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自己做的辣椒酱要放白酒吗 辣椒酱放白酒的比例

CECELIA

自己做的辣椒酱要放白酒吗 辣椒酱放白酒的比例

辣椒酱加白酒有什么作用

下面小编把制作辣椒酱的步骤和配方分享给大家,喜欢的朋友可以自己做几瓶备着,慢慢吃。

【食材准备】

鲜辣椒3斤,生姜30克,大蒜瓣50克,食用盐60克,高度白酒和食用油(根据瓶子的大小适量准备)

【制作步骤】

第一步:鲜辣椒去蒂,清洗干净,然后捞出来滤干水分,可以放在阴凉通风的地方摊开,放至表面的水分都干掉;

第二步:带上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈;

第三步:用两把刀交替着地,把辣椒剁成末;

第四步:剁好的辣椒装到盆子里;

第五步:放入切好的姜末,蒜末,以及准备好的食盐;

第六步:用筷子把所有配料搅拌均匀;

第七步:开水烫过的瓶子擦干净,放凉,然后把辣椒酱装进去;

第八步:倒入20克高度数的白酒(我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右)。

第九步:加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然后把盖子盖严,放到冰箱保鲜层。

放置10天,辣椒酱就入味了,又香又辣,大蒜的香味中混合着少许白酒的清香,怎一个香字了得,酱料很辣,但不呛喉,温润柔滑,吃着过瘾。越放的时间长,吃起来越是香,即使放1年,开盖后辣椒依然红润新鲜,像刚采摘的一样。

【小贴士】

1. 放白酒的作用:既能增加辣椒酱的香味,又能防止辣椒酱里长出白色的霉花;

2. 放食用油的作用:油的密度比水低,能保持浮在最上层,可以有效的防止辣椒酱跟空气接触,从而保持辣椒酱的新鲜。

白酒在辣椒酱里有什么作用

白酒在辣椒酱里主要是增香作用,可以提味的。

做辣椒酱为什么要加高度白酒,料洒不行吗

加白酒是为了杀菌消毒的,上辣椒酱不容易坏,料酒是做菜的时候用来去腥的

蒜蓉辣酱里加白酒起什么作用

就是一个调味品,蒜蓉占主导,白酒就是调味品,一定要适量,或者煮一下再加入。

剁辣椒为什么要放白酒

因为白酒可以让剁椒不易变质。

在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒,将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒,所以孕妇一定要特别的注意,吃一次没事,酒精经过高温也会挥发一些的,但是还是要特别的注意。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素,这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味,而且其营养成分也非常丰富,例如维生素E、维生素C等,能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液,帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

扩展资料

腌制剁辣椒的注意事项:

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象,需要注意。

2、坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。

参考资料来源  搜狗百科-剁辣椒

标签: 辣椒酱 白酒 比例