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广东的清蒸鱼怎么做

LULA

广东的清蒸鱼怎么做

广东的清蒸鱼怎么做

清蒸鱼

主料: 草鱼 750克

配料: 猪肉(肥) 50克 腊肠 50克 香菇(鲜) 10克

调料: 姜 2克 香菜 10克 盐 5克 味精 3克 小葱 20克 胡椒粉 1克 香油 15克 各适量

制作方法

1. 先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;

2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;

3. 把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;

4. 去掉姜、葱条,沥去原汁待用;

5. 中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;

6. 再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

制作提示 鱼要新鲜,注意鱼要蒸熟。

广式清蒸鱼怎么做?

作法:

1.杀好鱼后(卖鱼的地方就杀好的)在鱼身上横切几刀.切到鱼骨处就可以了

2.在鱼身上和切开的肉缝里.抹上:少许淀粉.味精.盐.料酒.腌制五分钟

3.在鱼身上放一把葱.切几片生姜.可塞在鱼身下

4.上锅大火蒸八分钟.即可.注意.因为是新鲜的鱼.蒸的时候不用过长.否则鱼肉就有些老了

5.取出后.夹去已经蒸变色的葱.再重新取一些葱段拉成的长条葱丝码在鱼身上

6.烧开锅.倒入少许油.烧至七分热后.浇在蒸好的鱼身上的葱上.这样油爆过的葱香味会流到鱼身上

7.依个人口味.倒入蒸鱼豉油.我用的是李锦记的.可以依实际情况.添加些老抽

广东蒸鱼如何做的又香又嫩

原料:鲩鱼一条(斤半左右)、葱、姜、香菜、李锦记蒸鱼豉油

制作方法:

  1、购买鲩鱼后,请摊贩将鱼杀之,去除内脏以及多于的鳍。

2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

3、用刀顺鱼的背部划开,从头到尾,但这刀划得不要太过深,划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取些食盐,涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,其实蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。

5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来就是了。

  6、这一点是最关键的,就是蒸鱼的时间。7分钟,切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,什么10分钟啊,15分钟啊,都是一种误导,超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  7、大葱或香葱、姜切细丝,越细越好。

8、7分钟后,起锅,倒去盘子里多余的水,将葱姜丝撒在鱼身上。香菜用来围边。

9、炒锅烧热油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。

10、取适量李锦记蒸鱼豉油倒入炒锅,切记,此时的炒锅是关火状态下的,只是借助刚才烧热油的余温将蒸鱼豉油烧热,如果此时火还开着,豉油入油锅必糊无疑。我总感觉李锦记的蒸鱼豉油有点偏甜,可以加入一点生抽。

11、最后,将烧热的豉油顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,一道鲜嫩美味的清蒸鲩鱼就OK拉。

粤菜中的清蒸鱼是怎么做的?

清蒸红立鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜

工艺:清蒸清蒸红立鱼的制作材料: 主料:红立鱼1条

辅料:葱姜丝

调料:海鲜酱油,花生油教您清蒸红立鱼怎么做,如何做清蒸红立鱼才好吃 制作方法:  红立鱼收拾干净;  用干净布将鱼身水分擦干;  把葱姜丝放在鱼身上,入蒸锅大火蒸5分钟;  取出鱼,淋入热油,加入海鲜酱油即可。视频: http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml简介:  清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时,鱼身要清洗干净,另外,蒸制时也可以在鱼腹加入姜,进一步去除鱼的腥味。  蒸制时,在鱼腹下放入筷子格挡,可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下,又可蒸透。  蒸制过程产生的水分,可不去掉,增加鱼肉的鲜美。

  红立鱼,又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷,产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。 暖温性底层鱼类。体长130~230毫米。栖息于近海水深20~70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。  红立鱼含多种人体必需氨基酸,刺少,非常适合蒸制食用。蒸制后,鱼肉爽滑鲜嫩,是过节餐桌不可多得的一道大餐。

广式蒸鱼的做法及制作方法

正宗广式蒸鱼的做法有:

1 鱼不用放料酒,而是摸一点白胡椒,不要太多,比料酒的效果好;

2 蒸鱼时要架空蒸,而不是放在盘子里,这样鱼受热均匀,肉质也不会有区别;

3 鱼汁不要倒掉倒出来,和李锦记蒸鱼豉油(一种酱油,而并非生抽)混合,之后先在鱼身上放上葱,撒上汁水,然后再浇热油。

一个简单鱼汁方:把生抽热了,别滚开!化开一点冰糖,加雀巢美极汁,生抽:美极,放如2根香菜,闭火就可以了.香菜要泡一阵.

另一种方法:把鱼洗干净了以后,在鱼的身上均匀的抹上盐,视个人口味,想咸一点就多放点,然后放置半个钟头以后,加上少许油,把切好的葱段和姜丝放在上面,放在微波炉专用的饭盒里,盖上盖儿,放在微波炉里,八两左右的鱼就八分钟左右就可以了。

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