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往辣白菜上涂抹的酱用什么做啊 辣白菜酱的制作方法

IGNACIO

往辣白菜上涂抹的酱用什么做啊 辣白菜酱的制作方法

辣椒酱怎么做啊腌朝鲜族的辣白菜酱怎么做啊,辣白

朝鲜族辣白

的制作方法

主料:

1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作

2.胡萝卜一根:

3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵

4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。

5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料:

1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉

2. 盐,

3. 糖稀,可用白砂糖代替

准备:

1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,

2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,

3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱:

1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。

3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用

涂酱

1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整

2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如

3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来

发酵和储存

这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右

如何做辣白菜的辣酱

辣酱做法种类

  法一

  蒜蓉辣酱

  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

  法二

  剁鲜辣椒

  做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

  法三

  甜辣面酱

  做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

  法四

  牛肉辣酱

  做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

  法五

  花生辣酱

  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

  法六

  麻辣豆酱

  做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

  法七

  蒜茸辣酱

  主料:朝天椒、番茄

  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

  做法:

  1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;

  2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;

  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

  4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

  操作注意:

  1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

  减辛辣感的作用;

  2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。

  最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

  法八

  韩国酱汤

  材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,

  调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,

  方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。

  2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。

  3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。

  4。放盐调味,下洋葱,出锅

  注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。

  酱汤2

  材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g

  肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺

  做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。

  2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。

  3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

  4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。

  5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。

  6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。

  7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

  酱汤 3

  大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

  材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

  1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

  2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

  以上做法本人均实验过了,请大家放心制作~~~

  法九

  北方辣酱

  (一)、熬制法

  基本配料

  1、主料:辣椒10斤。

  2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。

  制做方法

  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;

  2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;

  3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。

  (二)、蒸制法

  基本配料

  1、主料:辣椒5斤。

  2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。

  制作方法

  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎;

  2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;

  3、上锅蒸至开锅后15分钟;

  4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。

辣白菜放什么酱

做辣白菜会放点海鲜酱,还有放鱼露的辣酱肉酱

制作正宗韩国辣白菜的辣酱怎么做?

韩国辣酱的做法!

这是我老妈的必杀技!我保证证绝对好吃,而且最对正宗!因为我老爸那些韩国朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光,如果吃不光还打包拿走,气死我了!!!

原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。

做法: 将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。

这就大功告成了,保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!

韩国辣酱的做法分类

01 韩式辣椒酱

材料:

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B 味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

盐……………………半茶匙

做法: 1 姜材料B拌匀备用。

2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。

3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。

用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)

02 拌冷面酱

材料:

辣椒粉………………一汤匙

辣椒粉(中粗)………………一汤匙

酱油…………………50毫升

砂糖…………………1又1/2汤匙

葱末…………………2汤匙

姜汁…………………1汤匙

蒜汁…………………1汤匙

奇异果………………1颗

麻油…………………2汤匙

熟白芝麻……………适量

做法:

奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。

用途:

各式冷面拌酱。

03 生腌螃蟹酱

材料:

韩式辣椒酱……………………50克

辣椒粉(中粗)………………2汤匙

酱油………………………………2又1/2汤匙

鱼露………………………………1汤匙

酒…………………………………1汤匙

芝麻油……………………………1汤匙

醋…………………………………1汤匙

麦芽………………………………15克

葱末………………………………2汤匙

姜末………………………………1汤匙

蒜末………………………………1汤匙

熟白芝麻…………………………适量

做法:

全部材料混合拌匀即可。

用途:

将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食用。

04 石锅拌饭酱

材料:

韩式辣椒酱……………………50克

淡口酱油………………………1汤匙

味噌………………………………50克

姜汁………………………………1茶匙

蒜泥………………………………1汤匙

芝麻油……………………………1汤匙

熟白芝麻…………………………1汤匙

奇异果……………………………1颗

麻油…………………………………2汤匙

做法:

全部材料混合拌匀即可。

用途:

还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料。

韩国辣白菜的辣酱怎么做?放入时要放多少。求解答。

韩国辣白菜

做法:腌口味:香辣味难度:初中水平人数:5人份准备时间:2小时烹饪时间:<数小时

主料白菜:1棵辅料糯米粉:15克姜:100克韭菜:3棵味精:少许食盐:100克白糖:20克辣椒粉:50克蒜:500克

1,所有调料的大集合,我准备了料理机,一会儿打蒜泥用,也可以用别的方法做蒜泥

2,把白菜切成4瓣,用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制,大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料

3,用一点凉水把糯米粉调好,然后加热到刚好冒泡,有点疙瘩不要紧,但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用

4,把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状

5,把打成泥的蒜,姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。尝下味道,有咸味和淡淡的甜味。别做的太咸

6,把放凉的米糊放进调好的调料里,成了这样的糊状,腌料大功告成

7,把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍,要不然太咸,沥干水分

8,把酱料订浮斥簧俪毫筹桐船昆抹在每一层的白菜上,注意根部也要抹到

9,大功告成,放在保鲜盒里密闭发酵半天,然后放进冰箱保鲜室里,3到5天就可以吃了

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