知识大全

知识大全

自己在家做面包哪种发酵好谢谢 家庭最简单面包的做法

ELBERT

自己在家做面包哪种发酵好谢谢 家庭最简单面包的做法

面包的发酵有哪些方法?

第一个直接酵母法:

也就是说直接把酵母放入面团中混合成团,进行发酵,这是最基础,简单,便捷的方法,也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。

第二个汤中法:

“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种的做法:是将100克的水与20克的高筋粉混合,水和面粉的比例是1:5,然后用奶锅加热到65度,出现有点纹路的时候离火,在表面盖上一层保鲜膜,待温度凉了就可以使用

第三个是中种法:

也就是二次发酵法,在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法时间较长,能领面团产生特有的发酵香味。

第四个天然酵母法:

天然酵种法需要自己制作菌种,需要有耐心,它适合在室温下慢慢发酵,如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方,面团是很容易发酵过头造成难以整形,这个需要时间长,但是做出来的口感真的很好,有天然的酵母香味。

第五个老式面包法:

需要提前备好一份面团发酵好,也就是我们说的“面引子”,再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵,做出的面包口感略带点酸,但口感都很松软,也是当下比较受大家追捧的方法,有点小时候的面包味

面包的发酵方法有哪些?

一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤。最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香气更浓,面包也会很柔软,口感更好。

三次发酵、这个会比较麻烦一些,整个过程需要8、9个小时,我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法,用1/3的面粉做种,加入少量的糖,酵母,谁多加点,和的很浠,发酵3个小时,将 剩余的材料全部投入在和面,继续发酵2个小时左右,(发酵的好坏是有标准的,时间只是参考,手在面团的中部按下去,刚好下沉,整个面团的顶部还是饱满的,没有出现明显的下沉纹理,),制作成型,醒发,烘烤。

中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母,少许的糖,和面。搅拌均匀即可,放置发酵2个小时左右,然后投入剩余的材料,继续和面,成型,醒发,烘烤。

汤种法、是做好汤种,隔天使用,采用一次发酵的方法。(汤种方法我会单独再说,因为这个方法很适合家庭使用,而且非常多的人都很喜欢用)

后油法、就是所有材料和面(除了油),面团搅拌均匀后在放入油脂,

传种法,所有材料和面(除了油)搅拌均匀即可,放置发酵1~2小时,在放入油脂和面。

每种发酵的方法,都有其优缺点,二次、三次、中种发酵法,面包的品质很好,但是时间过程。

面包怎么发孝

放了发酵粉咯…

在家做面包怎样发酵,烤制温度和时间是多少

如果有最低温度30度的话,最好选择30度,用来发酵40分钟即可。

如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可。

配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g。

做法:

1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后,放入黄油继续揉,要揉到面团出现大片薄膜的程度。

2.等待面团发酵,大约两倍大后压平排气。

3.将面团揉成面包的形状,然后放入烤盘,静等发酵,大约为原来两倍大小停止。

4.将烤箱预热到180度,烤制25分钟,面包就做好了。

面包的发酵与方法

主要有这几种:

一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右。有利于体现面粉的自身味道。

低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软。

二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟。适合高糖,高油的面包。

其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂。

标签: 面包 做法 家庭