广东的清蒸鱼怎么做

LULA 2021-06-23 07:46:17

广东的清蒸鱼怎么做
广式清蒸鱼怎么做？
广东蒸鱼如何做的又香又嫩
粤菜中的清蒸鱼是怎么做的？
广式蒸鱼的做法及制作方法

广东的清蒸鱼怎么做

清蒸鱼

主料：草鱼 750克

配料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克

调料：姜 2克香菜 10克盐 5克味精 3克小葱 20克胡椒粉 1克香油 15克各适量

制作方法

1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；

2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；

3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；

4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；

5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；

6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

制作提示鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。

广式清蒸鱼怎么做？

作法:

1.杀好鱼后(卖鱼的地方就杀好的)在鱼身上横切几刀.切到鱼骨处就可以了

2.在鱼身上和切开的肉缝里.抹上:少许淀粉.味精.盐.料酒.腌制五分钟

3.在鱼身上放一把葱.切几片生姜.可塞在鱼身下

4.上锅大火蒸八分钟.即可.注意.因为是新鲜的鱼.蒸的时候不用过长.否则鱼肉就有些老了

5.取出后.夹去已经蒸变色的葱.再重新取一些葱段拉成的长条葱丝码在鱼身上

6.烧开锅.倒入少许油.烧至七分热后.浇在蒸好的鱼身上的葱上.这样油爆过的葱香味会流到鱼身上

7.依个人口味.倒入蒸鱼豉油.我用的是李锦记的.可以依实际情况.添加些老抽

广东蒸鱼如何做的又香又嫩

原料：鲩鱼一条（斤半左右）、葱、姜、香菜、李锦记蒸鱼豉油

制作方法：

　　1、购买鲩鱼后，请摊贩将鱼杀之，去除内脏以及多于的鳍。

2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

3、用刀顺鱼的背部划开，从头到尾，但这刀划得不要太过深，划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取些食盐，涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，其实蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。

5、蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来就是了。

　　6、这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间。7分钟，切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，什么10分钟啊，15分钟啊，都是一种误导，超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

　　7、大葱或香葱、姜切细丝，越细越好。

8、7分钟后，起锅，倒去盘子里多余的水，将葱姜丝撒在鱼身上。香菜用来围边。

9、炒锅烧热油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。

10、取适量李锦记蒸鱼豉油倒入炒锅，切记，此时的炒锅是关火状态下的，只是借助刚才烧热油的余温将蒸鱼豉油烧热，如果此时火还开着，豉油入油锅必糊无疑。我总感觉李锦记的蒸鱼豉油有点偏甜，可以加入一点生抽。

11、最后，将烧热的豉油顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，一道鲜嫩美味的清蒸鲩鱼就OK拉。

粤菜中的清蒸鱼是怎么做的？

清蒸红立鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

工艺：清蒸清蒸红立鱼的制作材料：主料：红立鱼1条

辅料：葱姜丝

调料：海鲜酱油,花生油教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃制作方法：　　红立鱼收拾干净；　　用干净布将鱼身水分擦干；　　把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；　　取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。视频： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml简介：　　清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。　　蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。　　蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。

　　红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。　　红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。