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有一种白色的果篦儿求做法 天津果篦儿的做法

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有一种白色的果篦儿求做法 天津果篦儿的做法

有一种白色的果篦儿求?做法

煎饼果子是天津出名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。

煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同。

家庭版制作方法

煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸果箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

9、 再放入虾皮,稍煎。

10、把饼翻过来再继续烙制1分钟即可出锅。

11、摊好的饼放到案板上。

12、分别刷上甜面酱、芝麻酱、辣椒酱。

13、放入半根油条。

14、再放入少许的生菜。

15、用手把煎饼、油条和生菜紧紧地卷起来即可。

16、其它依次做好。

温馨小贴士

1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

煎饼馃子

4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。

6.用铲子将面饼翻过来。

7.用小刷子抹上甜面酱。

8.问顾客要辣酱否,酌量添加。

9.视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。

10.将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。

煎饼果子的果蓖是什么东西?怎么做的?

果蓖材料:面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。

酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

其它配料:小葱2棵。

做法

1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

5.像叠被子一样对折起来。

6.再次向中间折起。

7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

11.再次浸入2/3,提起。

12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

13.一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

15.小葱洗净,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

19.待粉浆凝固后,磕入鸡蛋。

20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

21.撒上些香葱碎、芝麻。

22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

23.在饼中间放入果子或果篦。

24.两边包向中间铲出即可食用。

一种天津的小吃。是果蓖儿呢,还是果箅儿。

因为发源于民间,并没有官方的称呼。所以并不是唯一的答案。不过我个人认为“馃篦儿”更正统一些,说说理由。首先“馃”字争议不大。而“篦”字字义为齿密的梳头工具,“箅”字义为竹制蒸架。虽然竹制蒸架形象更近似于本物,也就说按理“馃箅儿”更合理。但是解释中也有说在山东、河北地区方言中会用“篦”字来指代类似的蒸架,即当地多用“篦”字而不用“箅”字。而煎饼果子据说由山东煎饼演变而来,因此我认为应该遵循山东方言习惯。

做溜肝尖儿怎么个做法

步骤

溜肝尖儿的做法步骤11.黄瓜,辣椒都把它们切菱形片片猪肝切片。葱和姜就切成丝。猪肝也要切成片。

2.猪肝用水连续冲洗至水无血色后,再用清水浸泡半小时。

3.等它浸泡好后,滗去里面的水,加盐,白酒,鸡精,淀粉拌匀,腌十五分钟的样子。

溜肝尖儿的做法步骤44.接着炒锅把油热好,用葱姜呛锅。

溜肝尖儿的做法步骤55.放进猪肝,等它变色后就加老抽上色啦。

溜肝尖儿的做法步骤66.再加入辣椒片,翻炒几下后再加点水。水开后加黄瓜片哦。

溜肝尖儿的做法步骤77.最后用水淀粉勾下芡就可以出锅了。

煎饼果子的果篦(北京叫薄脆)怎么做

这是沂蒙山区的特产,是当地农民的主食.是用地爪,玉米等加水磨细后煎的.

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