法:

第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀,姜、蒜、蘑菇切丝待用。

第二步 在鱼身两面撒上适量细盐,装深盘后放置1小时。

第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇,将鱼腹合拢后平放盘内,然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。

第四步 撒入料酒。

第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水,将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。

第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源,待高压锅压力消除后即可开锅享用,也可以凉食。

酥骨鱼到底怎么做?

主料:鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g

辅料:干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g

1.宰杀好的鲫鱼。

2.各式配料准备。

3.鲫鱼除掉鱼磷,黑膜,鱼腮后洗净,两面打花刀。

4.加入白胡椒粉,生姜丝,料酒20ml,盐3 g,翻拌均匀后腌制2小时。

5.处理配料。香葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,香料冲洗浮尘。

6.淀粉倒入盘中,腌好的鲫鱼裹上淀粉。

7.锅中注入油加热至七成热时,下鲫鱼炸制。

8.高压锅底部刷一层薄油,垫上姜片,大蒜。

9.码上炸好的鲫鱼。

10.最上面加入香料,蒸鱼豉油,生抽,剩下的料酒,凉开水。

11.盖上高压锅的盖子,压25分钟至鱼酥烂,取出装盘即可。

12.成品图。

正宗五香酥骨鱼的做法

1、鱼洗净,用少许酱油,醋,盐,腌制一个小时。

2、腌制好的鱼控干水份,五成热油温炸制成熟定型。

3、油温升至七成热复炸,上色即出锅。

4、高压锅加热加少许油,油温升高放入番茄酱翻炒,炒出番茄红素,加入所有调料熬成酱汤。

5、酱汤熬开好加入炸制好的小鱼。

6、开锅盖盖,加阀,小火焖十五分钟,关火,闷泡12小时,出锅装盘。

东北东北酥骨鱼的做法

【酥鱼的做法】

  用料

  主料:鲫鱼

  辅料:水发香菇、肥猪肉

  调料:葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤

  制作方法

  1.将鱼去内脏洗净控干水,水发香菇去蒂,肥猪肉切成丁,葱、姜洗净切成段和片;

  2.坐蒸锅点火,先放一个小盘,摆入一层葱段、姜片、香菇,放入一层鱼(头朝里尾朝外),再放入一层葱段、姜片、香菇,放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼),待锅开,大火改为小火炖1~2个小时至鱼酥烂即可食用。

  特点

  鱼酥烂,味醇香。

  【酸辣酥鱼】

  材料:鲤鱼

  鱼如果是冷冻的,就用活水冲干净。

  把腥线抽出来。这东西是发物,老外都不会处理,所以他们都说鲤鱼的土腥味太重,不喜欢吃。在头尾各切一刀,从鱼尾拍拍,就会比较容易看到腥线的头,然后整条抽出来。

  剁成小块。

  剁好后的样子。

  用葱姜、料酒、盐腌一腌。

  现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。

  多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱,少放一点糖。

  再切一些新鲜辣椒碎(这个根据自己情况定),加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精,把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉,不要多了,要不然一会要糊锅。

  烧热油,把鱼炸一下。关键点:油一定一定要够热,这样鱼肉才不会容易散。

  鱼是需要炸两次的。关键点:经过两次炸的鱼块,才能够酥。

  鱼炸好以后,开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里,烧开。

  把鱼块倒入酱汁中,快速翻炒。关键点:因为在调制的时候已经放入淀粉了,这个时候可以不用勾芡就会挂汁。

  略微收汁后,就可以出锅了。

  酥脆中带着辣味,辣中还有酸甜味

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