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广东点心制作方法

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广东点心制作方法

广东点心制作方法

有许多闻名全国的,像叉烧包和皮蛋瘦肉粥,现在恐怕是人都知道吧,我说几个常吃的: 烧卖,虾饺,蟹黄饺/包,肠粉(牛肉肠,叉烧肠,还有油炸鬼肠其实就是油条哈哈),粉果,脆皮龟苓糕,榴莲酥南瓜酥等酥皮点心,奶黄包,萝卜糕马拉糕,还有蒸的小排骨和鸡脚,每次也是必点,生煎包叉烧包,南乳猪手,春卷等等的。没饱可以上沙河粉(据说炒河粉是一定要有那么一种油烟味就是炒菜着火得味道才正宗哈哈)或者云吞面,渴了喝椰汁西米路~~ 粥:不用说了 皮蛋瘦肉粥 全国人民都知道,还有荔湾艇仔粥也是有名的,及第粥(猪肝,猪肉等),牛肉粥鱼肉粥猪骨粥等等,各店的名字起得花哨但是大多原料都是那几种。 还有些杂食,比如什么小吃阿,乱七八糟得。比如可以尝尝顺德的双皮奶,姜撞奶,有点像北京小吃一种叫奶酪的东西(不是外国的那种奶酪)。 下面给一个参考菜单——我只所以说上面的废话是给楼主一个参考,因为我拿到菜单就经常发晕,因为名字起得太好吃得样子了。。。其实还就是那些东西: 小点(4.50元) 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 中点(6.50元) 凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶 红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕 上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠 大点(9.00元) 浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝卜酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包 酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥 京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面 特点(11.00元) 鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾角 酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭 顶点(13.00元):虾饺皇……

广东点心制作大全蛋清豆沙包的制做方法

用料

面粉 若干

白糖 1小勺

牛奶 3~4小勺

酵母 若干

红豆 若干

自制豆沙包(带豆沙制作过程)的做法

红豆先泡1小时以上,然后放高压锅,按猪蹄黄豆(总之很难煮的食品)那个档,煮完后从锅中捞出,肯定有水分,放入炒锅中小火炒,边炒边翻,顺便用铲子把豆沙按碎,炒到黏糊啦,放糖(可能冰糖也行,我放的白糖),搅拌均匀,放到小盆中,豆沙制作完毕~等着包吧~

将面粉放入和面盆中,酵母用温水化开(按说明书估计着放)待用,面粉种加入一小勺糖(有助发酵),放入3、4小勺牛奶,缓缓倒入刚才的酵母水,开始和面,水不够的话加入温水,将面活得光滑,面盆上盖上保鲜膜,开始发酵~

大约1~1.5个小时后,面差不多发酵2倍大小,从盆中拿出,将面中气体排掉,重新活面,再活光滑,分成大小合适的剂子,擀成圆片;

圆片要中间厚两边薄,然后将豆沙包入面片中,包成圆的或者包子状都行,包好的豆包再醒发10分钟,然后上笼蒸(笼上抹上油防粘)25分钟,关火,等3分钟后开盖~(小心锅盖上的水滴到馍上)

广州点心的制作方法

满意答案

广州人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,还吃点心。广州点心又称为广式点心,品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。其特点是制作精细,咸甜兼备。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色。还有饼食,以广式月饼最为有名。如莲茸月饼(莲香楼),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。

鲜虾荷叶饭

早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名,因这一带盛产荷叶和优质的丝苗白米。每年夏末秋初,稻熟荷香季节,挑选上好丝苗米,加上瘦肉、鲜虾、鲜菇和鲜笋等馅料,用荷叶包好煮熟,作为远行进餐或探亲访友的礼物之用。鲜虾荷叶饭清淡爽口,有荷叶的清香味,向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭,馅料越来越讲究,除鲜虾外,还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等,品种不断出新。

绿茵白兔饺

绿茵白兔饺是当年由泮溪酒家特级点心师罗坤创新制作的著名点心。在原来薄皮鲜虾饺子的基础上,用瘦肉鲜虾等作馅料,改制成小白兔的形状,用火腿肉点作眼睛,再用芫荽垫底摆盘,活像一群小白兔在草地嬉戏,故名。深得顾客青睐。

泮塘马蹄糕

泮塘即在泮溪酒家附近,旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。

罗坤师傅主制的这款点心,制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水,再把沸糖水冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟,便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透,入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕,确是别有一番清新的滋味。

马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

煎萝卜糕

萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平,萝卜刨丝煮熟,以上两种原料混成糊状,加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉,酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作,茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,则香甜好食;而碗仔萝卜糕可热食,无须煎制。

中秋月饼

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,造型美观,图案精致,花纹清晰,不易破碎,携带方便。月饼分为咸、甜两大类。馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。

广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著名品种有陶陶居的“陶陶居上月“和莲香楼的“莲茸月饼“等。

还有芋头糕、红豆沙、钵仔糕、广式椰芸菊花饼、糍壳、加头纯正莲蓉月饼 (广式)、伦教糕、潮州猪油、花生糖椰子硬糖、炖双皮奶、糖莲籽(广式蜜饯)、广式糖冬瓜、广式摩罗酥、广式椰丝冰肉粒、德庆酥、广式核桃酥、广式双环肉汁酥、广式炸多叻等

广东早茶的详细做法

广东早茶点心--虾肉烧麦做法

主料:猪肉馅。

辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱。

调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末。

烹制方法:

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀。

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀。

3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。

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