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从超市里买来的海蛰丝怎么处理 凉菜里面透明的脆的

CLAUDIA

从超市里买来的海蛰丝怎么处理 凉菜里面透明的脆的

海蜇丝是什么

海蜇丝就是海蜇皮切成丝状,现在很多饭店里的海蜇丝都是人造海蜇皮做的

海蜇为海生的腔肠动物,隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科,海蜇属。蜇体呈伞盖状,通体呈半透明,白色、青色或微黄色,海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨,伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口),下方口腕处有许多棒状和丝状触须,上有密集刺丝囊,能分泌毒液。其作用是在触及小动物时,可释放毒液麻痹,以做食物。

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓:“海蛇、妙药也,宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病,皆可食用。”。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无天然海蜇皮的营养成分。

海蜇丝制作方法

人造海蜇片 人造海蜇片

海蜇是一种营养丰富,风味独特,深为人们所喜爱的海产食品。

原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克,褐藻胶75克,加水1升混合擂溃,接着用氯化钙(4%水溶液)凝固,然后,用下述方法处理即成。

原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克与褐藻胶60克混合擂溃,余者按下处理即可。

原料配方3 用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉,其它同上配方,经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。

制作方法 制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。

产品特点 用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点:

1.具有天然海蜇片的食感。

2.原料便宜易得,生产方法简便。

3.不必像天然海蜇那样进行特别处理(如盐腌、脱水)。

4.能防止发酵变质,质量稳定。

5.可以随时供应市场,满足人民需要,补充天然蜇皮的不足。

海蜇丝怎么做啊?

凉拌海蜇丝

材料:海蜇丝30g 蕃茄50g 小黄瓜40g

做法

1.准备醋1大匙、高汤1/2大匙、盐2/3小匙、酱油少许、辣椒酱少许,混合搅

拌作成淋汁。

2.先将海蜇丝泡水,沥干后切丝,再取1/3的淋汁加以腌渍。

3.将小黄瓜切片,加盐腌一下,蕃茄氽烫去皮切丝。

4.稍微净除小黄瓜的盐分,再与其它的材料混合搅拌,最后淋上淋汁即可。

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金瓜海蜇丝

[原料]海蜇皮150克,金瓜250克。

[调料]黄酒、盐、味精、麻油各2克,胡椒粉0.1克,醋1克,美极鲜、葱油各3克。

[操作程序]

1.金瓜切开后放蒸笼里蒸熟(约10分钟)取出,入凉水,轻轻刮出瓜丝,漂去碎末捞出,滤干水分。

2.海蜇皮预先泡去矾味,切成丝,放温水中烫一下;然后放冷水中浸泡几小时后取出,沥干水分。

3.海蜇放碗里,加黄酒、胡椒粉、醋,拌一下,再放入金瓜丝、盐、味精、葱油、麻油,拌匀,即可装盘。

[特色点评]金黄美观,脆爽可口。金瓜是上海崇明特产,与海蜇为伍,配制恰当,价格低廉,深受欢迎。

[要领提示]金瓜不宜蒸得太熟;海蜇烫水必须皮质好,温度不宜高,并且泡制回软。

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炝海蜇丝

原料: 海蜇一斤 精盐二钱 椒油五钱 酱油三钱醋三钱 葱丝一钱 姜末三片 青菜二棵 味精十粒

制法: 将海蜇温水泡好,去砂洗净,推刀切成细丝,放在开水锅内焯一下捞出控干,撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘,最后放上葱、姜,加热椒油炝在海蜇上即可。

特点: 脆嫩清淡,宜佐酒饭。

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拌萝卜海蜇丝

原料

水萝卜250克。海蜇100克。辣椒油25克,酱油15克,盐3克,味精2克。

美食做法

1、将水萝卜削皮,洗净,先切成薄片,改刀切成细丝,用少许盐拌匀,暴腌5分钟左右,挤出盐水,放入盘中;海蜇漂洗干净,切成细丝,用开水稍稍焯烫一下,一见海蜇丝卷缩,立即捞出,放入凉开水盆浸凉后,控净水(海蜇丝经过稍烫,质地变为脆嫩,但不可久烫),放在萝卜丝上面。

2、将辣椒油,酱油,盐,味精放入碗内,调和均匀,成为香辣味汁,浇在萝卜,海蜇丝上,拌匀即可。

特色

脆嫩清鲜,香辣味浓。

海蜇丝制作方法

人造海蜇片 人造海蜇片

海蜇是一种营养丰富,风味独特,深为人们所喜爱的海产食品。

原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克,褐藻胶75克,加水1升混合擂溃,接着用氯化钙(4%水溶液)凝固,然后,用下述方法处理即成。

原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克与褐藻胶60克混合擂溃,余者按下处理即可。

原料配方3 用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉,其它同上配方,经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。

制作方法 制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。

产品特点 用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点:

1.具有天然海蜇片的食感。

2.原料便宜易得,生产方法简便。

3.不必像天然海蜇那样进行特别处理(如盐腌、脱水)。

4.能防止发酵变质,质量稳定。

5.可以随时供应市场,满足人民需要,补充天然蜇皮的不足。

海蜇丝的做法有那些?

如果是在超市买的已经一条一条的,但是条粗细不均匀,长短不一,最好用刀小心的再切成更细的长丝,然后用水烫一下。之后就可以自己发挥了,我议案是吧海蜇丝+黄瓜丝+醋+酱油+大蒜+香菜+香油,再一点糖也OK。 或者你也可以是把黄瓜换成大白菜切丝。

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