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自己在家怎么做擀面皮 自制擀面皮的简单做法

JAVIER

自己在家怎么做擀面皮 自制擀面皮的简单做法

怎样制作擀面皮

一和用适量的上等面粉加水揉成面团在清水中搓揉稀释开以能用罗儿过滤为宜逗留在罗面上的就是面筋过滤在盆内的就是淀粉淀的时光使水与面粉分别为宜接着把留在粉上的浮水倒净然后移入锅内文火加热温烧沸后用短擀面仗搅拌形成块状时用木塔塔外形似木工用的泥模用力在锅内一向的翻压待熟到五六成后移到案板再擀一般按一张面皮约一两面粉的标准将面块撕成等量的面疙瘩再特别滑腻平整接着用两端直径相等的短擀仗先后用力压薄边沿然后用劲依次性向前推去每擀一张底面须用食油润过然后10张或20张一叠移入笼内蒸熟出笼后即成透亮的面皮岐山面皮调料也很讲究食盐要化成盐水辣子不克不及太辣用罗儿筛过后用熟油浇过加点五喷鼻粉芝麻等佐料醋要自酿的大年夜曲陈酿经由过程精细加工制造的面皮才真正能表现出岐山正宗擀面皮的白和薄和光和软和筋和喷鼻的风味特点令人百吃不厌二和擀面皮的大年夜致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至滑腻.取一较大年夜的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,弗成揉散.如许面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,参加酵母(老面水也好),发酵,夏季约一日夜,冬季就要恰当加温,约三天.待其外面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,留意不要过了.

怎样制作擀面皮?

做法食材准备  精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g. 制作步骤  1和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉

擀面皮

面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。   2洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!   3制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。   4发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。   5制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用   6制作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的

擀面皮

时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。   7制作调料和辣椒油:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水   8激香和润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等

擀面皮

酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风(嘿嘿,玩笑一句)   9调味:取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。 编辑本段制作窍门  油泼辣子的做法

西安的擀面皮怎么做?

擀面皮的大致做法

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

最正宗岐山擀面皮的做法 怎么做岐山擀面皮好吃

配料: 陕西线辣椒500克;八角 170克;花椒 220克;姜片 150克;良姜 50克;甘草 100克;毕卜 50克; 桂枝 100克;桂皮 100克;白胡椒100克;茴香 50克;肉扣 80克;白扣 50克;丁香 25克 制作: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎

陕西擀面皮的做法步骤图,陕西擀面皮怎么做

步骤/方法

1

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

2

将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

3

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

陕西擀面皮怎么做

4

将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

5

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;

陕西擀面皮怎么做

6

将拌好的面皮装碗;

陕西擀面皮怎么做

7

放上绿豆芽,芹菜叶;

8

再放上油泼辣子;

9

拌匀即可。

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