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自己在家怎么调清汤火锅底 家庭清汤火锅简单做法

NICK

自己在家怎么调清汤火锅底 家庭清汤火锅简单做法

饭店涮锅的清汤怎么调的

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

  吊汤

  原料:

  鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克。

  做法:

  1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净;

  2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

  扫汤

  原料:

  鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。

  做法:

  1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒;

  2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

  清汤火锅“清汤”的熬制方法

  熬清汤时应注意以下几点:

  1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。

  2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。

  3、千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。

  4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。

  5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

  上述制法,适用于专业火锅店,一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法:取鲫鱼5条,去鳞、去鳃、剖腹,治净,放入锅中,倒入清水2500 克,加生姜,用口火慢慢熬制,待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克,入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合,加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤,用肉汤、骨头汤亦可,但味稍差。用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等,以辅助调味,加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。

火锅清汤怎么调

先用温水把麻酱调成浓浓的糊状,另外把王致和的玫瑰腐乳用水洗净表面的浓汁(否则成品就太咸了),韭菜花一般使用自家腌制的,市场上买来的要把里面的汁水控干净,用量减半。

  三样原料是自己的口味调和一起,再边调变加进些蚝油、葱姜水、鸡精和蘑菇精(没有可省略),调成糊状即可。吃的时候放小碗里,再加进适量的生抽、白醋和葱末、香菜末就可以了。

  麻酱调料适合涮羊肉、肥牛等传统的涮品,假如是水产品我喜欢选用美极鲜味汁加高汤、蚝油调制的粘料。麻辣味锅则首选蒜泥香油汁,即可降温又能解辣,要害是可以去除麻辣锅底的火气呢。

  顺便说一下,用一只开水烫过的生鸡架子加葱姜和半根火腿肠(品牌不限),小火煨制15——20分钟即可,味道清醇,最能突出各个涮品的独有风味哦。

火锅清汤锅底怎么调

好吃的东西,如果天天吃会怎么样?很多人会毫不犹豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”,但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样,而且会让食客越吃越上瘾,这不仅源于火锅的独特口味,更是因为它简单易做符合了现代都市人的生活节奏。提前把主汤、小料备齐,火锅即可随涮随吃。

四川火锅

寒气袭人的秋冬季节,在家里熬制一锅四川火锅,鲜香味美,与家人共享,可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂,所需原料也很大众化,在市场上都能买到。

材料:猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。

制作方法:

1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。

2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油,依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱,煸炒出麻香,放几块冰糖,将煮好的骨头汤倒入,再将汤及所有调料倒入火锅。

3、加入涮料:如羊肉片、鱼片、生菜等。

4、吃时依个人口味调好小料:如蒜泥、辣油、香菜,再加点火锅中的汤汁。

重庆火锅

材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油适量,火锅底料一包,郫县豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)适量,菜籽油一斤,筒骨一根,葱等。

制作方法:

1、筒骨熬汤3小时备用。

2、菜油进锅,烧热后下豆瓣(斩烂)、姜蒜(切成米粒状),爆香不粘锅时下干辣椒(剪成段),炒香,快变色时下火锅底料、香料,翻炒至底料完全融化时,下筒骨汤一大锅,大火烧开,小火开熬,放点打结的大葱。

3、捞出大葱,放牛油或老油,熬个把小时就可以。

4、做调料:芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐,怕辣的可以加点醋。

火锅清汤汤料怎么调制?

火锅清汤汤料调制方法:

一:吊汤

原料:鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克。

做法:

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净;

2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

二:扫汤

原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。

做法:

1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒;

2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

自己在家怎么调清汤火锅底

材料:白鸡鸡半只、葱段适量、姜片适量、红枣适量

辅料:肉片、丸类、青菜等自己喜欢的食材

制作方法:

1、白条鸡清洗干净,剁成小块。

2、锅中放清水烧开,下鸡块焯出血水,捞出控水。

3、锅中重新放清水,加鸡块、葱、姜和大枣一起烧开。

4、放到电陶炉上,盖上盖子,接通电源,炖煮45分钟。

5、鸡汤炖好后,依旧放在电陶炉上,周围摆放好食材。

6、一边下菜一边吃即可。

标签: 简单 清汤 火锅